Gătit - Lumea și gusturile din trecut
Bucățile de carne umplute cu lemn și prăjite pe foc, pe grătar, într-o tigaie, în folie sau în cuptor sunt populare în rândul mai multor națiuni. Interesant este că în trecut au venit cu un tip similar de preparare a alimentelor în diferite părți ale lumii. Motivul a fost probabil un tratament termic mai rapid decât în cazul bucăților mari de carne.
- Deja bătrân Persani folosit pentru a savura o masă de bucăți de carne, pește și legume la grătar sau prăjite la foc.
- Kebab a fost, de asemenea, popular cu Mongoli și mai târziu și pentru locuitorii Imperiului Otoman.
- Acest fel de mâncare este încă un fel de mâncare național în Turcia, dar aici kebabul nu este copt, ci gătit.
- În țări Orientul Mijlociu Pe lângă miel și pește, carnea tocată este folosită pentru a înfășura ace.
- La tradiții Bucătăria mediteraneană include bucăți de miel, porc, vițel sau carne de pasăre feliate, care au fost mai întâi condimentate și sărate și apoi prăjite scurt, găurite pe un ac metalic. Sunt adesea combinate cu legume, ciuperci sau bucăți de fructe.
- ÎN Europa Centrală au existat și variații pe kebabul shish cu ceapă, slănină și cartofi. Scopul a fost de a pregăti o masă suficient de hrănitoare dintr-o cantitate mai mică de carne.
Marina se va ocupa de ea
Rețetele tradiționale care garantează un rezultat gustos includ utilizarea marinadei înainte de prăjire. Bucățile de carne trebuie așezate mai întâi în sos peste noapte, astfel încât toate ingredientele aromate să fie înmuiate în el. Marinada se prepară de obicei din ketchup, ulei de măsline (doar puțin), sare, muștar, piper roșu măcinat, piper negru măcinat și căței de usturoi zdrobiți. Cu toate acestea, putem adăuga și ardei iute, sos Worcestershire sau soia și ierburi la alegere. Datorită șederii în marinată, carnea este mai suculentă și mai moale după prăjire. În prepararea șalicului, tipic bucătăriei sârbești, bulgare și balcanice, în general, marinada de carne este preparată din iaurt, maioneză, ceapă tocată, frunze de dafin și piper negru întreg și măcinat.
Cele mai bune atașamente
Shashlik, kebab sau shish kebab are gust de pâine neagră și obiceiul, mai ales în bucătăria arabă și balcanică, este de a servi diverse scufundări de iaurt sau maioneză, cu adăugarea de mentă, mărar și usturoi.
Notă:
Dacă rareori facem kebaburi shish, tot ce trebuie să faceți este să aveți la dispoziție o cantitate de frigarui de unică folosință. Dar dacă ne obișnuim să ne distrăm oaspeții mai des sau ne place să ne bucurăm singuri de acest tip de mâncare, să luăm ace metalice. Sunt mai bine manipulate și mai puternice, așa că păstrează mai multe ingrediente feliate fără riscul de rupere.