Bucătarul a preluat conducerea bucătăriei, aducând cu el nu numai preparate noi, ci și o filozofie originală de preparare și prelucrare a ingredientelor.
La restaurant a fost adăugată și o brutărie, datorită căreia va oferi doar propria pâine proaspătă de aluat.
În Carnevalle, majoritatea preparatelor din meniu sunt preparate din ingrediente locale de la furnizori locali. Accentul este pus pe simplitate și prelucrarea ușoară a materiilor prime. Meniul va fi ajustat în funcție de alimentele sezoniere actuale.
,În munca mea vreau să îmbunătățesc constant, să aduc clienților slovaci ceea ce este popular în lume. Noua filozofie a restaurantului va fi în spiritul de a reveni la simplitate, de a lucra cu ingrediente locale sau de a se comporta cu bunătate față de natură ", spune bucătarul Oliver Vozárik.
Noul meniu a primit, de asemenea, numele distinctiv Return to Fire. Focul a stârnit întotdeauna uimirea, are o formă schimbătoare și o varietate de culori, care se reflectă în meniul în sine, unde majoritatea ingredientelor sunt preparate pe grătare speciale.
În grătarul unic JOSPER, care combină avantajele unui grătar și cuptor, carnea este preparată la grătar peste cărbune. Legume din nou pe un grătar special YAKITORI din Japonia.
Drept urmare, alimentele își păstrează suculența naturală, îi subliniază sensibilitatea și sunt mai ușor de digerat. Comparativ cu gătitul, reține mai mulți nutrienți și are mai puține calorii decât prăjirea. O experiență complet nouă de vizitare a restaurantului este completată de bucătarul însuși, care va fi disponibil clienților și va răspunde la orice întrebări.
În lumea gastro, există din ce în ce mai multe modalități de a fi ecologic. Acesta a fost, de asemenea, unul dintre motivele pentru care conducerea bucătăriei a fost încredințată unui nou bucătar, căruia acest mod de a găti și a pregăti mesele este foarte apropiat.
Meniul restaurantului este îmbogățit cu preparate din bucătăria regională modernă netradițională cu feluri de mâncare precum gât de friptură de 20 de ore, tartar de morcov sau de vită, inimă de rață, bile de miel sau fripturi suculente la grătar, completate cu alimente de sezon.
,Pentru prepararea meselor, comandăm legume proaspete de sezon, ouă și carne de la fermele slovace. Câteva specialități populare, cum ar fi tipurile selectate de carne, pe care nu le putem obține de la fermele de aici fără experiența mai multor generații, le importăm în continuare ", spune bucătarul-șef.
Oliver Vozárik aduce o schimbare într-o abordare mai responsabilă a procesării alimentelor și își inspiră și experiența din vizitarea restaurantelor din diferite țări. O noutate în Carnevalle este o brutărie.
,Extinderea ofertei noastre cu propria brutărie și producția de pâine proaspătă de drojdie, producția de unt propriu, prelucrarea materiilor prime cu cele mai puține deșeuri posibile - acestea sunt toate lucrurile pe care vrem să le facem împreună pentru clienții noștri și am găsit, bucătar talentat a cărui viziune se potrivește cu a noastră ", spune Pavol Benčík, proprietarul Bencik Culinary Group.