frigidere

Mai multe frigidere = mâncare mai bună? Mai multe benzi = Adidas mai bun? Sau dacă reglementările ajută la o calitate superioară.

Luni, am prezentat programul SaS pentru turism și gastronomie la o conferință de presă. Unul dintre puncte este „Vom elimina obligația de a avea frigidere separate pentru lapte și legume”. Și am primit întrebarea dificilă: antreprenorii nu se vor teme de compensații mari atunci când clientul îi dă în judecată, dacă se întâmplă ceva întâmplător. Dar ... fiecare om de afaceri (probabil și M. Kočner) se teme de amenzi și procese. Dar premisa: mai puține frigidere = mai multe procese împotriva restaurantelor este încă dintr-un butoi diferit.

Reducerea numărului de frigidere din restaurante nu înseamnă că calitatea alimentelor va scădea. Chiar dacă există un frigider separat pentru fiecare ou și pentru fiecare bucată de carne, acest lucru nu garantează că toate mesele vor fi de bună calitate. În marea majoritate a cazurilor de hrană proastă, factorul uman a eșuat. Pentru că materia primă de la frigider încă trebuia să ajungă pe acea farfurie în fața clientului. Și aici este cheia pentru înțelegerea problemei.

Fiecare materie primă degradată = pierdere. Niciun proprietar de restaurant nu vrea să arunce ingrediente la gunoi. Toată lumea încearcă să le profite la maximum. În același timp, știe că în epoca internetului, chiar și o recenzie proastă îi poate distruge afacerea. Chiar dacă nu există o lege și un decret, proprietarii de restaurante vor face tot posibilul pentru a-și face mâncarea cât mai bună posibil. Adică dacă vor să câștige și să nu-și strice reputația. Dar calitatea mâncării depinde în principal de bucătar. Un bucătar bun știe să lucreze cu ingrediente. Un bucătar demotivat sau slab este cea mai mare amenințare atât pentru afacere, cât și pentru client.

Reglementarea numărului de frigidere nu are niciun impact asupra calității alimentelor și asupra sănătății clienților. Dar cu siguranță crește artificial costurile afacerilor. Ca un deal cu alte reglementări și birocrație. Prin urmare, vă propunem să le anulați în programul SaS. Ce pot face proprietarii de restaurante cu banii economisiți, nu pot garanta. Dar dacă îi investesc în bucătari și ospătari de calitate, vor câștiga un avantaj competitiv și clienți mai mulțumiți. Mănâncă din nou mâncare mai bună. Acesta este un câștig-câștig-câștig pentru clienți, angajați și afaceri.