Jozef Sedlák, Pravda, 11 iulie 2018 14 minute de lectură

Puține orașe din Slovacia au delicatese atât de cunoscute precum Skalica. Skalický ruby ​​și skalický trdelník formează un cuplu gourmet excelent care face vizibil orașul regal gratuit din Záhorie și, împreună cu acesta, întreaga Slovacie. Vinul și trdelník au cea mai înaltă marcă europeană - Denumire de origine protejată și Indicație geografică protejată. Unic nu numai pentru condițiile slovace.

aici

Slovacia nu are multe mărci istorice care să supraviețuiască turbulentului secol XX marcat de dezintegrarea Austro-Ungariei și mai târziu a statului ceh-slovac. Când Republica Slovacă a fost fondată în urmă cu douăzeci și cinci de ani, avea nevoie nu numai de steagul său, de emblema națională, ci și de alte simboluri tipice, ușor de recunoscut și memorabile. Și ceea ce exprimă mai clar identitatea țării decât mâncarea și băutura tipică a acesteia?

Skalica a oferit două produse excepționale, vinul și un desert gustos cu el. Atât condimentele de rubin, cât și cele de trdelník din istoria orașului, ale căror personalități au jucat un rol semnificativ în emanciparea întregii Slovacii. Dar o parte a culturii și originalității națiunii este nu numai literatura, arhitectura, muzica și cântarea acesteia, ci și gastronomia.

Vin misterios

Poate abia acum, în cel de-al 25-lea an al existenței Republicii Slovace, societatea începe să aprecieze rolul gastronomiei în cultura națiunii. La urma urmei, prin vin și podgorii, se formează o panoramă a peisajului, care intră cu entuziasm în inimile oamenilor. Înainte ca gura să guste vinul, ochii vor vedea peisajul podgoriei, care în Skalica constă și din colibe de podgorii, chinuri ale lui Dumnezeu și chiar biserici îmbrățișate de podgorii. În altă parte, ne dăm seama atât de clar că vinul roșu este sânge și transpirația cu el, încât sângele sub formă de vin simbolizează transformarea misterioasă, purificarea, sacrificiul, iubirea.

Panorama Skalice este mai mult decât un simplu fundal pentru povestea rubinului Skalický. În afară de Skaličany, Slovacia nu știe cu adevărat de unde a venit acest vin. Abia acum, căutându-ne locul într-o lume tumultuoasă, ne uităm din ce în ce mai mult la trecutul recent sau mai îndepărtat și suntem surprinși de munca și înțelepciunea strămoșilor noștri. Cunoscând rubinul Skalický, ne dăm seama că creatorii săi au format nu numai identitatea orașului, ci și Slovacia.

În rubin descoperim multe trăsături de natură slovacă - sfidarea, tenacitatea, credința și dorința de a lupta pentru propria cauză, dar și flexibilitatea sau, dimpotrivă, când vine vorba de ea, caracteristica profitabilității pentru a profita de apare bijuteria „enem pro sebja”. Ruby suntem noi.

Fondatori, moștenitori și alții

Skalický ruby ​​a avut și are încă mulți protagoniști, cunoscuți și necunoscuți, trecuți și prezenți. Unul dintre ei este Ľudovít Bránecký, originar din Skaličan, care are propria sa podgorie și o colibă. Ca inginer energetic, socialismul și-a programat cariera în fabrica de rulmenți de atunci. La fel ca mai multe generații de strămoși, el a cultivat o vie ereditară în timpul liber și a produs vin roșu. El și alți „budari” nu au putut scrie Skalický rubín pe eticheta unei sticle de vin, deoarece marca a fost protejată prin lege de un monopolist de stat - compania sindicală Vinárske závody Bratislava-Rača și au rezervat amabil numele Skalická frankovka .

Bránecký, cofondator al asociației civice, este președintele Rutei vinului Záhorie timp de zece ani. El este, de asemenea, directorul administrației municipale a proprietății, care include și 17 hectare de podgorii municipale.

După revoluție, orașul a dobândit treptat de la stat tot ce i-a aparținut, pe lângă biserici, clădirea unei importante licee, o casă de cultură de la faimosul arhitect Dušan Jurkovič construită din inițiativa medicului rock Pavel Blah, avea peste 1.000 de hectare de păduri și 2.400 de hectare de teren arabil și podgorii care înconjurau Skalica. Podgoriile în care s-au născut Frankovka modrá, Modrý portugal și mai târziu Svätovavrinecké, cu cupajul cărora a fost creată cuvada Skalický ruby. Cu toate acestea, Skalica nu avea dreptul să folosească faimosul brand.

