Ingrediente pentru 4 porții
Salată
- 3 sfeclă roșie
- 20 ml ulei de măsline
- 2 crenguțe de cimbru proaspăt
- sare și piper negru
- 2 cicoare albe
- 1 crenguță de arpagic
- 50 g de sare
Nuci
- 40 g de nuci
- 50 g unt
- un praf de piper Cayenne
- 10 g zahăr gris
- sare
Topping
- 15 ml oțet balsamic
- 45 ml ulei de măsline
- 5 g zahăr
- sare si piper
Pesmet aromatizat
- 50 g pesmet Panko
- coaja de 1 lamaie
- 1 cățel de usturoi
- 1 lingurita patrunjel tocat
Brânzeturi acoperite
- 4 brânză de capră Crotin
- 50 g de făină simplă
- 2 oua
- 1 lingura ulei de masline
folie de aluminiu
Abordare
Se toarnă sare într-un castron și se introduce cicoarea în el în partea de jos. Acoperiți toate acestea cu folie și lăsați-le la frigider peste noapte. Sarea scoate căldura din cicoare.
Presărați sfecla bine clătită și uscată cu ulei de măsline, transferați-o într-un recipient perforat și gătiți timp de 2 ore într-un cuptor cu funcția de aburire la 96 ° C. După răcire, curățați și tăiați cuburi de 2 × 2 cm.
Prăjim nucile în unt cu o ușoară căldură aurie, strecurăm și condimentăm imediat cu sare, piper și zahăr. Din oțet balsamic, ulei de măsline, zahăr, sare și condimente, amestecați un dressing ușor într-un castron.
În misiune, amestecați pesmetul Panko, coaja de lămâie, usturoiul zdrobit și pătrunjelul tocat. Înfășurăm brânza de capră în făină, într-un ou bătut și în pesmetul preparat aromat Panko. Puneți brânzeturile pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt, frecați-le cu ulei de măsline și coaceți-le într-un cuptor preîncălzit cu funcția de coacere cu aer cald la temperatura de 230 ° C timp de aproximativ 6 minute (până se colorează).
Scoateți cicoarea din sare, clătiți-o și uscați-o, tăiați-o în șase și scoateți adâncimea. Într-un bol, amestecați frunzele de cicoare cu sfeclă și condimentați ușor totul cu un pansament.
Se întinde salata pe o farfurie, se ornează cu nuci și arpagic tocat. În cele din urmă, adăugați brânza de capră prăjită în partea de sus a fiecărei salate.