maszay

Bucătarul a înlocuit bucătăria marilor hoteluri cu oale în cantina școlii. Pregătește mese fără zahăr și făină albă. Salatele și alternativele alimentare fără gluten au primit spațiu. „Standardele învechite nu sunt legea”, spune Marián Maszay, șeful cantinei școlare din Karlovy Vary din Bratislava.

Ciorbă cu legume și fulgi de ovăz, coadă de porc cu orez, fasole curry, aceasta este oferta de astăzi a cantinei școlii de pe strada Tilgnerova. Când Maťo se apropie de fereastră, el anunță: „Te rog să iei supă fără ouă și fără făină” și în timp ce unul dintre bucătari ia supă dintr-o oală specială, Marián Maszay, șeful cantinei școlii, laudă tricoul de vineri și întreabă ce este nou. Are o relație de prietenie cu copiii. Deși uneori evaluările copiilor asupra creațiilor sale culinare sunt neplăcut de sincere. La fel ca ultima dată când și-a rupt lasagna. „Am luat-o imediat. Copiii pot lăuda mâncarea, dar vor spune și că nu le-a plăcut. Din păcate, dacă stricăm mâncarea, nu avem ocazia să o reparăm, să gătim altele. Trebuie doar să-mi spânzur nasul și să recunosc că a fost o greșeală ".

Marián Maszay a învățat să gătească de la mama sa. „Stăteam în bucătărie, eram cel mai aproape de ea. De asemenea, a decis unde mă duc la școală. Cu siguranță nu m-am văzut ca mecanic auto ", spune șeful cantinei de la Școala Elementară și școala gimnazială Tilgnerova de opt ani din Bratislava despre începuturile sale culinare.

După școală a început să lucreze într-un restaurant maghiar. "Am învățat multe acolo - de la bucătarii maghiari când mergeau la Bratislava sau mergeam să îi vedem. Am petrecut și serviciul militar în bucătărie, cu piloții. Am improvizat foarte mult acolo. Deși uneori nu a funcționat, mi-au dat o mână liberă. În zilele de zbor trebuiau să ia cinci până la șase mese, ceea ce a fost o varietate atât de mare pentru mine. ”

Marián a schimbat multe locuri de muncă și a învățat câte ceva în fiecare. „Când cunoscutul meu bucătar Igor Čehy mi-a spus - Nu ești complet afară. Pacat ca ai confirmat aici. Începeți să vă gândiți la altceva. Lucrează la asta. - Am început să mă uit în jur și, când a apărut prima ocazie, am devenit bucătar. Marián a lucrat și într-un restaurant al unui renumit lanț hotelier din Anglia, unde a învățat cum să-și organizeze munca. „Întreaga gătit este în legătură cu asta. Trebuie să puteți planifica robotul, clientul nu vă va întreba de ce nu ați reușit. Am învățat ce să încep să fac mai devreme și ce să aștept. Îl mai folosesc acum . "

A lucrat ca bucătar timp de opt ani. A câștigat bani, dar abia și-a putut vedea soția. Când a avut dinții pe frigider plini de dinți, a decis să se schimbe. I-a atras atenția un anunț pe Internet că îl caută pe șeful cantinei școlii. A fost decis. Acum cinci ani, el a găsit șase cărți de bucate pline de așteptări și îngrijorări în sala de mese. Știa că gestionarea unei astfel de operațiuni nu va fi o problemă, dar totul depindea de oamenii cu care lucra. „S-a cristalizat foarte repede. Un bucătar a plecat imediat, ceilalți au rămas aici, doar se retrag ”.

Standardele ca scuză

Modificările au venit în scurt timp. „Am schimbat furnizorii, calitatea alimentelor s-a îmbunătățit, oferim alimente pentru copii cu diverse intoleranțe alimentare. Am schimbat și gustul mâncării. Nu folosim deloc zahăr, îndulcim cu miere. Reducem la minimum semifabricatele, folosim făină integrală. Aș dori să obțin o pâine integrală pentru o cantitate normală. Din păcate, este încă scump, așa că ne costă o unitate zilnică că este mai bine să nu o avem. La urma urmei, supa de varză poate fi consumată fără pâine. ”Peste scuzele altor manageri de cantină că nu ar renunța la standardele lor, ei doar au fluturat mâinile. „Este doar reticență sau ignoranță. Standardul ar trebui să fie doar un ghid, nu o lege. Cea mai ușoară cale este să nu schimbi nimic și să te certi cu privire la standardele învechite ”, comentează bucătarul„ iluminat ”, care monitorizează tot ce ține de o dietă sănătoasă. „Gastronomia de top nu mă mai interesează. Eu și soția mea nu mergem nici măcar la restaurante, am adaptat gătitul la fiul nostru de doi ani - nu sărăm și nu condimentăm. Încercăm să mâncăm în așa fel încât să putem beneficia de mâncare, nu pentru a fi nevoiți să ne culcăm după prânz obosiți. "

În cantinele școlare, desigur, una dintre sarcinile principale este bugetul. „Gătim după cum ne permite starea caselor noastre. Când știm că ne putem permite să mergem la mese mai complicate și mai scumpe, vom compila un meniu din făină integrală, paste integrale sau carne organică. Uneori îl fluierăm chiar și atunci când cumpărăm somon scump. Uneori depășim limita, deoarece avem disponibile trei tipuri de salate în fiecare zi, ceea ce ne împovărează bugetul. Cu toate acestea, acestea sunt încă în ofertă. La început, am încercat să cumpăr diverse bastoane de potrivire și variante de cereale integrale ale dulciurilor. Dar apoi mi-am spus că le vom termina complet și vom oferi salate. Ne-am simplificat munca - copiii iau singuri salata, în cantitatea dorită. Filozofia mea este - să asigur, dar nu să impun. Dacă copilul nu vrea să aibă chifle aburite stropite cu miere, voi pune cu calm zahăr pe ele ", explică bucătarul școlii, care gătește cu copiii de două ori pe an. „La început au gătit singuri. Au învățat să facă pizza sau diverse prăjituri și apoi au mâncat-o singuri. Ultima dată au gătit pentru întreaga școală ".

Nu am de gând să plec

Fostul bucătar al marilor hoteluri încă își laudă cel mai mult timpul de lucru. „Încă mai am destul timp pentru familie și hobby-uri. Nu doar munca mă bucură, face parte din multe alte lucruri. Desigur, îmi lipsește recompensa financiară, mai ales acum că soția mea este în concediu de maternitate. Îmi pot imagina că aș mai avea câteva sute, dar am construit o casă, am întemeiat o familie, nu am ce să urmăresc. "

Recunoaște că au fost momente când a vrut să o încheie. „De aceea am cerut să închiriez o sală de mese, care îmi poate deschide ușa către alte camere. Acest sistem nu îmi permite să câștig mai bine chiar și pentru bucătari. Obținem întotdeauna același lucru, indiferent de munca de calitate pe care o desfășurăm. Nu contează dacă avem șase sute sau opt sute de pensionari, nu se va reflecta în veniturile noastre ".

Marián vede spațiu, de exemplu, în oferta zecilor. „Părinții lor îi cer pentru că sunt ocupați. Aș vrea să le fac, dar nu mă pot opune unul împotriva celuilalt. La urma urmei, angajații îmi spuneau: Marián, ești complet nebun!. Dormim ca un catâr și nu avem nimic din toate astea. În prezent, negociem un contract de închiriere, până acum pare pozitiv, deși există multe capcane. Școala aparține sectorului public, trebuie să primească aprobarea. "

Ce se întâmplă dacă nu funcționează? „Nu am de gând să plec. Pot să fac bani. Dacă au o problemă într-o operațiune de alimentație școlară, vă voi sfătui ce ar trebui să schimbe, ce ar trebui să stabilească diferit. Oamenii mă numesc ei înșiși ", spune Marián Maszay.

Una a crescut pe prăjituri aburite, cealaltă pe o bucată, iar alta dintre cele trei s-a împiedicat în bucătărie pentru totdeauna. Problemele de sănătate și dorința de a face lucrurile diferit i-au condus către o bucătărie sănătoasă.

© DREPTUL DE AUTOR REZERVAT

Scopul cotidianului Pravda și al versiunii sale pe internet este să vă aducă știri actualizate în fiecare zi. Pentru a putea lucra pentru tine în mod constant și chiar mai bine, avem nevoie și de sprijinul tău. Vă mulțumim pentru orice contribuție financiară.