Risotto de roșii cu pecorino și mentă
Această variantă de risotto italian a luat ființă în bucătăria mea din întâmplare. Se poate spune că am gătit din resturi când am ajuns la o pungă de orez arborio și roșiile erau deja la sfârșitul vieții mele. Trebuia să fac ceva în legătură cu ei, ca să nu-i concediez. Am avut o monetărie din grădina Pigis din Banská Bystrica. Busuiocul este mai potrivit pentru roșii sau este cu siguranță o combinație mai tradițională. Adică în Italia. În Turcia, de exemplu, roșiile și menta sunt combinate destul de des. Este neobișnuit pentru noi, dar încearcă. Menta reîmprospătează.
4 porții
400 g orez arborio
2 șalote
3 dl vin alb uscat
1 litru de bulion
6-8 roșii de dimensiuni medii
pecorino
unt
menta proaspata
piper, sare
ulei
Așezați bulionul pe aragaz și lăsați-l să se încălzească aproape de punctul de fierbere.
Spălați roșiile și amestecați ușor. Nu chiar, astfel încât să ne rămână bucăți mai mari de roșii. Dacă nu avem roșii proaspete, putem folosi și pelati - roșii zdrobite italiene decojite. Aduceți roșiile la fierbere într-o tigaie superficială și reduceți (lăsați excesul de apă să se evapore). Gustul roșiilor se va intensifica în acest fel.
Tăiați șalotele în cuburi și prăjiți-le în ulei până devin aurii. Se adauga orezul, pe care il prajim si el in ulei pentru un minut. Îl tot amestecăm, astfel încât să nu se lipească și să ardă. Stropiți cu vin și continuați să amestecați. Amidonul începe să fie eliberat din orez. Când vinul este îngroșat cu amidon și aproximativ jumătate din acesta este redus, începem să adăugăm bulion după lingurițe. Risotto trebuie amestecat constant. Adăugăm întotdeauna un stoc de bulion atunci când cel anterior este mai mult sau mai puțin absorbit în orez. Acesta este modul în care obținem o cremă suplă.
Aproximativ la jumătatea procesului de adăugare a bulionului, adăugăm și roșii.
Când orezul este al dente, adăugați o altă lingură mică de bulion, pecorino ras și o lingură bună de unt la risotto. Amestecați totul împreună, condimentați cu sare și piper după cum este necesar și adăugați menta tocată. Totul după gust. 10-12 frunze mai mari de mentă ar putea fi suficiente pentru 4 porții.
Amintiți-vă că risotul adevărat trebuie să crape:) Trebuie să fie suficient de subțire pentru a se întinde pe o farfurie.