Ľudovít Bránecký a fost recent oaspete alături de un grup de vinificatori rock invitat la Salonul Național al Vinului, care se află în Muzeul Vinohrady din Bratislava. Au adus zece rubine din diferite recolte pentru a ilustra diversitatea producției contemporane de vin Skalica. Seara a avut trei eroi - un rubin strălucitor Skalický, un Skalický trdelník pufos, care a escaladat plăcerea vinului și Ľudovít Bránecký - un regizor, dar și un actor activ în scena vinului contemporan Skalická.

Gustând o înghițitură de rubin cu oaspeții serii, Bránecký a descris un episod de vin după altul în formațiuni stâncoase fermecătoare. A schițat treptat o imagine a rubinului Skalický și a creatorilor săi.

Când a zecea probă a fost turnată prin gură, nu exista niciun om în pivniță care să nu aibă pofta de a merge la Skalice și de a cunoaște orașul, podgoriile, colibele și vinul. Rubinul Skalický a fost creat de cursul natural al lucrurilor. La începutul secolelor al XIX-lea și al XX-lea, vinul a început să influențeze din ce în ce mai mult viața culturală și economică a orașului. Examinând această perioadă, am ajuns rapid la concluzia că înflorirea viticulturii Skalická a fost influențată semnificativ de medicul Pavel Blaho.

Cine a fost Pavel Blaho

Astăzi, am spune despre Blah că a fost un om cu interese renascentiste, un estet care iubește frumusețea în toate formele sale, dar și un aspirant la economist și politician slovac și un vinificator pasionat cu cea mai frumoasă podgorie și magazie din oraș. Nu aș spune că a fost proiectat de prietenul vieții lui Blahov, arhitectul Dušan Jurkovič. Dezvoltarea viticulturii în Skalica a fost, de asemenea, benefică în mod cuprinzător prin arhitectură, arătând altora cum să facă vin roșu modern, în care s-a întâlnit o companie care cultivă reciprocitate ceh-slovacă.

Din 1903 până în 1914 și apoi la sfârșitul primului război mondial, Pavel Blaho a lucrat ca medic sezonier în Luhačovice. Pacienții săi au fost deranjați de anemie, iar doctorul Blaho le-a prescris vin roșu de la Skalice, nativ, ca leac pentru boală. Astfel, a început să se nască mitul oamenilor minunați care vindecă vinul.

Lui Blaho îi plăcea vinul, dar îi cunoștea și puterea perfidă și a înființat asociații sobre și cooperative de auto-ajutorare în toată Záhorie. A fondat mai mult de o sută dintre ele, plus bănci. A fost un fenomen unic în istoria Slovaciei și numai cu trecerea timpului ne dăm seama cum acest om hotărât și cu bune maniere a mișcat istoria noastră.

Unii știu mai multe despre fiul său, primul cântăreț profesionist de operă Janek Blah și nepoata, profesorul de muzică Eva Blahová. Tatăl și bunicul lor versatil a fost unul dintre inginerii din Cehoslovacia. La centenarul de la înființarea unui stat comun al cehilor și slovacilor, acest lucru nu poate fi trecut cu vederea.

Când tânăra republică s-a consolidat economic în anii 1920, pe piața vinului a apărut societatea pe acțiuni Královské vinné sklepy din Praga. De la Brno la Praga, deținea crame și vândea vin roșu rock în ele. Negustorii din Praga au jucat un rol similar în dezvoltarea viticulturii Skalická ca și comercianții din Bordeaux, care au definit cele mai bune locații și vinuri din celebra regiune viticolă din lume, la mijlocul secolului al XIX-lea.

Pivnițele regale de vinuri, la rândul lor, au creat marca de rubin Skalický și i-au obligat pe viticultorii Skalice să înceapă să cumpere vinuri, în special pentru a fuziona francii cu portughezul albastru. Au creat o culoare uniformă, gust și profil aromatic al vinului. Ľudovít Bránecký a aflat toate acestea, căutând prin arhive, literatura slovacă și cehă și nu numai despre vin, ci și despre personalități care au băut vin de rocă.

Pe rubinul Skalický, iubitorii de vin roșu îi admiră culoarea roșu rubiniu spumant. Vinul este frumos de privit, aroma prezintă fructe de piatră - uneori cireșe, dar mai mult prune, este un vin picant, există tanini în el susținând natura stâncoasă directă în formă de inimă. Acest vin este ușor de stabilit și de întărit relații, desigur, chiar și sociale, iar acest vin se vindecă cu adevărat. Fiecare Skaličan, inclusiv Ľudovít Bránecký, are experiență în acest sens.

El menționează cum medicii din anii 1970 nu au putut face față anemiei nepoatei sale. Când drogurile nu au funcționat după un an, bunica Bránecká a întreprins tratamentul nepoatei sale. În fiecare dimineață, fata primea o „ștampilă” de vin roșu, iar elixirul medicului Pavel Blah a luat un exemplu.

