crăpăturile

Crustă aurie crocantă la suprafață și un miez gustos și cremos în interior. Există, de asemenea, sâmburii pe care îi înmuiați în ceaunul din curte din plin ori de câte ori primiți gust pentru ei. Depinde mai mult de prăjire decât de slănină, ce gust veți reuși să curățați.

Care este esența acestei aventuri culinare? Puteți transforma fără efort o slănină plictisită, tăiată în două delicatese - greabe și untură. Din zece kilograme de slănină de porc pe o zgură, primești 2,3 kilograme de zgură luxoasă pufoasă și două pahare de un litru alb de trei litri.

Pregătirea deși în avans

Tăierea de slănină provine din diferite părți ale porcului și obțineți întotdeauna un amestec de la măcelar care trebuie pregătit și prelucrat. Slănina din spate este fără carne, fermă și grosieră sub formă de dungi lungi. Butașii de pe coapsă sau umăr sunt la rândul lor mai moi, cu părți marginale, cărnoase, cu grosime variabilă. Nu trebuie să sortezi nimic, nu trebuie să împărți nimic.

Singurul lucru important este să tăiați toate bucățile în cuburi îngrijite de două până la trei centimetri. Puteți face acest lucru cu câteva zile în avans, deși în părți. Tăierea de slănină rămâne în frigider câteva zile înainte de procesare, nu se strică la fel de repede ca carnea.

Este cel mai bine într-un cazan

Puteți începe să chituiți în bucătărie pe aragaz, într-un cazan de gulaș în curte, este tot mai inteligent. Cu zece kilograme de decupaj, veți fi pe deplin mulțumiți de un ceainic de 20 sau 25 de litri. Are o rezervă suficientă pentru spumare excesivă în volum și puteți pune toate cuburile de slănină în felii deodată.

Suflați focul sub ceainic din așchii subțiri, turnați o farfurie cu apă și adăugați slănină. Deoarece focul este slab, nu trebuie să vă amestecați cu nerăbdare imediat pentru a nu arde nimic. Apa și aburul crescător sunt o frână, capacul va accelera încălzirea.

Urmăriți schimbarea culorii

Pe măsură ce apa se evaporă, slănina eliberează primele picături de grăsime. Cuburile albe se schimbă treptat în translucide și, împreună cu culoarea, se modifică consistența lor. Solidul pare să devină pentru o vreme un jeleu, care se agită cu fiecare mișcare a fierberii.

De fiecare dată când adăugați câteva jetoane, amestecați totul și doar urmăriți încet cum se schimbă totul. Cuburile se micșorează, nivelul unguentului dizolvat, gălbui crește în cazan. Nu vă fie frică de umbra ei. Deși are culoarea nisipului ușor, acesta va fi totuși alb după solidificare.

Audierea vă va avertiza cu privire la modificarea principală. Dacă grăsimile încep să foșnească pe măsură ce se amestecă, înseamnă că în final s-a format o crustă pe ele. De acum înainte, trebuie să le urmăriți cu atenție, astfel încât să nu ardeți sau să ardeți nimic.

Terminați și prindeți în aer

Pentru a obține cea mai lungă durabilitate posibilă a zgurilor și a unguentelor, rezistați tentației de a adăuga lapte pentru a le colora. Urmăriți cu atenție tonurile de culoare și, atunci când se apropie de cele aurii, începeți să culegeți crăpăturile cu o strecurătoare.

Unguentul fierbinte se scurge rapid din ele dacă le scuturați și le înclinați într-un castron. După răcire, transferați toate grăunțele în cupele de sticlă, închideți capacul și puneți-le într-o cămară întunecată. Stau proaspete luni întregi. Au fost sterilizate de temperatura ridicată în timpul prăjirii, toată apa s-a evaporat din ele, sunt doar ligament prăjit cu restul grăsimilor.

Puteți turna unguentul în cupe de sticlă cu o ladă, dar este de asemenea utilă o strecurătoare cu o cârpă, în care se prind firimituri de zgură.

Iarna și vara

Avantajul grivinelor și alifiilor de casă este că le puteți pregăti tot anul, indiferent de anotimp. Și dacă vine vorba de materii prime, acestea te vor duce la ușa casei, dacă folosești oferta vânzătorului online Mäso Domov.

Dacă numărați cât timp, combustibil și decupaj ați pus în ea, veți descoperi că prețul grivinelor și al unguentelor le-a depășit în mod jucăuș. Este o transformare care cu siguranță va da roade.