Gătitul include și îngroșarea corectă a alimentelor.
Terminăm supe, tocănițe și sosuri cu diferite tipuri de îngroșare.
Stop
Rețetă de bază:
Pe litru de supă
2 linguri de grăsime (ulei, unt, unguent)
2 linguri de făină simplă
Încălziți grăsimea într-o oală mai mică, adăugați făina și amestecați amestecul pe un foc mic până devine colorat.
Diluați lamela fierbinte adăugând treptat lichidul.
În funcție de gradul de colorare și de metoda de utilizare, pregătim un diapozitiv:
ușor - utilizat în supele și sosurile albe
maro deschis - la alte supe, sosuri și bulioane prăjite
maro - în sosuri întunecate și gulaș.
Adăugați sosul finit în mâncare și gătiți pentru maxim 10 minute.
Putem adăuga diverse condimente și alte ingrediente pentru condimentarea zgurii finite, cum ar fi ceapa, usturoiul, ardeiul roșu măcinat, pătrunjelul, mărarul, rasca și altele asemenea. adăugați imediat apă.
Ciupi
Rețetă de bază:
Pe litru de supă
2 linguri de făină simplă
Îngroșarea este cel mai simplu și mai sănătos mod de a termina o masă, deoarece este preparat fără grăsime.
Puneți făina într-un castron și adăugați puțin lichid . (apă, lapte, smântână, frișcă) Se amestecă într-o masă netedă și apoi se amestecă în vas. În timp ce amestecați, gătiți încă 5 minute.
În loc de făină, ne putem îngroșa și cu amidon. Utilizarea amidonului este foarte avantajoasă, deoarece amidonul nu formează bulgări și conferă mâncării un aspect catifelat.
Tort de amidon:
1 lingură amidon (porumb de cartofi, grâu)
Se adaugă amestecat în mâncare și se fierbe timp de 1-2 minute.
Îngroșăm cele mai comune supe, bulionuri și alte feluri de mâncare.
Îngroșându-se direct cu făină
Pentru 400-500 g de legume
1 - 2 linguri de făină grosieră
2 dl - 1 litru de lichid în funcție de dacă îngroșăm supa cu sos sau un sos.
Legume pe grăsime (ulei, unt) în propria noastră tocană de suc sub capac, cu excepția cazului în care lichidul este sufocat cu grăsime.
Apoi presărați-l (printr-o sită) uniform cu făină, amestecați bine și prăjiți împreună pentru o perioadă scurtă de timp.Torniți cantitatea necesară de lichid (apă, lapte, bulion) și gătiți fără capac încă 10 minute.
De obicei îngroșăm supă de mazăre, legume și ciuperci cu făină, dar și varză înăbușită, legume.
Aliaj
A legifica înseamnă a înmuia supa cu unt, gălbenuș de ou bătut sau smântână.
Prin îngroșare, îngroșăm cremele dulci și sărate, sosurile, supele cremă.