tina1
alla66
SFATURI DE COACERE FĂRĂ GLUTEN:
Produsele de patiserie fără gluten au nevoie de mai multă umezeală la coacere. De aceea, este recomandat să așezați o a doua tigaie cu apă sub grătar, mai ales atunci când coaceți într-un cuptor cu gaz
Dacă nu este posibil să lăsați aluatul la dospit într-o brutărie de casă, este indicat să folosiți un cuptor. Este bine să așezați un grătar și o cârpă umedă peste aluatul dospit.
Glutenul se „lipeste” si tine aluatul impreuna. Acest lucru lipsește în mod fără gluten. Cu toate acestea, este bine înlocuit cu alte suplimente alimentare - cum ar fi psyllium. Fibra de guar solubil a funcționat pentru mine.
Produse de patiserie fără gluten.
100 g zahăr pudră, 180 g nuci măcinate, 250 g palmarină, 1 ou, un sfert dintr-un pachet de praf de copt Oetker,
250 g de făină fără gluten (am dat Promix Forte), 50 g de făină de porumb semi-grosieră și un sfert de linguriță de gumă de guar.
Procesăm bine toate ingredientele, le punem la frigider cel puțin o jumătate de oră. Apoi am împărțit acest aluat în două părți. Am amestecat cacao, scorțișoară într-o treime și am transformat labele de urs în forme.
Și am mai făcut o treime din patiserie (pe râșniță).
Le-am pus și în matrițe cu role.
Și ultimul l-am rostogolit și am decupat roțile, pe care le-am conectat cu medicii.
În acest fel am avut până la patru tipuri de produse de patiserie dintr-o singură călătorie.
Conuri fără gluten.
11-12 linguri de făină fără gluten PROMIX UNI
1 gălbenuș
1 smântână
1/2 lingurita bicarbonat de sodiu.
2 linguri zahăr pudră
un pic de sare. Faceți aluatul mai subțire și lingura cu lingura și prăjiți-l în ulei.
Papuci de porumb
4 ouă, 2 căni de făină de porumb, 1 cană de făină fără gluten UNI, 1 cană de ulei, 1 cană de lapte, 500g de cașcaval gras, cu atât mai bine, brânză de cootaj, 1 praf de copt
Bateți separat alb, galben, apoi adăugați celelalte ingrediente, praful de copt la final. Se amestecă bine, carnea va fi groasă. Ungem aluatul pentru briose, nu mai punem aluatul în jumătate și îl coacem într-un cuptor încălzit până se rumenesc. Sunt excelente cu carne, gulaș, grătar și chiar și așa sunt excelente. Putem pune aluatul pe o foaie de copt și îl putem coace ca un tort.
Cheesecake (de asemenea, pentru începători
Aluat: 4 ouă, 4 linguri făină - dau 3 PL Promix Uni și 1 PL făină de porumb (dar dacă aveți alte făini dovedite, folosiți-le), 4 linguri zahăr pudră, 1 lingură apă, 1/2 praf de copt
"Cremă": 500 g brânză de vaci, 250 g unt (poate fi mai puțin), 150 g zahăr pudră, zahăr vanilat (întreg)
- posibilitățile altor ingrediente pentru umplutură: stafide, ananas tocat mărunt, piersici sau alte fructe. Pot, dar nu trebuie să fie.
Se amestecă gălbenușurile cu apă, făină și zahăr și se amestecă cu grijă albușurile bătute în acest amestec. Se toarnă aluatul pe o foaie de copt unsă și făinată și se coace. Uit mereu să opresc timpul, așa că voi continua să fac actualizări.
La umplere - amestecați untul cu zahărul în penis, adăugați brânză de vaci. În cele din urmă, puteți adăuga o varietate de fructe pe placul dvs., fie că sunt fierte sau proaspete.
Aplicați umplutura uniform pe aluatul răcit, presărați cu ciocolată rasă sau grank, puneți-l în frigider, țineți-l o vreme până când umplutura se întărește, tăiați și bucurați-vă .
Roți - o delicatesă rapidă
400g făină fără gluten (Forte, PK) Pentru alte făină simplă, 250g grăsime 100%/Cera, Hera, Palmarin /, 250 ml smântână
Amestecați totul și tăiați forme mai mari, deoarece coacerea se va micșora (trebuie să urmăriți cuptorul, pentru că sunt gata rapid) atunci când coaceți înveliți cald cu zahăr vanilat sau scorțișoară. Uneori pun dulceață deasupra. și în compoziția de ciocolată.
VINOVE KEKSIKY - ambele
1 Palmarin
250 g Promix Forte
2 PL de făină de porumb
6 PL vin alb
Se amestecă toate ingredientele într-un aluat mai tare și se păstrează la frigider timp de aproximativ 1 oră.
