Fabrica Preto Ryba Žilina, unde se face această delicatesă, a suferit recent o imensă reconstrucție, iar Nový Čas Nedeľa a fost primul mediu care a vizitat operațiunea renovată și a privit direct în bucătăria acestui deliciu de un an. Zece pături de cod și două cornuri albe crocante! Această combinație nemuritoare a devenit cea mai populară mâncare rapidă slovacă, pe care o căutăm de aproape șapte decenii.

secretul

Tehnologia realizării salatei populare s-a schimbat mult de-a lungul anilor, dar rețeta este originală. Mulțumită acestui fapt, gustul codului a fost amestecat în urmă cu 65 de ani de către un cofetar și bucătar de la Nové Mesto nad Váhom Július Boško († 84). Anul era 1954, consumul de pește în rândul slovacilor scădea, așa că tovarășii se gândeau cum să facă consumul de pește mai atractiv. Boško a lucrat apoi ca director de producție al sucursalei Bratislava din Ryba, unde a inventat combinația legendară de cod fiert, legume și maioneză. Muncitorii, fermierii și inteligența muncitoare s-au îndrăgostit imediat de această salată de pește.

Miros familiar

Parcăm în fața Ryba Žilina, cea mai veche fabrică de procesare continuă a peștilor din Slovacia, de unde exportă mai mult de 4.000 de tone de cod popular și tone de alte delicatese de pește în magazine în fiecare an în camioane frigorifice. Deja la intrare simțim mirosul notoriu de oțet. Suntem întâmpinați de CEO-ul Ryba Žilina Michal Britvík.

„Aici în Žilina producem produse din pește - cod, salate de pește, sortiment marinat precum și avem și o altă plantă în Častkovce lângă Novo Mesto, unde producem produse delicatese precum salată pariziană sau italiană, ouă rusești și altele", a spus el explica.In primul rand. Ryba Žilina este o companie cu o cifră de afaceri anuală de aproape 60 de milioane de euro, din care aproximativ jumătate este vânzarea de produse proprii, iar cealaltă jumătate este vânzarea de bunuri comerciale. De asemenea, are o companie filială de logistică care distribuie o gamă largă de produse congelate și refrigerate în toată Slovacia. „În fiecare sat, chiar și cel mai mic sat, unde există ceva mâncare sau restaurant, suntem cel puțin o dată pe săptămână”, spune el.

Chimie

Sub socialism, Ryba era o întreprindere de stat și avea trei fabrici - în Žilina, Košice și Bratislava. După revoluție, aceste fabrici au devenit companii private independente. Astăzi funcționează doar Ryba Žilina și Ryba Košice. „În ultimii ani am investit mulți bani în producție, în special în inovația tehnologică. Întreaga operațiune a suferit o reconstrucție uriașă - am reconstruit fabrica, am introdus un proces unic de răcire, am cumpărat mașini noi moderne. Scopul nostru principal este să închidem procesul de producție, astfel încât să împiedicăm contactul produsului cu mediul extern - mâini, respirație, climă - prevenind astfel situația pe care o numim contaminare contaminare cât mai mult posibil ". regizorul este mândru.

O astfel de igienă strictă, împreună cu noile tehnologii, le-au permis să elimine conservanții inutili din produse. „Am eliminat complet conservantul benzoat de sodiu, care apare adesea pe lista neagră a substanțelor suspecte. Acest lucru a redus în mod natural durabilitatea, dar am reușit să convingem lanțurile mari să scurteze perioada de garanție. De aceea, codul Žilina este întotdeauna foarte proaspăt! În general, am redus volumul conservanților din cod cu 40% în ultimii ani, iar obiectivul nostru absolut este un produs fără substanțe chimice. "

Un pește adevărat

Directorul de producție Ján Beňadik ne duce direct la producție, unde lucrează aproximativ 50 de angajați. Îmbrăcăm costume igienice, punem părul exact sub capacul protector de plasă. Coborâm scările și încă câteva măsuri igienice ne separă de producție. Ne dezinfectăm mâinile, rotim periile spălăm tălpile, iar curățenia maximă a mâinilor noastre este verificată de dispozitivul în care le introducem. Un semnal verde indică faptul că am trecut o verificare riguroasă și că putem merge. Se deschide poarta către inima fabricii.

