gustul

Înainte de a începe pregătirea jocului:

Diviak:

Are carne închisă la culoare cu un conținut mai mare de grăsime decât căprioarele sau căprioarele. Comparativ cu carnea de porc, de exemplu, are mult mai multe proteine, vitamine și minerale. Coapsa, burta, spatele sau genunchiul sunt cele mai bune pentru coacere. Cele mai delicioase sunt mistreții cu o greutate de până la 50 kg.

Cerb:

Carnea de cerb este roșu închis, adesea maro negricios, cu o aromă mai pronunțată decât carnea de căprioară. Umerii sunt potriviți pentru gulaș, iar coapsa pentru coacere.

Căprioare:

Carnea din această frumusețe este una dintre cele mai fine și mai gustoase. Este foarte fragil. Experții recomandă să începeți cu mâncăruri de căprioară dacă nu ați mâncat încă vânat. Carnea de cerb brun este mai bună decât cea de cerb. Gurmanzii caută spatele, care se coace cel mai adesea în ansamblu.

Iepure de câmp:

Are o carne fragedă, de culoare deschisă până la roșu închis. Iepurii de aproximativ un an sunt potriviți pentru consum. Coapsele de iepure sunt deosebit de populare, dar fiecare parte a acestuia poate fi pregătită.

Ierburi potrivite pentru vânat:

frunza de dafin,
salvie,
cimbru,
oregano.

Loin de carne de vânat fript

Ingrediente:

2 kg coapă de căprioară, 100 g slănină, 100 g unt, 1 ceapă, 5 bile de piper întreg și proaspăt, 1/2 KL cimbru, 1 foi de dafin, 1 KL ienupăr uscat, puțină coajă de lămâie, 1 PL suc de lămâie, 2 dl de vin roșu, 1 KL zahăr

Abordare:

Spălați spatele căprioarelor, dacă este necesar, îndepărtați-l, umpleți-l cu tăiței de slănină și sare pe ambele părți. Încălziți untul într-un vas de copt, aruncați ceapa tocată mărunt, prăjiți, presărați piper și coaja de lămâie. Așezați carnea pregătită, prăjiți pe ambele părți, acoperiți cu puțină apă fierbinte, acoperiți și tocați la cuptor. Descoperiți carnea aproape moale și reglați friptura de sus pentru a crea o crustă ușor prăjită. Le selectăm pe cele terminate și le punem într-un loc cald. Amestecați coacerea, adăugați suc de lămâie, vin și, dacă este necesar, puțin zahăr. Se amestecă și se lasă să fiarbă. Tăiem spatele căprioarelor și turnăm coacerea în timp ce servim. Serviți cu stejari înăbușiți sau crochete mici de cartofi.

Gulaș înțepător de la mistreț

Ingrediente:

1 kg de umăr sălbatic, 250 g de slănină afumată, 3 cepe mari, 5 căței de usturoi, 5 bile de ienupăr și piper proaspăt, frunze de dafin, crenguță de rozmarin, 1 PL de piure de roșii, 4 ardei iute întregi, 1 cartof mai mic, 2 KL de ardei roșii tocați, 2 KL maghiran, piper negru măcinat, sare

Abordare:

Tăiați carnea spălată și uscată în cuburi de dimensiuni medii. Tăiați slănina cubulețe mici și prăjiți amestecând continuu. Se toarnă ceapa tocată în friptură și se amestecă. Când untul de slănină fierbe, apoi adăugați bucăți de carne și așteptați să tragă. Adăugați piper proaspăt, ienupăr, rozmarin, frunze de dafin sau ardei și sare. Se amestecă și se acoperă cu apă pentru a acoperi carnea. Lăsați-l să se gătească încet sub capac, dacă este necesar, turnați peste. Adăugați suprapresiunea, piperul negru tocat la carnea aproape moale, adăugați sare și gătiți. În cazul în care gulașul ni se pare subțire, îngroșați-l cu cartofi cruzi râșiți fin și gătiți. În cele din urmă, condimentați cu ardei roșu măcinat și maghiran.