Turiștii și vizitatorii străini consideră gâscă și rață ca mâncărurile noastre naționale. Când slovaci, prieteni și cunoscuți vin la noi din străinătate și vrem să le arătăm tot ce ne place despre țara noastră, una dintre opriri va fi cu siguranță un restaurant bun, probabil cu o săptămână specializată pentru rața-gâscă. De ce este atât de gustoasă carnea acestor două animale?

gâscă

Rațe sunt servite, servite, coapte, dar și crescute mai des decât gâștele. Cu toate acestea, în pregătirea perfectă a specialităților de rață, suntem depășiți, de exemplu, de Franța și faimoasa lor rață pe portocale, China și rața sa crocantă cao fia prăjită în făină de amidon sau Marea Britanie, a cărei rață prăjită umplută cu mere are cu siguranță a fost gustat de fiecare turist.

Nu numai metoda de preparare a raței este importantă, ci și alegerea cărnii în sine. Dacă bucătarul cumpără o rață într-un supermarket, o pregătește, o îngheață și o scoate ori de câte ori este necesar, o astfel de rață cu siguranță nu va avea un gust la fel de bun ca o delicatesă slovacă pregătită precis.

Pentru o sărbătoare bună a gâștei, avem nevoie de o gâscă de șase până la opt kilograme. Același lucru este valabil și pentru rață. Există vite mici și alte vânat în Slovacia, unde puteți găsi cu ușurință o gâscă sau o rață frumoasă și sănătoasă. În aceste ferme mici, animalul se poate mișca liber, nu este limitat de spațiu mic, ca niște pui săraci în fermele mari. Animalele nu sunt apoi stresate, carnea lor este mai gustoasă, mai sănătoasă și, cel mai important, are suficiente substanțe nutritive. Cea mai bună soluție este să comandați carne scumpă, dar și mai bună, de la o fermă ecologică, unde într-adevăr au grijă de animale pe parcursul vieții. Au mult soare și liberă mișcare acolo.

Rața este mai moale și mai grasă

Datorită conținutului său ridicat de grăsimi, carnea de rață este puțin mai moale decât cea de gâscă. Gâscă este mai fermă, dar carnea ambelor animale are un gust foarte asemănător. Metoda de preparare a alimentelor este de asemenea importantă. Puteți folosi cu adevărat totul, de la o rață - umpleți-vă spatele în supă, umpleți aripile cu un amestec și faceți pate din butași. Din tehnicile de preparare, confitul, adică stufarea lentă în propria grăsime sau tăierea pielii de rață, duce la curgerea grăsimii.

Husokačka Deși nu este o încrucișare între o gâscă și o rață, carnea ei are un gust delicios ca o gâscă și, în același timp, este mai puțin grasă. Husokačka a fost crescut în Franța sub numele de Mulard pentru a obține un ficat mai mare. Părinții sunt Rața Barbary și Rața Peking.

Pate de Ficat de gasca este un ficat maro deschis numit cea mai mare delicatesă. În gastronomia internațională, se numește foie gras de canard. Această delicatesă este de culoare violet, conține doar 5% grăsime și are așa-numita gust nisipos. Cu toate acestea, ecologiștii luptă din greu împotriva ei, într-o asemenea măsură încât până de curând cel mai mare producător și consumator al acestei delicatese - Franța - și-a lăsat poziția în seama Chinei din cauza mai multor interdicții guvernamentale.