Vrei să știi de ce o prăjitură de la o patiserie este întotdeauna atât de gustoasă și biciuită, pufos și moale? Cunoaștem secretele cofetarilor, pe care vi le vom dezvălui astăzi!

rețetă

Dacă nu puteți coace un burete bun, care stă la baza unui tort gustos, încercați următoarea rețetă de aluat de tort, care vine direct de la profesioniști.

Corp de burete ușor

Rețeta este suficientă pentru o formă mică de tort rotund:

5 ouă, 140 g zahăr pudră, 1 pachet de zahăr vanilat, 200 g făină semi-grosieră, coajă de lămâie din polka de lămâie (nu poate fi), praf de copt.

Abordare:

Bateți gălbenușurile cu zahăr pudră și vanilie (puneți lingura din zahărul pudră în proteine). Adăugați treptat 5 linguri de apă fierbinte în timp ce bateți. Scoateți zăpada solidă din albușuri și zahăr pudră. Înainte de final, adăugați treptat 5 linguri de apă rece.

Amestecați ușor zăpada cu gălbenușurile. Adăugați treptat făina cu praful de copt. Se toarnă în matriță. Manevrăm cu atenție materialul biciuit. Coaceți timp de aproximativ 35 de minute la o temperatură de 170 până la 180 ° C.

Dacă aveți forme de tort mai mari acasă, reglați rețeta pentru aluatul de tort după cum urmează:

Folosiți 28 g zahăr pudră, 40 g făină semi-grosieră și o lingură de apă pe ou.

Erori de biciuire:

Zăpada curge și nu biciuiește? Ce greșeli ai făcut?

A rămas o bucată de gălbenuș de ou în albușuri sau un tel în care ai bătut albușurile, era murdar sau umed. Același lucru este valabil și pentru bătăi.

O puteți repara cu câteva picături de suc de lămâie.

Posibile motive pentru care problema a căzut asupra ta și nu este atât de biciuită

Este posibil să fi lăsat mult timp amestecul biciuit în forma de tort sau să-l mânuiți neglijent, de exemplu când îl introduceți în cuptor.

Erori de coacere:

S-a format o coajă arsă pe suprafața dvs., dar tortul este crud în interior?

Motivul este că temperatura este prea ridicată în timpul coacerii. Când coaceți cea mai bună carcasă, regula generală este - cu cât aluatul este mai subțire, cu atât temperatura este mai mare și invers. Acest lucru nu se aplică produselor de cofetărie care sunt coapte sau uscate la temperaturi scăzute (bezea, dulciuri, cornuri pariziene etc.).