Fabrica este foarte aglomerată, în prezent se produce produsul emblematic Cod Exklusiv cu o cotă de 45% din carne. Ajungem la prima stație. Muncitorii despachetează blocuri mari de cod înghețat din cutii și îl așează pe o centură. „Nu folosim pește separat, ci file de pește de calitate din codul din Alaska, carne adevărată. Piesele înghețate din centură se deplasează la dispozitiv, unde sunt dezghețate cu aer cald și abur. Apoi codul este fiert, unde este zdrobit în bucăți mai mici cu un agitator, marinat și răcit ", explică procesul de procesare a peștelui Beňadik.

legume și maioneză

Carnea de pește preparată în acest mod așteaptă legume și demi-maioneză de neînlocuit. Deci, să ne uităm la modul în care este realizat. Intrăm pe podea, camera în care se face maioneză în recipiente mari din oțel inoxidabil. „Mămicile fac maioneză acasă cu ou și ulei. Maioneza industrială este puțin diferită, practic o emulsie ulei-în-apă. La acest amestec se adaugă alte ingrediente precum gălbenușurile de ou uscate, oțetul de muștar sau uleiul de rapiță, bogat în acizi grași omega-3. Dispozitivul poate conține 500 kg de maioneză finită, facem 8-10 doze pe zi ", spune el și ne invită să ne uităm în fereastra dispozitivului. Vedem cum emulsionează maioneza în ea - se unește și se îngroașă.

La final, conductele de la acest dispozitiv curg jos. Acolo, angajații aduc legume cântărite în cuve din oțel inoxidabil, pe care le pregătesc la uzină. "Ceapa tocată, castraveții prelucrați cu tehnologie specială, morcovii congelați și albiți și castraveții extrem de sănătoși merg la cod - legumele vechilor noastre le am. Toate ingredientele sunt marinate într-o infuzie dulce-acrișoară. ”Urmărim cum muncitorii toarnă maioneză în legumele cântărite și mergem la ultimul pas - amestecarea codului.

Monitorizăm îndeaproape munca angajaților locali. Mai întâi pun codul în bolul de amestecare, apoi legumele cu maioneză și mașina amestecă totul împreună frumos. Până acum, amestecul este similar cu cel pe care îl mâncăm din borcane la zecea. "După amestecare, amestecul se deplasează către umpluturi și este umplut în creuzete" spune directorul de producție și folosește o lingură de plastic pentru a unge codul proaspăt amestecat. „Minunat, încearcă”, spune el, întinzându-ne linguri curate. Nu am mâncat niciodată cod proaspăt până nu ne-a părut rău că nu ne-au dat linguri mai mari. Are un gust grozav, chiar dacă oamenii care cunosc kumsta o văd diferit. „Cel mai bine este când stă o vreme și toate gusturile ei se reunesc frumos”, spun ei la unison.

Știri potrivite

Mașina de umplere distribuie codul din bețe în creuzete, un alt dispozitiv apucă capacul cu aer și îl așează pe creuzet, iar capul special îl sigilează imediat. Sunetul regulat al topitorului și mișcarea creuzetelor de pe centură sunt hipnotice. Domnul Beňadik ne va scoate din letargie. „Codul este singurul produs în care se gătește carnea. În alte salate de pește pe care le producem aici, peștele este doar marinat ", explică și completează directorul de marketing Vladimíra Eliášová. „Fish Žilina produce peste 100 de produse diferite. O noutate este linia mai sănătoasă de produse Perfish. Acestea includ salată de pește cu alge marine, salată de pește cu iaurt real cremos sau cod cu iaurt.

Un nou succes este și codul Žilina, care a fost creat prin combinarea codului Exklusiv și a popularelor bucăți de pește din Orient. Conține un record de 51% din pești ", dezvăluie el. În cele din urmă, ne așteaptă cea mai plăcută parte - o degustare de produse individuale, pe care ne angajăm cu liniște sufletească. Pentru că dacă circulă povești înfricoșătoare despre unele plante alimentare care văd producție și nu mănâncă niciodată un anumit produs, acest lucru nu este cu siguranță cazul Ryba Žilina.

Codul este doar al nostru

  • Nu au cod în maioneză nicăieri altundeva în lume.
  • Vândut numai în Slovacia. O puteți găsi și în câteva magazine din Republica Cehă, în special acolo unde sunt slovaci. A fost solicitat, de exemplu, de localnicii care lucrau în minele Ostrava.
  • Conform statisticilor, 7 din 10 slovaci îl primesc cel puțin o dată pe lună.
  • În cursul lunii, în Žilina vor fi produse peste 300 de tone de cod.
  • La început a fost numit cod în remoulade.