20.11. 2010 15:18 Un bucătar bun trebuie să controleze cel puțin șapte tipuri de foc

bucătăriei

Bucătarul argentinian renumit la nivel mondial, Francis Mallman, susține că baza bucătăriei argentiniene este construită pe felul în care mâncăm. „Totul vine din cât de mult dedicăm noi argentinienilor mâncării. Ne așezăm cu prietenii, dezbatem la nesfârșit și consumăm încet în același timp. Vedeți asta doar în câteva locuri de pe glob ".

Oriunde ai merge în Argentina, vei întâlni cu siguranță parrilla (citește Paris). Ar putea fi tradus în slovacă ca un grătar. Chiar dacă nu-l observi imediat, mirosul irezistibil de carne prăjită pe foc te va duce acolo.

Vari nicăieri în lume consumul de astfel de carne preparată, numit asado, nu este la fel de popular ca în această țară. O vizită la parilla amintește de o sărbătoare a cărnii. Carnea cade direct din tăvi mari. Predomină fripturi uriașe, coaste și alte părți ale bovinelor, dar există și miel, capră, pui, ficat sau diferite tipuri de cârnați de la mini la lungi, efectiv filate într-o spirală.

Pentru aceasta se consumă de obicei pâine și salată mixtă de legume. Și pe masă nu trebuie să lipsească chimichurri - un amestec de ulei de măsline, oregano, pepperoni, pătrunjel, oțet și usturoi. Dar nu vă așteptați niciodată la același gust. Rețeta propriului chimichurri este secretul oricărui bucătar sau gospodină argentiniană.

Un vin roșu mare argentinian roșu, cum ar fi Malbec, este o necesitate pentru clătirea specialităților din carne.

Cei mai mari consumatori

Deși medicii susțin că consumul excesiv de carne și grăsimi ascunse în aceasta provoacă obezitate, persoanele obeze din Argentina sunt prea invizibile. În același timp, argentinienii se numără printre cei mai mari consumatori din lume, cu 68 de kilograme de carne consumate anual. Prin urmare, cauza obezității este probabil în altă parte. Nu întâmplător carnea cade literalmente din farfurii în această țară sud-americană. La urma urmei, de zeci de ani a fost unul dintre cei mai mari crescători de vite din lume, dar a fost recent depășit cu succes de Uruguayul vecin.

Când începeți o dezbatere cu F. Mallman, constatați că este obsedat să vorbească despre foc. Ca altfel. La urma urmei, secretul celor mai mari specialități argentiniene este construit în principal pe coacerea pe foc sau pe grătar. Un bun bucătar local ar trebui să controleze pregătirea a cel puțin șapte tipuri de foc - pentru grătar, coacere în folie, „micul iad”, cuptor de lut, cărbuni fierbinți, tigaie sau cazan. De exemplu, dacă vrea să servească miel fript la prânz, trebuie să aprindă focul cu șase ore înainte.

Mersul la parilla nu este o problemă a argentinianului mediu sau mai sărac în fiecare zi. Cel mai frecvent aliment este deci plăcintele coapte uscate numite empanada. Sunt umplute cu carne aromată, brânză sau ouă. De obicei se servesc calde și le primești în fiecare colț. Există, de asemenea, nenumărate rețete pentru empanade și fiecare gospodină argentiniană va pretinde că sunt cele mai bune.