Fedor Malík, 17 septembrie 2019 3 minute de lectură

Țin în mână cartea Mirodenii publicată de Príroda în 1983. Răsfoiesc prin ea, sortez informații și caut „semințe” printre mirodenii. Acestea l-au însoțit pe om și bucătăria sa încă din cea mai timpurie epocă de piatră. a fost acum o jumătate de milion de ani, căciula în jos a zeităților noastre.

Primul viață

Astăzi avem totul bine cercetat și nu ne putem mișca în bucătărie fără condimente. Nu știu despre tine, dar lucrez în mod regulat cu 20-30 de tipuri de condimente la aragaz. Acestea includ anason, busuioc, frunze de dafin, usturoi, ceapă, fenicul, muștar, chili, hrean, capere, cuișoare, mărar (cu un K mare, îmi place), curcuma, liguria, maghiran, nucșoară, ienibahar, arpagic, pătrunjel, rasca.

Apropo rasca, Carum carvi L. Întreg sau zdrobit. Îmi place, îmi place foarte mult și dușmanii mei spun că l-am pus și în tăiței de mac. Zdrobit merge la sosuri, salate, tartine. Întreg în cartofi fierți și coapte și ca o stropire de produse de patiserie sărate de covrigi (Chatai), bastoane de foietaj și paste.

Prefer glafurile de Oškvarková și, urmând exemplul lui Olinka Hlubovičová, de asemenea ars și „beat”. Pagáčiky-ul lui Hlubovič era imbatabil în Modra.

Pagáčiky sunt un miracol. Gospodinele Modranské și kráľovanské le mângâie, le iubesc și le înfrumusețează. Prin schimbarea șlefuirii de exemplu. Recent, am gustat susan, muștar, anason, coriandru, chia-salvie. Experimentele nu păreau să aibă succes. Vom rămâne cu acele gândaci de rasca și de mărar.

Altceva mă deranjează în cap. Semințe de struguri. Noi sub Micii Carpați suntem barbari. Le compostăm. Italienii produc de la ei un ulei comestibil omega de jumătate de secol. Este mai bun și mai sănătos decât cel de măsline. Ungurii strugurează, usucă și macină semințe de struguri. Și apoi le vând ca supliment la o dietă sănătoasă. O linguriță dintr-un astfel de preparat pentru cafeaua de la micul dejun vă va prelungi viața cu cel puțin zece ani. Academia Maghiară de Științe verifică deja acest lucru.