chefir

Unele voci avertizează împotriva auto-producției de chefir - nu este posibil să ai toată puterea asupra rezultatului acasă. 1 Spre deosebire de producția industrială pe scară largă, nu este posibil să asigurați un mediu steril sau să analizați fiecare lot de kefir pentru posibila prezență a microorganismelor periculoase - nu că există unele comune în bucătăria dvs.

Pentru a înrăutăți lucrurile - nu este complet alb-negru cu microorganisme. De exemplu, Escherichia coli (prescurtată E. coli) este considerată în industria alimentară o bacterie potențial periculoasă, a cărei prezență indică contaminarea materiilor prime cu fecale. În același timp, totuși, este unul dintre cei mai importanți reprezentanți ai microflorei intestinale a animalelor cu sânge cald și prezența sa este necesară pentru evoluția corectă a proceselor digestive din intestin. 2 S-ar putea să nu fie o surpriză, deci, că E. coli are un loc și în ecosistemul kefir - deși nu toate miezul de kefir.

Deci, chiar dacă ați pune în mod regulat chefirul de casă într-un laborator alimentar pentru analiză - nu numai că ar fi incredibil de scump pentru dvs. - s-ar putea întâmpla cu ușurință ca kefirul, care ar fi perfect, să fie recunoscut ca fiind nesatisfăcător.

Probabil cel mai extins site web despre kefir aparține entuziastului australian Dominik N. Anfiteatr 3 - aici am găsit și o explicație detaliată a întrebării posibilei prezențe a unor bacterii potențial patogene în kefir. Pe baza experienței și cunoștințelor dobândite, sunt de asemenea de acord cu el că chefirul de casă este sigur. Mai jos este o traducere mai laxă a mai multor articole ale sale:

Natasha Campbell-McBride scrie în mod similar în cartea sa Sindromul digestiv și psihologia 4 - dar într-un context mai larg:

Când cineva are bacterii bune în intestin, acesta este cel mai bun mod de a controla Candida, Clostridia, bacteroizii, virușii și mulți alți microbi. O floră intestinală sănătoasă care funcționează bine nu numai că va ține sub control agenții patogeni, ci va păstra și integritatea peretelui intestinal - nu va permite toxinelor din microbii patogeni să o depășească.

Datorită lipsei sau reducerii semnificative a numărului de bacterii benefice, sistemul digestiv al unei persoane cu sindrom GAP este controlat de o floră microbiană oportunistă până la cea patogenă, producând în mod constant un râu de toxicitate care curge de la intestine la creier. Această toxicitate poate provoca autism, schizofrenie, hiperactivitate, dispraxie, dislexie, psihoză, depresie, obsesie etc. la acești copii și adulți.

Interesant este faptul că multe dintre aceste bacterii oportuniste, atunci când sunt în număr mic și sub control, îndeplinesc de fapt anumite funcții bune în intestin, cum ar fi participarea la digestia alimentelor, descompunerea lipidelor și a acizilor vezicii biliare. În intestinele sănătoase, numărul lor este limitat și foarte strict controlat de flora intestinală benefică. Dar dacă flora intestinală benefică este slăbită și deteriorată, acestea scapă de sub control.

Igiena de bază este cu siguranță la locul său - spălarea mâinilor, lapte dintr-o sursă bună și o bucătărie curată. Cu toate acestea, sterilitatea moartă nu este adecvată în mediul acasă. Kefirul are propriul său mod de a proteja împotriva microorganismelor străine. În plus față de conținutul diferitelor bactericide, este un mediu marcat acid care suprimă germenii străini. Chiar dacă nu vă place chefirul foarte acid și preferați să îl faceți mai scurt sau la temperaturi mai scăzute - se recomandă să lăsați miezul kefir să fermenteze cel puțin din când în când până când pH-ul scade sub 4,5 (sau chiar sub 4) - într-un mediu atât de acid, marea majoritate a microorganismelor străine mor. Puteți afla aciditatea, de exemplu, cu hârtia de turnesol.

Dacă nu vedeți ceva pe nucleul dvs. de chefir - se poate datora unei tulburări a echilibrului său microbian. Ca orice organism, chefirul se poate îmbolnăvi. Dacă nu-și amintește o altă dată de lapte, ar fi bine să obțineți un nou sâmbure de kefir de la o altă sursă.

2 Escherichia coli. Wikipedia - Enciclopedie gratuită.

4 Campbell-McBride N. Sindromul digestiv și psihologia: tratament natural. 2010. Pagina 12.