Pe tablă cu făină, rulați aluatul la o grosime de 0,5 cm și tăiați diferite forme cu forme. Coaceți la 210. aproximativ 10 min.
Dulce: După coacere, înfășurați imediat zahărul și vanilia într-un amestec.
Sare: înainte de coacerea prăjiturilor, presărați cu un ou bătut și presărați cu brânză rasă, rasca sau săruri.
5 proteine, 11 dkg zahăr granulat, 5 dkg nuci măcinate, 5 dkg făină Uni fără gluten,
Batem albusurile cu zahar, adaugam faina si nucile. Se întinde aluatul pe o foaie de copt și se coace la 180 ° C. Acoperiți cu folie și o cârpă umedă și lăsați-o să se odihnească până a doua zi. Apoi îl tăiem în lungimi în fâșii lungi, pe care le lipim întotdeauna două, pentru că trei, împreună cu o umplutură. Tăiem în bastoane, apoi cufundăm ambele capete în ciocolată. Cremă pentru relee: 1 unt, 20 dkg zahăr măcinat, 2 dcl lapte călduț, 1 ureche aurie, 1/2 sac de zahăr van și, dacă este necesar, o linguriță de cafea răcită
Aluat:
230g Promix-Uni (Promix-CH)
100 g iaurt simplu alb
1 ou
15 g drojdie
100 ml apă caldă
1 ČL de zahăr granulat
40 g de ulei
½ ČL săruri
Cerul după sine.
Se dizolvă drojdia în apă și zahăr și se adaugă la restul într-un castron. Se amestecă totul bine cu o lingură. Ungeți farfuria - de preferință cu unguent (carne de porc) sau altă grăsime. Intinde aluatul pe o foaie de copt - se lipeste ca orice aluat celiac. Faceți un strat subțire de paste pe o tavă de copt normală, de mică adâncime. Lasă-l să se acreze puțin și acoperă-l cu cerul.
Felii de brânză
Aluat:
4 ouă mari
2 dl zahăr granulat
2 dl de ulei
2 pudre de budinca de cacao
2 pudre de budincă de vanilie
1 praf de copt
Umplere:
½ kg de brânză de vaci - consistență termix sau fină
1 HERA
250g zahăr pudră
2-3 PL rom
1 zahăr vanilat
Glazură:
4 dl suc de portocale
1 ureche aurie
1 zahăr vanilat
Abordare:
Aluat: Bateti albusurile cu zaharul, bateti galbenusurile, uleiul, pudrele si praful de copt. Se toarnă pe o farfurie de porumb unsă și vărsată și se coace.
Umplutură: Se amestecă bine ingredientele și se întind pe aluatul răcit și se lasă să se întărească în frigider.
Topping: Fierbeți ingredientele într-o piure, lăsați să se răcească. Se întinde călduț pe umplutură și se pune din nou în frigider.
Valuri dunărene fără gluten
150 g unt topit
200 g zahăr
1 vanilie.cukr
5 ouă
350 g făină fără gluten Jizekra
1 praf de copt
5 + 5 lingurițe de lapte
2 linguri de cacao
cireșe de compot
pentru smântână: 400 ml lapte, 1 budincă de vanilie, 1 unt și zahăr după gust
la turnare: glazură de ciocolată
1. se bat albusurile cu zahăr + zahăr vanilat în spumă, apoi se bat gălbenușurile
2. adăugați unt topit și 5 linguri de lapte
3. În cele din urmă, amestecați făina + praful de copt în copt
4. Împărțiți aluatul în jumătăți
5. Adăugați cacao și 5 linguri de lapte la jumătate și bateți
6. Mai întâi întindeți aluatul de cacao pe foaia de copt ștearsă și golită
7. apoi întindeți aluatul ușor
8. Punem vișine de compot picurate
și coaceți la 150 de grade până se rumenesc
9. Lasă-le pe cele coapte să se răcească
10. Din lapte și budincă de vanilie, gătește budinca în mod clasic
11. Bateți budinca răcită, untul înmuiat și zahărul la o cremă după gust
12. Aplicați cremă pe chifla răcită la cuptor
13. Se toarnă peste el glazură de ciocolată
Inimi de pumn fără gluten
250 g de făină fără gluten Schär Mix C sau promix forte
125 g zahăr măcinat
1 ou întreg mai mic
1 zahăr vanilat
1 linguriță praf de copt Dr.Oetker
1/2 linguriță esență de pumn
coaja de portocala
pentru smântână: zahăr măcinat + unt + câteva picături de esență de pumn + coajă de portocală
pentru glazură: zahăr măcinat + suc de portocale + o picătură de esență de pumn + puțină mâncare roșie
