Luni, 8 februarie 2021
Ziua numelui lui Zoya

acizi grași

Considerăm că laptele este cel mai perfect aliment. Cel mai mare avantaj al laptelui este că conține toți cei mai importanți nutrienți într-un raport foarte favorabil și într-o cantitate relativ mare.

Proteinele animale de mare valoare conținute într-un litru de lapte acoperă până la jumătate din necesarul zilnic de proteine. Dintr-un litru de lapte, o persoană primește un sfert din necesarul zilnic de vitamine A și B, aproximativ o șesime din vitamina C. Necesarul zilnic de fosfor este acoperit de 70% din lapte și calciu cu 100%. În plus, laptele este prima, singura și de bază sursă de nutriție pentru toate mamiferele nou-născute.

Consumul de produse lactate este deosebit de important pentru cei cărora nu le place sau tolerează laptele crud. De asemenea, laptele contribuie foarte mult la creșterea valorii nutriționale a alimentelor la care se adaugă, în principal prin suplimentarea acestor alimente sau mese cu aminoacizii, acizii grași, mineralele și vitaminele dorite.

Grăsime din lapte
Al doilea nutrient principal după proteine ​​este grăsimile (lipidele). Ele ajută la sinteza proteinelor și la absorbția vitaminelor liposolubile (vitamine lipofile). Acestea sunt clivate hidrolitic în organism, eliberând glicerol și acizi grași. Ca și în cazul aminoacizilor, există acizi printre acizii grași pe care organismul nu îi poate sintetiza singuri, dar trebuie să mențină corect toate funcțiile. Un litru de lapte integral conține 30-45 g de grăsime. Această grăsime din lapte este bine dispersată sub formă de emulsie și, prin urmare, este foarte bine absorbită și digerabilă din punct de vedere nutrițional în comparație cu alte grăsimi animale.

Un factor important în buna digestibilitate a grăsimilor din lapte este și compoziția sa chimică. Grăsimea din lapte constă în principal din gliceroli ai acizilor grași, acizi grași liberi, fosfolipide, steroli, esteri etc. Din totalul acizilor grași din grăsimea din lapte, 2/3 sunt saturați, iar restul acizi grași nesaturați. Acizii grași cu greutate moleculară mică (de exemplu, acizii butirici, caproici, caprilici și caprici), pe lângă o bună digestibilitate, se caracterizează și prin efecte anti-tuberculoză și fungistatică.

Proteine ​​din lapte
Una dintre cele mai importante componente nutritive ale laptelui este proteina din lapte. Calitatea proteinelor este determinată în principal de compoziția lor de aminoacizi. Proteina din lapte conține 18 din cei 22 de aminoacizi esențiali cunoscuți necesari pentru construirea și întreținerea corpului uman. Organismul nu poate crea singuri acești aminoacizi esențiali. Valoarea biologică a proteinelor din lapte în sine este cea mai mare vreodată, până la 98% dintre acestea sunt folosite în beneficiul construcției și funcțiilor vitale ale corpului. Proteina din lapte este, de asemenea, o parte integrantă a hormonilor și enzimelor. Deficiența lor poate provoca tulburări de creștere, resp. masa musculară insuficient dezvoltată.

Zahar din lapte - lactoza
Zahărul din lapte lactoza este cea mai importantă dizaharidă a laptelui. Este ușor de digerat și este o sursă excelentă de energie, necesară pentru creșterea și funcționarea normală a corpului. Dulceața lactozei este cu 4/5 mai mică decât cea a zaharozei, dar are o valoare nutritivă ridicată. Din proprietățile biochimice ale lactozei, cea mai importantă abilitate pentru industria laptelui și producerea tuturor produselor lactate fermentate (prin acțiunea bacteriilor acid-lactice) este conversia lactozei în acizi, în special acid lactic. Această conversie are loc în producția tuturor băuturilor din lapte acru și, de asemenea, în producția de caș și brânzeturi. În acest fel, lactoza în sine este semnificativ mai bine digerată, chiar și pentru persoanele care au intoleranță la lactoză. Acidul lactic format prin fermentarea lactozei afectează semnificativ nu numai gustul produselor lactate, ci asigură și durabilitatea acestora și în special proprietățile nutriționale și dietetice ale acestor produse lactate acide. Afectează pozitiv microflora intestinală și previne dezvoltarea bacteriilor putrefactive.

Minerale
În alimentația umană, calciul și fosforul au o poziție de neînlocuit pentru construirea oaselor și a dinților. Cercetările arată un efect pozitiv al ionilor de calciu liberi din lapte și produse lactate în ceea ce privește scăderea colesterolului din sânge. Din lapte și produse lactate, o persoană obține până la 56% din doza necesară de calciu. Aportul deficit de calciu are un efect advers asupra dezvoltării scheletului și a dinților la copii și adolescenți. Acest lucru se manifestă adesea în special la femei, așa-numitele subțierea oaselor - osteoporoză - nu numai la bătrânețe, ci și la vârsta mijlocie. Osteoporoza are ca rezultat o mobilitate redusă și o calitate generală a vieții. Calciul și fosforul joacă un rol important în diferitele procese metabolice ale zaharurilor, grăsimilor, acizilor nucleici și în transportul ionilor. Cercetări recente se concentrează pe rolul calciului în prevenirea cancerului de colon și reducerea toxicității acidului biliar.

Pe lângă elementele care se găsesc în lapte în cantități mai mari, de ex. K, Ca, Mg, Na, P, Cl, există multe elemente în concentrații urme. Acesta este așa-numitul microelemente care cresc importanța biologică a laptelui în nutriție. Acestea aparțin aici: Al, As, Sr, Ba, B, Co, Cr, Cu, I, Li, Mn, Mo, Ni, Se, Si, Au, Zn, Ti, V etc...

Vitamine din lapte
Vitamina D susține absorbția calciului, care stă la baza dezvoltării sănătoase a dinților și oaselor. Această vitamină ajută, de asemenea, la menținerea unor niveluri adecvate de calciu și fosfor în sânge. Lipsa acestei vitamine poate duce la înmuierea oaselor și a curburii.

Laptele conține și vitamine B, și anume: B1 - tiamină, B2 - riboflavină, B6 - piridoxină, B12 - cianocobalamină, care au un efect pozitiv asupra activității inimii și a funcțiilor sistemului nervos. Laptele conține și vitamina C.