secțiuni

Astăzi, sparanghelul verde și alb este cultivat aproape în toată lumea.

Mulți o numesc și regina legumelor - la urma urmei, aproximativ 25 de soiuri de sparanghel au fost crescute în total. Și de ce să-l gustăm? Există mai multe motive, conține o mulțime de vitamine, acid folic, fier, potasiu, oligoelemente, fibre și are puține calorii. Acum vă vom oferi o specialitate culinară din această zonă a alimentației sănătoase. Miroslav Würfl a vorbit cu bucătarul-șef al hotelului Bratislava Michal Heček.

A fost bucătarul-șef Michal Hečko de la hotelul Bratislava, care a pregătit astăzi risotto de sparanghel cu roșii cherry și busuioc proaspăt.

Avem nevoie de 1 porție: 100 g orez arborio, 0,05 dcl vin alb, 1 bucată de șalotă de banane tocată mărunt, 1,5 dcl bulion de la capete + pentru turnare, 120 g sparanghel verde, 2 căței de usturoi, 50 g de roșii cherry, 3 crenguțe de cimbru, sare, zahăr brun, piper negru, ulei de măsline, 2 PL mascarpone, busuioc

Procedură: Se prăjește șalotele în ulei până se rumenesc, se adaugă orez, se amestecă până la sticla, se toarnă vin alb, după ce alcoolul se evaporă, se adaugă în porții bulionul de la capetele sparanghelului, pe care îl pregătim fierbând capetele în apă de mai jos. punctul de fierbere, adăugați o jumătate de lămâie, frunza de dafin, piper negru întreg și gătiți timp de aproximativ 20 de minute. Orezul ar trebui să rămână al dente. Cand avem orezul gata, intr-o tigaie curata, prajim sparanghelul taiat in bucati impreuna cu usturoiul, gustam, adaugam orezul, acoperim cu bulionul astfel incat sa pluteasca exact. Lăsați-l să se supraîncălzească o vreme, amestecați mascarpone, busuioc tocat și condimentați. Așezăm pe o farfurie, întindem roșii cherry deasupra, pe care le putem prepara și pe stoc tăiindu-le pe jumătate, le întindem pe o foaie de copt, condimentăm cu sare, piper, zahăr brun, cimbru tocat, tăiem cu ulei de măsline și punem în cuptor pentru aproximativ 50 ° C și lăsați să se usuce. După uscare, este bine să le încărcați în ulei de măsline, astfel conservat, acestea pot fi folosite pentru mai multe feluri de mâncare (de exemplu, grătare). În cele din urmă, radeți niște brânză tare sau parmezan pe risotto.