Valoarea energetică pe porție: 830 kcal
Ingrediente (buget pentru 4 porții):
Avem nevoie de: 1 crap filet (1,80 kg), 1 lămâie, 3 cartofi mari, 2 ciorchini de ceapă de primăvară, 10 dkg de unt, 1/8 l ulei, 1 lingură de muștar, făină, sare, piper negru măcinat
Pentru sos sârbesc: 1 ceapă, 3 căței de usturoi, piper roșu, piper galben, 1 legătură de pătrunjel, 2 linguri de unt, l vin alb uscat, l smântână dulce, 1/8 l smântână, suc de lămâie, sare, negru măcinat piper
Abordare:
Scoateți rădăcinile, capetele verzi ale frunzelor de la ceapa tânără și gătiți-o ușor în apă sărată. Pentru a pregăti sosul sârbesc, curățați ceapa, usturoiul și tăiați-le mărunt. Spălați ardeii și tăiați pulpa în cuburi mici. Tocam marunt patrunjelul.
Încălzește untul până se spumează și prăjești ceapa, usturoiul și piperul pe el. Se condimentează cu piper negru, se acoperă cu vin alb și se fierbe până se evaporă jumătate din lichid. Se adaugă smântâna dulce, se lasă să fiarbă și se amestecă smântâna. Apoi adăugăm în piure partea de sos pe care nu am amestecat-o și mai lăsăm să fiarbă încă o dată. Adăugați pătrunjel și gustați sosul cu suc de lămâie.
Pentru a pregăti coaja de cartofi, curățăm cartofii și îi râdem. Strângem bine carnea așezând-o într-un prosop de bucătărie. Tăiați feliile de crap în bucăți egale, adăugați sare pe ambele părți, condimentați cu piper negru măcinat și stropiți cu suc de lămâie. Frecați partea de muștar cu pielea și presărați făină. Asezam cartofii rasi pe peste si apasam ferm cu palma.
Incalzeste uleiul. Puneți „coca” crapului în jos în ulei și coaceți la o temperatură moderată timp de 5 până la 7 minute. De îndată ce coaja de cartofi este coaptă la un maroniu auriu, luați tigaia de pe aragaz, răsturnați peștele și lăsați-l să se înroșească în uleiul fierbinte. Scoateți-l din tigaie și lăsați-l să picure pe șervețel. Pregătim sosul sârbesc pe o farfurie, așezăm bucăți de crap pe el și servim cu ceapă tânără. Se încălzește restul de unt, se adaugă ceapa tânără și se prăjește ușor. Sare și condiment.