În timpul unei excursii parfumate în fabrica Lyra din Nitra, ei ne-au spus cum se face ciocolata lor, dar și cum recunoaștem calitatea reală în magazin. Producătorii slovaci de ciocolată din Nitra continuă tradiția vechilor azteci. Ciocolatele lor unice sunt în 2015, au primit de două ori prestigioasele premii Great Taste la competiția mondială din Londra, unde sunt premiate în fiecare an cele mai mari specialități gastronomice. Unul dintre proprietarii fabricii de ciocolată Nitra Lyra Karol Stýblo a început afacerea cu ciocolată deja în 2007.

bună

„În copilărie eram la fel de mult ca orice copil. Apoi am studiat gastronomia și am lucrat în Grecia ". vorbește despre călătoria sa de a produce ciocolată de calitate. După revoluție, Karol i-a cerut fratelui său să-i aducă adevărate praline de ciocolată din Belgia. Și atunci a început totul. „Așa că au gustat că am început să le importăm în Slovacia”, explică el. Nu a durat mult și a venit ideea de a face bomboane mici pentru cafea și în Slovacia. Dar au vrut să fie diferiți de zeci de alți producători de ciocolată.

Punctul de cotitură a venit în 2009, când și-au întâlnit partenerii de afaceri din Columbia. „Am încercat să-i îmbogățim cu cunoștințele noastre despre ciocolată, atâta timp cât doar au râs, să nu citim și să mergem să vedem Columbia ”, râde Stýblo. Împreună cu partenerul lor Martin Dukát, au mers într-o vizită la plantații, unde li s-a deschis o lume a ciocolatei de calitate, la care oamenii din Europa nu erau obișnuiți.

Din Columbia

Au reușit să se străduiască spre excelență. Compania lor Nitra, cu zece angajați, produce bomboane de clasă mondială în Slovacia. „Mai mulți producători produc bomboane de plantație, ceea ce înseamnă că produc ciocolată Ecuador, Columbia, Venezuela sau Amazon. Nu numai că producem ciocolată Columbia, dar o avem chiar împărțită pe plantații, din care cumpărăm boabe de cacao ", spune Stýblo.

„Fermierii locali știu doar că cultivă niște boabe de cacao, pe care le vând mai târziu sau le fac din ele ciocolată fierbinte, pe care o beau în loc de cafea. Când le-am povestit despre bomboanele de la bar, au fost încântați să observe un exotic care a intrat în contact cu boabele lor de cacao ", râde el. Și boabele de cacao stau la baza succesului ciocolatei.

„Cei din America de Sud sunt considerați de top, dar marea majoritate a boabelor care produc ciocolată provin din Africa. Dar fasolea africană nu este adesea atât de gustoasă, mai ales că este ieftină ", compară expertul. „De aceea sunt cumpărați de companii mari cărora nu le pasă de calitatea suplimentară, pentru că vor în principal să câștige bani. Când aceste boabe de cacao se prăjesc ulterior la temperaturi ridicate, vor distruge și ultimele vitamine din ele. "

Formarea cacao

Producătorii din Nitra își știu deja lucrurile, deoarece fac destul de des excursii la plantațiile columbiene. De asemenea, ne-au explicat cum arată prima fază a producției de ciocolată de calitate. „În primul rând, fructele sunt recoltate și se iau din ele boabe de cacao, dintre care există aproximativ 40 până la 50 într-un singur fruct. Fasolea este depozitată într-o carne albă dulce și acră, obișnuită să mănânce ", descrie Stýblo. Apoi se deplasează către recipiente speciale și începe procesul de fermentare.

„Durează trei zile, timp în care cacao își capătă gustul. Cu toate acestea, există țări în care cacao nu suferă deloc fermentație și, prin urmare, este considerat a fi de calitate mai scăzută. " dezvăluie. „Atunci gustul este sporit de zahăr și alți înlocuitori. Fermentarea este urmată de uscare la soare și răscumpărare - fermierii merg să vândă cacao pe piețe ". Prețul acestei mărfuri gustoase este deja predeterminat în funcție de calitate. De obicei este în jur de 3,5 euro pe kilogramul de fasole.

Polițiști temuți

Micii producători din industria ciocolatei cumpără de obicei ciocolată gata preparată ca semifabricat și o transformă doar în alte produse. Marea sperietoare de pe piață sunt produsele poloneze, a căror calitate este adesea discutabilă. "Companiile multinaționale operează adesea cumpărând boabe de cacao din toată Columbia și apoi importându-le în Polonia. Acolo le prelucrează, adaugă vanilie poloneză și lecitină la ciocolată și folosesc metode de producție poloneze ", dezvăluie Stýblo.

