Slovacia, ca țară fără ieșire la mare, nu are o tradiție îndelungată de servire a fructelor de mare. Astăzi, însă, le veți găsi în meniul multor restaurante. Și dacă sunt scoici, mai cunoscute sub denumirea de coaja Sf. Jacob, fii sigur că nu ezita. E timpul lor.

scoici

25 noiembrie 2015 la 15:13 Jana Janků

Iubitorii de fructe de mare vor confirma că scoicile - midiile St. Jakuba, este una dintre cele mai delicioase specii. Prețul lor corespunde acestui lucru. În țările vorbitoare de limbă engleză, căutați-le în meniurile sub numele de scallope/scallopes.

Regina și regele

Shells Sv. Jakuba sunt de fapt mușchiul scoicii Sf. Iacob, care aparține grupului de moluște - midii. Iubitorii de artă o cunosc și din tabloul lui Botticelli - acesta este cel pe care frumoasa Venus iese din spuma mării. Boris Filan a scris, de asemenea, o poveste amuzantă despre cum a vrut să guste aceste midii pentru prima dată în viața sa la Londra. Era încă sub fostul regim și, deși însoțitorul a venit în cele din urmă să-i spună că „scoicile s-au epuizat”, a fost mulțumit în mintea lui. După cum s-a dovedit, prețul lor a fost atât de amețitor încât ar fi „sărat” dietele săptămânale de schimb valutar pentru ei și probabil că va înfometat pentru restul sejurului lor.

Ca palma unui bărbat

Scoicile iubesc fundul mării cu nisip și corali și prosperă în toate mările. Cel mai mare producător, în special în fermele acvatice, este China, urmată de Rusia, SUA, Canada și Regatul Unit. Cu opțiunile de transport de astăzi, acestea pot fi transportate proaspete la angrosiștii sau la restaurantele noastre.

Le vând în diferite dimensiuni. În timp ce Regina are între 15 și 20 de grame, Regele este de aproximativ două ori mai mare. În medie, tind să fie la fel de mari ca palma unui bărbat adult. Și care sunt mai bune? Aceasta este într-adevăr o chestiune de gust, dar cele mai mici, care trăiesc în golfuri puțin adânci, sunt mai moi, potrivit gurmanzilor.

Nu aveți nevoie de un instrument special pentru a le deschide, ci doar de un cuțit obișnuit. Cu toate acestea, acest lucru trebuie făcut foarte ușor. Spre deosebire de midii și stridii, care se mănâncă întregi, numai carnea albă este luată din scoici. Mușchiul portocaliu profund, care este de fapt ouă, este, de asemenea, comestibil. Restul conținutului de midii nu este utilizat. După coacere, ouăle sunt potrivite, de exemplu, într-un sos de midii, al cărui gust este sporit. Totuși, așa cum subliniază cunoscutul bucătar ceh Roman Paulus, nu tuturor le place gustul lor amar.

În luni cu „r”

La fel ca în cazul peștelui și al tuturor felurilor de fructe de mare, la fel și în cazul midiilor St. Jakub, cel mai important lucru este prospețimea lor. Deși astăzi sunt păstrate în fermele acvatice pe tot parcursul anului, sezonul lor principal a început recent și va dura până în martie. Este adevărat că cele mai bune gusturi din lunile în care apare litera „r.” Nu trebuie să lipsească în bufetele cu fructe de mare. Nu numai ca o mascaradă comestibilă, ci și ca un banner decorativ. După reglare, acestea pot fi aranjate frumos în cochiliile lor mari, originale.

Mâncare regală

Bucătarii cărora le place să lucreze cu scoici spun că cu cât prepararea este mai ușoară, cu atât mai bine. Se conving cu gustul delicat de nucă și culoarea albă. Doar prăjiți-le scurt în unt, astfel încât să fie crocante. Carnea ar trebui să fie prea gătită, dar doar ușor, ceva la nivelul mediu sau mediu/rar. De exemplu, le pregătesc în restaurantul Albrecht din Bratislava.

Cu toate acestea, opțiunile de editare sunt foarte largi. La Hotel Senec, de exemplu, le puteți obține în modul „diabolic”, adică ceapa, usturoiul, aromat cu ardei iute. Cunoscutului bucătar Vojtech Artz îi place să le servească pe tăiței cu ciuperci shitake. Sunt potrivite și pentru risotto sau sushi. Totuși, pot fi consumate și crude, uscate și afumate. În restaurantul Levante de la hotelul Apollo din Bratislava, fac chiar și un tartar. Într-un alt restaurant din Bratislava, Benihana, le combină cu friptură de miel. De asemenea, neobișnuită este combinația cu celula sanguină, care vă va fi oferită în restaurantul hotelului Elizabeth din Trenčín.

În gastronomie, a fost adoptat și termenul festonat, adică festonat, prin care mâncarea se înțelege servită într-o coajă fierbinte. De exemplu, piureul de cartofi, în care fructele de mare sunt complet absente.

Nume după martir

În orice caz, alimentele care conțin midii St. Iacob, gurmanzii din toată lumea consideră regal, festiv, iar prețul corespunde cu asta.

Și de unde au venit aceste scoici? Iacov? El este unul dintre cei doisprezece martiri ai lui Iisus Hristos, care provenea dintr-o familie de pescari. Legenda spune că nava care și-a dus trupul mort în Spania a strălucit atât de puternic, încât calul unuia dintre cavalerii care se holbau la priviri s-a speriat și a sărit în mare împreună cu stăpânul său. Când trupul cavalerului a fost scos, stema lui de fier a fost acoperită cu scoici. Și, din moment ce a supraviețuit, au atribuit-o minunii că Sf. Jakub. Coaja a devenit apoi un simbol al pelerinilor la Santiago de Compostela.

Mancare sanatoasa, dar si alergen

Cine scoate pe St. Iacob iubește, poate fi fericit că consumă alimente sănătoase. Sunt o sursă de vitamina B12, proteine, acizi omega-3, zinc, iod, calciu și se spune că au efecte anticanceroase asupra colonului. Atenție: unii oameni care sunt alergici la fructele de mare ar trebui să le evite.