De fapt, vinul roșu, confirmat de știința medicală, este plin de antioxidanți care, la fel ca vânătorii, elimină radicalii liberi ostili din organism. În cantitatea potrivită, este un remediu natural, un cadou din mediul în care s-a născut vinul. Locul nașterii sale este vârful vinului Skalice Vintoperk. Solul în care se află condimentul viței de vie pe o erupție vulcanică, este cel care înzestrează vinul cu substanțe și proprietăți valoroase.

Milioane de mărci

Să nu fim surprinși pentru că meciul pentru marca Skalický ruby ​​a izbucnit la scurt timp după Revoluția din noiembrie. La început, oamenii din Skalica au încercat să ajungă la un acord cu întreprinderea de stat supraviețuitoare. Nu au mers. Apoi, marile vinării au început să fie privatizate și a apărut pe scenă un anume Skaličan, care a înregistrat cu pricepere rubinul Skalický. Timp de câțiva ani, după cum menționează Ľudovít Bránecký, nimeni nu a fost împiedicat, dar când în jurul anului 2000 au fost supărate mici crame de piatră și principalul producător de vin, podgoriile orașului, a izbucnit lupta pentru un brand cu putere nouă.

"În 2004, în efortul de a soluționa litigiul, i-am oferit inculpatului un milion de coroane pentru a lăsa marca orașului. Răspunsul a fost că, dacă triplăm prețul, putem vorbi despre marcă", descrie rubinul Bránecký. Referința gratuită a Skaličany a fost revoltată. Un birou din Bratislava, care a confirmat opinia lor legală potrivit căreia Skalický rubín este în mod clar o marcă regională pe care nicio persoană fizică nu o poate însuși, iar rezultatul unui proces de trei ani a fost ștergerea Skalický rubín din registrul mărcilor protejate.

"A fost o victorie sau o pierdere?"

Skalicanii au mobilizat din nou forțe. În 2010, orașul, mai exact sufletul rubinului Ľudovít Bránecký, a calificat toți vinificatorii înregistrați din cartierul viticol Skalický și a început o nouă rundă a meciului de înregistrare.

„De fiecare dată când am terminat lucrurile, au schimbat oficialii de la Ministerul Agriculturii și totul a început din nou.„ Birourile noastre cu oficiali în continuă schimbare știu cum să îndulcească viața unei persoane ”, spune Ľudovít Bránecký. La a treia încercare, Skaličanii au reușit și în aprilie 2014 au primit o decizie din partea Ministerului Agriculturii și Dezvoltării Rurale a Republicii Slovace, potrivit căreia viticultorii din vecinătatea Vintoperk - o suprafață de aproximativ 50 de kilometri pătrați - pot folosi rubinul Skalický Marca.

În timp ce erau încă fierbinți, oamenii din Skalica au început să lucreze la denumirea de origine protejată în UE. "Ce ne-a determinat să facem acest lucru? Astfel încât rubinul Skalický, care avea un marketing bun, nu putea fi produs de nimeni nicăieri", explică Ľudovít Bránecký. Omul care avea experiență în înregistrarea lui Skalický trdelník știa deja cum să procedeze, iar în decembrie 2017 a venit la Skalice notifică Comisiei Europene că a aprobat cea mai apreciată marcă comercială pentru rubin Skalický.

Rubinul Skalický pare să fi renăscut. Dacă nu ar fi rezistat, susținut nu numai de un robot cinstit în podgorii și de priceperea sa în prelucrarea franjurilor franceze bine maturate, portughezul albastru și Sfântul Laurențiu, nu ar avea seriozitatea câștigată. Cercul producătorilor săi crește, pe de o parte există un Ferdinand Riha în vârstă de 85 de ani și legenda vinului rock Lojzko Masaryk și, pe de altă parte, tineri artiști conduși de Ján Gajda.

Rubinul este cel mai bine gustat direct în podgoriile de stâncă din colibele locale. Un iubitor de vin se găsește într-o altă lume, ascultă cântând Skalická Slovacă, care este împletit cu o serie de cuvinte din Moravian Slovácko. Nu se știe cine a fertilizat mai mult această limbă, indiferent dacă sunt slovaci sau moravi, este un discurs de bază, plin de viață, decât vinul Skalický. Unde nu se naște peste tot - în Staré hory, Hliníky, Kolébky, Psíky sau Novosady. Acolo orașul va înființa acum o nouă podgorie de 22 de hectare, pe care o va închiria celui mai bun viticol.

De la Skalica puteți lua un exemplu despre cum să lucrați cu proprietățile orașului. Este singurul oraș din Slovacia care și-a întreținut și a mărit podgoriile. Are patrioții săi care se asigură că Skalica nu își pierde forma veche de secole de oraș viticol.