Video despre sănătate și medicină: ce tip de proteină este mai bun pentru rinichii noștri? (Februarie 2021)

Există controverse cu privire la faptul dacă siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză este mai dăunător sănătății dvs. decât alți îndulcitori, cum ar fi zaharoza, miere și sucurile de fructe concentrate.

Siropul de porumb bogat în fructoză este un îndulcitor lichid similar cu zahărul de masă (zaharoza).

porumb

Se adaugă în mod obișnuit la băuturi precum sifonul, precum și la o varietate de alimente procesate, cum ar fi mesele și gustările.

Cu toate acestea, în multe alimente puteți găsi, de asemenea, că nu v-ați gândi la fel de dulce ca pâinea.

Fabricat din amidon de porumb prelucrat, siropul de porumb comun (nu cu fructoză mare) este glucoză pură plus apă. Glucoza este principalul tip de zahăr din sânge și furnizează energie celulelor corpului.

În producția de sirop de porumb bogat în fructoză (uneori numit HFCS), se adaugă enzime, astfel încât o anumită glucoză din siropul de porumb se transformă în fructoză, un zahăr care apare în mod natural în fructe.

După cum sugerează și numele, siropul de porumb bogat în fructoză este mai bogat în fructoză decât siropul de porumb obișnuit. Cu toate acestea, nu toate siropurile de porumb cu conținut ridicat de fructoză conțin aceeași cantitate de fructoză.

Companiile de alimente și băuturi au început să utilizeze sirop de porumb bogat în fructoză ca înlocuitor al zaharozei începând cu anii 1970, iar utilizarea sa a crescut rapid la mijlocul anilor 1990.

Este popular pentru dulceața sa excepțională, stabilitate și funcționalitate mai bune și ușurința de utilizare în comparație cu zaharoza.

În prezent, Statele Unite folosesc fructe din cereale cu zaharoză și un conținut ridicat de fructoză în cantități aproape egale.

Dar Societatea Americană pentru Nutriție Clinică raportează că peste 90% din îndulcitorul (fără dietă) utilizat în lume este zaharoza.

Zaharoza vs. sirop de porumb cu multa fructoza

Zaharoza este cel mai frecvent cunoscută sub numele de zahăr de masă. Este produs prin cristalizarea trestiei de zahăr sau a sucului de sfeclă de zahăr. La fel ca siropul de porumb bogat în fructoză, zaharoza constă atât din glucoză, cât și din fructoză.

Deși zaharoza și siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză conțin ambele proporții aproximativ egale de glucoză și fructoză, zaharoza are o legătură chimică care leagă moleculele de glucoză și fructoză.

Când mâncați zaharoză, acidul stomacului și enzimele intestinale descompun rapid această legătură.

Siropul de porumb cu un conținut ridicat de fructoză nu are o legătură chimică care leagă moleculele de glucoză și fructoză și, spre deosebire de zaharoză, conține și apă.

Este un sirop de porumb bogat în fructoză nesănătos?

În timp ce compoziția chimică a siropului de porumb cu conținut ridicat de fructoză nu este foarte diferită de alte îndulcitori, cum ar fi zaharoza, miere și sucurile de fructe concentrate, există încă dezbateri dacă este mai dăunător sănătății tale decât alte forme de zahăr.

O mare parte din această discuție se bazează pe ideea că, pe măsură ce societatea noastră a început să consume mai mult sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză, a existat, de asemenea, o creștere a obezității și a problemelor de sănătate conexe.

Discuția despre siropul de porumb bogat în fructoză se concentrează asupra modului în care organismul metabolizează fructoza și alte zaharuri simple și dacă aceste diferențe duc la consecințe asupra sănătății.

Food and Drug Administration (FDA) afirmă că în acest moment nu există dovezi ale unei diferențe de siguranță între alimentele care conțin sirop de porumb bogat în fructoză și substanțe care conțin cantități similare de alți îndulcitori cu aproximativ același conținut de glucoză și fructoză ca zaharoza, mierea și altele. îndulcitori precum siropul de arțar).

Cu toate acestea, este bine cunoscut faptul că o dietă bogată în orice zahăr poate duce la un aport ridicat de calorii și probleme de sănătate, inclusiv:

  • Rezistența la insulină (precursor)
  • Niveluri ridicate de trigliceride în sânge

Toate aceste afecțiuni cresc riscul de boli de inimă și alte probleme de sănătate.

În ghidurile lor dietetice din 2010 pentru americani, Departamentul pentru sănătate și servicii umane și Departamentul pentru agricultură recomandă limitarea consumului de zaharuri adăugate, inclusiv zaharoză și sirop de porumb bogat în fructoză.