a decora: glazură de ciocolată
- Din această doză avem aproximativ 60 de inimi terminate (în funcție de mărimea inimii selectate)
1. Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei
2. lucrați aluatul și lăsați-l să se odihnească aproximativ 1/2 oră la frigider
Întindeți al treilea aluat pe un perete ușor făinat și tăiați aceleași forme de inimă
4. pliați pe o foaie de copt pe care am uns-o cu hârtie de unt
și coaceți într-un cuptor încălzit la 170 de grade până devine auriu
5. Lăsați cuptorul pe farfurie să se răcească puțin
6. amestecați smântână netedă din toate ingredientele pentru cremă și lipiți inimile
7. amestecați glazura lucioasă din ingredientele pentru glazură (vopselele trebuie să fie date doar puțin - multă colorare) și vopsiți inimile (pentru că le vom decora în continuare cu ciocolată
aplicați întotdeauna doar câteva garnituri, astfel încât garnitura roșie să nu se întărească pe inimi
8. pregătiți glazura de ciocolată într-o pungă (glazura albă este mai potrivită pentru aceste inimi, dar putem folosi și maro) și turnați o bandă subțire de glazură ici și colo pe inimă
9. luați scobitori sau un băț și trageți glazura ici și colo
(Dar în direcția opusă în timp ce l-am udat - adică îl tragem în sus și în jos cu o scobitoare)
Dar trebuie să lucrăm repede, deoarece glazura de ciocolată se întărește rapid și nu a putut fi întinsă.
De aceea facem câte o inimă pe rând .
10. lasă totul să se întărească
Turtele dulci fără gluten imediat moi
500 g de făină fără gluten Forte
190 g zahăr măcinat
1 lingură praf de copt Dr.Oetker
3/4 linguri scorțișoară măcinată
3/4 linguri condimente de turtă dulce
1. Se cântăresc toate ingredientele pentru turtă dulce și se pun într-un castron (punem cele 500 g de făină, dar dacă aluatul este subțire, îl putem adăuga în continuare)
2. începem să prelucrăm aluatul, adăugăm în cele din urmă mai mult
3. Puneți aluatul finit în frigider
(Aproximativ 15 - 30 de minute - nu ar mai începe să curgă)
4. Întindeți-l pe tablă cu făină
(Aluatul de turtă dulce trebuie întotdeauna rulat pe o suprafață făinoasă, chiar dacă avem un tampon din silicon)
5. decupăm diferite forme
6. pliați pe o foaie de copt, care este căptușită cu hârtie de copt
și coaceți într-un cuptor încălzit la 170 de grade
7. lăsați turtele dulci finite să se răcească și putem
îmbracă-te, turtă dulce putem
mananca acum - sunt moi)
Lenjerie fără gluten inimi lipite
250 g de făină fără gluten
120 g zahăr măcinat
2 zaharuri vanilate
1 linguriță praf de copt Dr.Oetker
pentru lipirea gemului
- Veți realiza aproximativ 60 - 70 de bucăți finite din acest lot (în funcție de forma mare pe care o alegeți)
1. Toate ingredientele (cu excepția farmaciei) trebuie să fie la temperatura camerei
2. Se amestecă aluatul și se pune la frigider cel puțin 1/2 oră pentru a se odihni
3. Întindeți aluatul, cine folosește un tampon din silicon este suficient
praf ușor, care folosește rola clasică pe care o supunem un pic mai mult
4. Îndoiem formele tăiate pe tabla ștearsă
5. Coaceți într-un cuptor bine încălzit la 170 de grade până devine auriu
6. cuptorul trebuie lăsat să se răcească pe o foaie de copt, apoi formele sunt ridicate frumos cu un cuțit și trecute
(Formele fierbinți se vor prăbuși.)
7. lăsați-l să se răcească complet, lipiți-l medicului
. ei sunt perfecti. De asemenea, fragil și le-am lipit cu cremă pulverizată cu un vârf decorativ și înmuiată în ciocolată. Și am făcut asta și punând gem pe roată în mijloc, pulverizând o umplutură de ciocolată în jurul gemului și punând o bezea deasupra. Am scufundat fundul în ciocolată.
