subiecte asemănătoare
Bucătăriile asiatice sunt de obicei considerate mai sănătoase. O mulțime de legume și conținut scăzut de grăsimi aduc în mod natural o sănătate mai bună și o vârstă medie mai mare. Cu toate acestea, bucătăria populară chineză în special poate provoca probleme de sănătate pentru europeni.
Consumul dietei chinezești nu aduce beneficii persoanelor mai sensibile. Kung pao, sosurile dulci și acrișoare și delicatese similare provoacă adesea dureri abdominale sau de cap, transpirații, rigiditate musculară sau bufeuri. Aceste simptome sunt denumite sindromul bucătăriei chinezești.
Glutamat periculos
Glutamatul de sodiu este cauza acestor probleme. Această pulbere incoloră cristalină este adăugată la alimente pentru a-i spori gustul. La fel ca sarea, conține sodiu, dar în cantități mai mici. Astfel, s-ar putea să pară un înlocuitor de aromă ideal pentru persoanele cu tensiune arterială crescută.
În mod natural, glutamatul se găsește în alimente în algele Laminaria japonica, care a fost folosită în Asia ca condiment de gătit, în ciuperci, câteva brânzeturi și roșii coapte. Cu toate acestea, există o cantitate relativ mică pe care oamenii nu o pot percepe altfel decât gustul dens al mâncării.
Asiaticii și fanii bucătăriei lor susțin că plăcerea senzorială pe care o evocă glutamanul este al cincilea gust de bază pe lângă salinitate, dulceață, aciditate și amărăciune - ei îl numesc „umami”, care în japoneză înseamnă delicatețe. Chinezii îl laudă și pe el și îl numesc Wei-su. Cu bucătăria chineză a ajuns și el în Europa.
Cercetarea nu a confirmat nimic
Cercetările inițiate de Organizația Mondială a Sănătății nu au găsit nimic dăunător glutamatului. Cu toate acestea, din experiența multor oameni, glutamatul produs artificial provoacă probleme în organism, deoarece este dificil de descompus.
Nu toată lumea este conștientă de legătura cu greața după prânz, deoarece a consumat o mare parte din mâncarea oferită într-un bistro chinezesc. Mulți oameni nici măcar nu au probleme cu glutamatul. Cei sensibili vor simți sindromul în decurs de 30 până la 60 de minute după ce au mâncat. Aceste simptome pot dura până la trei ore.
Problema își poate avea originea în dieta tradițională. Europenii nu au fost învățați să consume glutamat în dietele lor încă din copilărie, așa cum se întâmplă în Asia. Glutamanul nu este permis în alimentația noastră la copiii cu vârsta sub trei ani. Experții se tem că ar putea provoca o reacție alergică.
Este important să cunoașteți limitele atunci când consumați alimente care conțin această substanță. Doza maximă recomandată este de 3 grame pe porție de alimente. Ar trebui să fie maximum 7 grame de glutamat pe zi. În plus față de copiii mici, femeile însărcinate și care alăptează trebuie evitate cu totul.
Se aplică și sosului de soia
Mulți oameni identifică greșit sosul de soia cu glutamat de sodiu. Deși acest agent aromatizant conține glutamat, este important să se monitorizeze calitatea produselor utilizate la gătit. Sosurile mai bune conțin glutamat natural, iar cele mai ieftine sunt pline de glutamat chimic. Este similar cu vegetația și bulionele.
Glutamanul conține și sos de soia, dar numai cel ieftin este periculos.
Foto: Ilustrație Stockfreeimages.com
Dacă aveți probleme de sănătate după ce ați consumat alimente care conțin cantități mai mari de glutamat, încercați să vă limitați cât mai puțin aportul. Cu toate acestea, glutamatul conține, de asemenea, o mulțime de alimente instantanee, deci acordați atenție informațiilor de pe ambalaj.
Cu toate acestea, glutamatul poate provoca și alte probleme. Poate, la fel ca țigările, să plictisească papilele gustative ale unei persoane. Rezultatul este incapacitatea de a vă bucura de aromele naturale ale alimentelor obișnuite, chiar și fără condimente și condimente inutile. Și asta scurtează viața la o experiență plăcută.