Erau departe de cofetari profesioniști, dar nu se lăsau descurajați. În 2016, voi prieteni Timea Cseriová iar Nina Braun a fondat marca Ciupi de Dulce , în care oferă prăjituri și plăcinte fără gluten 100%. De asemenea, vor pregăti o versiune fără lactoză sau cu conținut scăzut de carbohidrați , care este potrivit pentru diabetici. Cu toate acestea, trebuie să facă față multor prejudecăți în afacerea lor.
Hobby-urile au devenit afaceri
Prietenii mei erau inițial angajați în profesii care erau la câțiva kilometri distanță de coacerea prăjiturilor fără gluten. Când s-au întâlnit, Nina studia la o universitate din Viena, iar Tímea era angajată de o agenție de internet ca manager de proiect care gestiona programatorii. „M-am dedicat mult sportului, alimentației sănătoase sau dietei paleo. Nina este celiacă de când era copilă ”, spune Tímea. În timpul liber, ambele plăci s-au copt și au gustat reciproc creațiile.
A fost, de asemenea, o necesitate pentru Nina, întrucât oferta în magazinele de atunci era considerabil limitată pentru celiaci. „Nu prea am avut ceea ce nu am copt”, explică el. Prietenele sunt un exemplu al modului în care un hobby poate deveni o afacere. Într-o zi, au primit o ofertă de la un restaurant, care le-a abordat cu o cerere de a-i face prăjituri. Acest impuls inițial a început totul. Mai târziu, în 2016, au fost de acord să înceapă o afacere împreună, stabilind astfel marca Pinch of Sweet. .
Când își amintesc cum arătau începuturile lor, râd. „Am copt în bucătăriile noastre de acasă. Erau peste tot mucegaiuri și ingrediente pentru tort în frigidere ”, spune Nina. Acest lucru a devenit treptat insuportabil, așa că au închiriat spații în centrul orașului Nitra, pe care au început treptat să le refacă și să le adapteze la nevoile producției de cofetărie. „Am cumpărat utilaje gastronomice profesionale, cu care am învățat să lucrăm”, adaugă Nina.
Iti recomandam:
Toate investițiile până în prezent în marca Pinch of Sweet sunt estimate între 15.000 și 20.000 de euro. Din moment ce încă lucrau pe lângă coacere, și-au investit câștigurile înapoi în conducerea afacerii. „Nu am avut nevoie de un împrumut și nici nu am vrut unul. Încercăm să facem afaceri în spiritul că nu vom avea datorii și am prefera să economisim într-un fond de rezervă, care ne va oferi investiții suplimentare în viitor ", explică Tímea.
Mituri despre prăjiturile sănătoase
Cea mai mare provocare pentru ei este de a risipi în mod regulat miturile despre prăjiturile fără gluten. Deseori se dau de părerea că astfel de produse sunt prea sănătoase și, prin urmare, nu pot fi la fel de gustoase ca produsele clasice de cofetărie. Punctul de cotitură vine atunci când oamenii le gustă. „Atunci vor afla că niciunul dintre mituri nu este adevărat”, a spus Timea. Și continuă spunând: „Avem aproximativ 70 până la 80% dintre clienții care se întorc. Și nu sunt doar celiaci. ”Alpha și omega sunt produse 100% fără gluten și necontaminate din marca Pinch of Sweet.
Prajituri cu clatite? Acestea sunt o specialitate a prietenilor din marca Pinch of Sweet. Foto: arhiva Pinch of Sweet
La acest fapt, prietenii trebuie să supună funcționarea producției, precum și alegerea ingredientelor. „Este important pentru celiacul care are o intoleranță puternică, deoarece firimiturile le pot cauza mari probleme. Deci glutenul nu a intrat încă în incinta noastră ", adaugă Nina. În plus, prospețimea este importantă pentru ei în marca Pinch of Sweet. Nu au un depozit complet de prăjituri congelate, care s-ar dezgheta doar la comandă. Toate produsele de cofetărie sunt pregătite astfel încât să fie proaspete.
La început, s-au concentrat doar pe producția de brânzeturi și brânzeturi, dar au extins treptat oferta. În prezent, portofoliul lor este plin de diverse prăjituri, de la plăcinte, până la pufuri, la tarte sau brioșe. Sunt deosebit de mândri de crêpe cakas, adică prăjituri de clătite, pe care le numesc flagship-ul mărcii. Prietenele nu lasă nimic la voia întâmplării. „Încercăm mai întâi toate știrile. Uneori realizăm două sau trei versiuni ale aceleiași rețete, până când se află într-o etapă în care oamenii o pot plăti ”, spune Tímea. De asemenea, adaugă specialități sezoniere în portofoliu pe parcursul anului, de exemplu, folosesc dovleci sau castane toamna.
Cumpără ingrediente atât la nivel local, cât și în străinătate. Atunci când aleg, încearcă să se concentreze asupra țărilor din care provin ingredientele și au o tradiție în ele. „De exemplu, folosim cremă italiană de alune fără ulei de palmier cu un conținut mai mare de alune”, spune Nina. Procesează aproximativ 300 de comenzi pe lună și pregătesc între 350 și 400 de prăjituri.
Pandemia și-a schimbat drumul
Marca Gro de Pinch of Sweet a fost un angrosist de la început. Prietenii și-au furnizat produsele la cafenele, restaurante și cofetării din Nitra, Bratislava, Topoľčany, Sered, Partizánske, Zlaté Moravce, Nové Zámky și Komárno. Până a sosit o pandemie, care i-a obligat să treacă la vânzări pentru clienții finali. Totul s-a întâmplat de la o zi la alta.
Cum își amintesc primul val? „Când a izbucnit și totul s-a închis, am luat o pauză de producție timp de o săptămână. Ei bine, capul nostru era în toi. Ne gândeam cum să întoarcem totul ”, spune Tímea.
Tímea și Nina nu încearcă să exagereze. Ei îl preferă mult pe cel minimalist. Foto: arhiva Pinch of Sweet
Deoarece investiseră anterior într-un camion frigorific, au decis să îl folosească și să livreze produsele de cofetărie direct gospodăriilor. „Am încercat să umplem spațiul. Deoarece oamenii nu puteau avea prăjituri în cafenele, am vrut să le ducem direct în sufragerie ", spune Nina. În același timp, au pregătit cutii de degustare, prin care aduc produse mai aproape de clienți și infirmă miturile cu care trebuie să se ocupe în afaceri.
Acesta rămâne scopul lor pentru viitor. Prietenii vor să facă cunoscut publicului Pinch of Sweet și să-și extindă livrările. „În prezent acoperim Slovacia destul de vestică. Orientul Mijlociu nu știe încă atât de multe despre noi, acesta este scopul nostru pentru viitorul apropiat ", spune Tímea. În același timp, ei speră că, după sfârșitul pandemiei, vor putea pregăti jachete de crêpe la etaj pentru nunți și vor crea un nou trend. În cele din urmă, Nina adaugă un vis pe care și-ar dori să-l concretizeze: „Mulți oameni ne întreabă de ce nu avem propria noastră patiserie. Așa că vom vedea, poate într-o zi vom avea o patiserie sau o cafenea ".
Ne pare rău, adresa dvs. de e-mail nu a putut fi abonată.