Langoustine fără gluten
450 g făină fără gluten Jizerka
1/2 linguriță zahăr măcinat
3/4 cuburi de drojdie
1/2 linguriță bicarbonat de sodiu
1/2 linguriță sare
1. Faceți drojdie din lapte călduț, zahăr și drojdie
2. puneți celelalte ingrediente într-un castron, cu excepția făinii - punem doar aproximativ jumătate din ea, adăugăm drojdia finită și amestecăm totul
3. apoi adauga treptat restul de faina si amesteca aluatul cu un lot de aluat care nu se lipeste de vas
4. cu o lingură, pe care o mărunțim ușor, aruncăm bucăți mai mari și le facem pâini frumoase
5. Încălzește uleiul într-o tigaie, întinde-l frumos cu mâna
6. și puneți în ulei fierbinte, prăjiți pe ambele părți
9. apoi îl decorăm, este cel mai nepopular la noi să le freci pe cele presate
usturoiul, stropiți cu ketchup și presărați cu brânză rasă
Gnocchi pentru supă
Ingrediente: ouă - 2 buc, făină fără gluten - 7 dkg, praf de copt - aproximativ 1/4 pachet
Instrucțiuni:
Intindem ouale intr-un vas si adaugam treptat faina si praful de copt la copt. (Cantitatea de făină este afectată de dimensiunea ouălor. Am folosit ouă destul de mari). Folosind o lingură, pe care o îmbibăm mai întâi, decupăm aluatul și adăugăm la supa ușor clocotită. Lăsați-l să se gătească o vreme până când gnocchi se înmoaie
Pâine cu usturoi-cartofi
200g făină de pâine Novalim, 1 drojdie uscată, 100g Promix-forte, 100g făină de hrișcă, un vârf de gumă de xantan (pentru a nu se sfărâma pâinea), 1 linguriță de zahăr, 2 lingurițe de sare, chimen măcinat, 3 mână burisoane obișnuite, 2-3 cartofi fierți (râși), 2 căței de usturoi (topiți), 1 ou, 250 ml lapte călduț sau aluat (sunt obișnuit să înlocuiesc puțin lapte cu bere neagră), 3 PL ulei
O coc într-o brutărie de acasă, o pun în brutărie în ordine inversă așa cum este scris în rețetă. Astfel, mai întâi lichide și apoi ingrediente în vrac.
Clatite de cartofi cu branza
Ingrediente:
300 g cartofi decojiti,
sare,
2 oua,
100 g de brânză tare,
2 linguri stivuite de solamil,
pătrunjel,
solamil pentru modelare,
prăjind grăsime.
Pregătire:
Puneți cartofii, tăiați în bucăți de aceeași dimensiune, în apă clocotită cu sare, gătiți ușor, strecurați și presați. Adăugați un ou bătut, brânza rasă fină, solamilul și pătrunjelul tocat mărunt, amestecați, formați un sucitor și lăsați-l să se răcească. Pe o tăbliță presărată cu solamil, tăiați-o în roți, înmuiați-o într-un ou bătut și prăjiți-o pe ambele părți până la roz.
Găluște fără gluten ale bunicii noastre
26 kg de făină Jizerka
¾ o pungă de drojdie uscată („cu o rândunică albastră)
Sare pe vârful cuțitului (poate fi și mai mult - după gust)
4 linguri burison de orez (și mai mult)
Se încălzește ușor laptele, se adaugă puțin zahăr și o doză de drojdie și se lasă 3 minute. creştere. Puneți toate ingredientele într-un castron, ultima dată cu lapte de drojdie și faceți aluatul bine. Vom face 2 găluște ovale mai mici pentru sul. Nu punem făină pe rolă, ci ne frecăm ușor palmele cu ulei. Puneți aproximativ 2 cm de apă în cratiță, 2 „aburi” unul peste altul, aplicați ulei. Înveliți găluștele cu ulei de jos și puneți-le pe aburi reci. Se acoperă cu un capac, se lasă 20 de minute. creştere. Apoi porniți arzătorul și 20 min. gatim in abur. Vom încerca cu o frigăruie dacă aluatul nu se lipeste, oprim arzătorul, ungem găluștele cu ulei și lăsăm să se răcească într-o cratiță.
Turtă dulce în ghivece fără gluten
2 căni Jizerka (aprox. 300 g)
1 cană zahăr gris (este posibil să adăugați vanilie)
1 praf de copt turtă dulce
¾ cană de lapte călduț
3 linguri miere
1 cană de ulei sau Hery dizolvat
2 linguri de cacao
mai întâi încălziți laptele și lăsați mierea să se dizolve în el, bateți ouăle cu zahăr și ulei într-un castron, până când mierea se dizolvă, adăugați laptele în amestecul de ouă, în următorul castron pregătiți un amestec uscat - făină + praf de turtă dulce + cacao, după gust, putem adăuga turtă dulce, nuci, fructe confiate la turtă dulce, adăugăm amestecul uscat în amestecul de ouă cu lapte și miere și amestecăm în aluat sau adăugăm stafidele. se toarnă pe o foaie de copt unsă și golită și se coace într-un cuptor preîncălzit la 170 de grade timp de aproximativ 25 de minute