Producătorii de Nitra merg diferit. Datorită relațiilor bune cu partenerii columbieni, prima etapă de procesare are loc direct în America de Sud. "Ciocolata noastră conține astfel toate ingredientele originale din regiunea de origine. Deci, într-o anumită măsură, ajutăm și oamenii locali care pot câștiga bani. ” Ei au propria lor producție de ciocolată sub control, de la boabele de cacao până la masa finală a ispitei dulci.

Comercianți și captori

Clienții slovaci încep să fie interesați de calitate. „Oamenii sunt conștienți de acest lucru și disting bomboanele cinstite oneste, pe care poate nu le-au făcut acum cinci sau zece ani”, explică Dukát. Prin urmare, încearcă să răspândească conștientizarea despre ceea ce trebuie observat pe ambalaj și ce produse de calitate ar trebui să conțină. „Nu este suficient să vezi că pe ambalaj există o inscripție mare înșelătoare 75%, când afli brusc în compoziție că produsul conține și alte grăsimi, arome și pudră de cacao, care nu au nimic de-a face acolo. Oamenii cred adesea că atunci când procentul mare este menționat acolo, trebuie să fie automat sănătos. " îl tăie pe Stýblo.

„Acest procent nu indică cantitatea de cacao, așa cum credem din greșeală, ci indică proporția solidelor de cacao care se află în pachetul de ciocolată. Și materia uscată este tot ceea ce provine din cacao - inclusiv untul de cacao, care aduce beneficii pielii, dar nu are aceleași efecte asupra sănătății ca și masa de cacao. " O altă problemă este decretul. Se percepe mai mult producătorilor decât consumatorilor. Legea nu face posibilă distincția și, prin urmare, nu se precizează cantitatea de masă de cacao și, în special, cantitatea de unt de cacao pe care îl conține produsul. „Deci, teoretic, 70 la sută poate fi ciocolată albă, pentru că o putem face din unt de cacao. Dar, desigur, nu va conține nimic sănătos ".

În batonul de ciocolată

O vizită la o mică fabrică de ciocolată din Nitra este o experiență. Ciocolata miroase în spații sterile, iar în locurile în care mașinile nu funcționează pentru oameni, decorarea ciocolatei este completată manual. În fața ochilor noștri, lucrările de artă terminate sunt create pentru a aștepta. „Aici decorăm bomboanele cu zmeură uscată, căpșuni dar și chili. Folosim diferite flori în zahăr, petale de trandafir, violete sau mentă ”, învață simpatica Silvia Landorová, director de producție și vânzări.

Și nu uitați să adăugați că există mult interes pentru bomboanele realizate manual. Ajungem și în locul în care alunele sunt prăjite și apoi învelite în ciocolată. Suntem de acord cu fotograful că am dori și noi să avem o astfel de mașină acasă. "Ciocolata ta poate cădea cu ușurință la pământ." spune anticipat fotograful. La care managerul răspunde cu un zâmbet, că toți angajații îl așteaptă întotdeauna cu nerăbdare.

Cum să recunoaștem calitatea

  • garanția este magazinele naturiste și micile magazine specializate
  • pe ambalaj este necesar să se acorde atenție nu numai procentului, ci și din ce zonă provine cacao - cei mai buni sunt din America de Sud
  • cu cât mai multă masă de cacao, cu atât mai bună (la 70% masă de cacao, restul este zahăr)
  • ciocolata nu trebuie să conțină grăsimi vegetale, altele decât untul de cacao (adică fără ulei de palmier, dar fără pudră de cacao, care este de fapt un deșeu)
  • singurul lucru nesănătos pe ciocolată este zahărul alb, mai sănătos este trestia sau zahărul din flori de cocos cu un indice glicemic mai mic, potrivit pentru diabetici
  • calitate ciocolata se topește în câteva secunde

De ce să mănânci ciocolată?

  • conține hormonul fericirii fenilalanină
  • evocă un sentiment de dragoste și bună dispoziție
  • este un afrodiziac excelent
  • avantajează inima și sistemul cardiovascular
  • conține o mulțime de antioxidanți (mai mult decât vinul sau ceaiul)
  • conține fibre și minerale
  • oprește diareea, dar reglează și microflora din intestine
  • are un efect benefic asupra pielii, elimină ridurile

Fierbinte, lăptos sau alb?

alb conține unt de cacao, care este alb și este de fapt grăsime presată din boabe de cacao. Acestea conțin 52% unt de cacao. De asemenea, conține solide din cacao, zahăr, lapte praf și poate conține, de asemenea, lecitină de vanilie și soia. Această ciocolată nu este foarte sănătoasă, dar nu va strica.

Lactat conține aceleași ingrediente, dar spre deosebire de alb, i se adaugă și masă de cacao, care are efecte sănătoase.

Fierbinte este cel mai sănătos. Nu conține lapte, ci doar masă de cacao, unt de cacao, zahăr și se folosește pentru a adăuga lecitină de vanilie și soia.