Alte făini, alte proprietăți

Trecerea de la mâncare fără gluten la mâncare fără gluten nu este doar o plimbare în grădina de trandafiri. Cea mai mare provocare este coacerea din făină fără gluten.

trucuri

Coacerea din făină fără gluten este mai dificilă și este posibil ca rezultatul să nu fie întotdeauna conform ideilor noastre.

Glutenul are o funcție în coacere, leagă apa și datorită ei, de exemplu, aluatul este frumos flexibil și elastic.

Coacerea din făină fără gluten dorește practică și experiență. Vă oferim sfaturi care sunt garantate pentru a vă ajuta să începeți.

Zece coaceri fără gluten

  1. făina fără gluten făcută dintr-o singură materie primă este mai dificil de prelucrat pe parcurs, de aceea se recomandă utilizarea acesteia amestecuri fără gluten, care constau din mai multe tipuri de făină
  2. recomandăm amestecul se adaugă o cantitate mică de făină de amidon (cartof, tapioca sau amidon de cartofi) - aluatul va fi mai ferm datorită lor
  3. O flexibilitate suficientă a căii va oferi prin adăugarea de gumă xantan sau guaran (disponibile în mod obișnuit în magazinele ecologice), acești aditivi extind, de asemenea, durata de valabilitate a produselor coapte
  4. făina fără gluten poate absorbi mai multe lichide, deci este necesar fie să puneți mai multă apă, fie mai puțină făină în aluat - aproximativ 1/10
  5. făina fără gluten este mai grea, se recomandă adăugarea dublați doza de praf de copt, cel mai bine fără fosfați, de exemplu tartru, drojdie fără gluten sau drojdie de casă fără gluten
  6. Cum „chit” ajută la coacerea ouălor, în caz de alergie la ouă există înlocuitori sub formă de chia sau semințe de in măcinate
  7. faina de porumb se face cald în timp, de aceea, nu-l cumpărați în stoc
  8. nu folosiți făină de soia pentru a goli foaia de copt înainte de coacere, aceasta tinde să ardă și să se încălzească. La coacere folosiți în schimb hârtie de copt.
  9. produsele de patiserie fără gluten sunt mai mărunțite și este mai fragil. Pentru o rezistență mai mare, este recomandat să adăugați puțină miere, iaurt, chefir, nuci, ulei, unt de calitate sau un ou în aluat.
  10. pâinea fără făină fără gluten se strică mai repede. Se recomandă consumarea sau înghețarea foarte rapidă.

O prezentare generală a făinurilor fără gluten poate fi găsită aici: