Au reușit în lume, nu le cunoaștem acasă! În fiecare miercuri, în premieră (repetare sâmbătă), Oli Džupinková prezintă slovacii care locuiesc în străinătate. Puteți trimite alte sfaturi la [email protected].

rádio

Jana Bukovinová, proprietarul unui bistro din Paris

Jana Bukovinová vine de la Poprad. A studiat la Școala de Economie și în 2006 a plecat la Paris pentru o diplomă de masterat de doi ani. Ca parte a acestui lucru, ea a avut mai multe oportunități de a studia. Într-un semestru a fost în Mexic sau apoi timp de șase luni la un stagiu la New York. După absolvirea școlii, a lucrat pentru ONU la Geneva. Cu toate acestea, ea a avut acolo un șef despre care a spus că este nedrept, așa că nu a durat mult. Prin urmare, a plecat în Slovacia și, un an mai târziu, a început să viziteze din nou Parisul. Când s-a întors la Paris în urmă cu mai bine de trei ani, a crezut spontan că ea și prietena ei Soňa ar putea deschide o cafenea. Soňa are slujba ei, dar merge să o ajute pe Jane. Bistro-ul lor se numește Mulțumesc, căprioara mea, în traducere Mulțumesc, căprioara mea. Are aproximativ 23 de metri pătrați, unde există șase mese, deci poate mânca 12 persoane simultan. Sunt deschise în fiecare zi, cu excepția zilei de luni și au două specialități principale - bucătărie fără gluten și cafea gourmet.

Oli: De ce ai părăsit ONU?

Jana: Șeful meu a fost foarte nedrept și nu a putut fi deloc făcut. În același timp, la ONU, totul funcționează ierarhic, nu se mișcă deloc și nu este flexibil. Un astfel de mediu de lucru nu mi se potrivea deloc, așa că l-am tușit. Nu am putut găsi un robot la Paris, dar am primit o ofertă la Poprad, așa că m-am întors în Slovacia și de acolo înapoi la Paris.

Oli: Care a fost întoarcerea în Slovacia după ce am locuit la Paris, Mexic, New York și Geneva?

Jana: A fost foarte ciudat la început. Am tot spus că sunt acasă doar o lună, cel mult două. A fost o schimbare reală, dar în cele din urmă a fost grozavă. Mi-am făcut prieteni noi, eram încă în Tatra și până la urmă a fost uimitor și parcă mi-aș fi redescoperit orașul natal. Apoi am avut o dilemă pentru o vreme dacă vreau să plec deloc. Dar am vrut, pentru că mediul internațional mi se potrivește.

Oli: Când te-ai întors la Paris și ai decis să deschizi o cafenea, care au fost începuturile? Și cel mai important, cum este întregul mediu de afaceri în Franța?

Jana: Nici aici nu este ușor. În ceea ce privește hârtiile și înființarea unei companii, nu a fost atât de complicat, dar ceea ce mi s-a părut cel mai dificil au fost băncile. Modul lor de lucru este de așa natură încât uneori îmi rup părul. Am deschis deja un cont în diferite țări, dar modul în care îl gestionează în Franța este ca și cum am fi fost în Evul Mediu. Francezii au obiceiul de a trimite scrisori către orice. Suntem în secolul 21, toată lumea funcționează pe smartphone-uri și e-mailuri și trimite scrisori. Și, de asemenea, nu puteți veni doar la bancă. Trebuie întotdeauna să vă programați cu bancherul și să mergeți la sucursala unde ați deschis un cont. A fost dificil și cu contabilul. A trebuit să o schimbăm o dată și, uneori, mi se întâmplă că întreaga viață profesională este să lucrez cu oameni care sunt atât de incompetenți sau nu vor să o facă atât de mult, încât să aibă asta și să facă prostii . Uneori este foarte greu.

Oli: Dar nu ești în starea „maňana” pentru a face o siestă ...:)

Jana: Nu, dar uneori simt că există și „stil latino”. De fapt, uneori simt că trebuie să-mi câștig drepturile. Și, deși mă gândesc la mine ca la o persoană drăguță, în această afacere am constatat că nu aș merge departe cu un zâmbet. Trebuie să fiu dur cu acei oameni și acest lucru este puțin provocator pentru mine.

Oli: Cum ai găsit un loc potrivit pentru o cafenea din Paris?

Jana: E ca și cum ai căuta un apartament. Am căutat pe internet și ne-am uitat la întregul Paris. M-am dus să mă uit la vreo patru astfel de baruri, dar nu am ales nimic. Și apoi funcționează, astfel încât să poți căuta o lună și să nu găsești nimic, iar într-o după-amiază găsești ceva, îți place și a doua zi semnezi un contract. Cartierul în care ne aflam nu era scopul nostru, dar a ars grozav. Este un cartier care se schimbă acum. Imigranții locuiau aici, nu departe de Belleville, unde Edith Piaf cânta uneori pe trotuar. Redacția Charlie Hebdo este, de asemenea, în apropiere. Republica este, de asemenea, în apropiere, o piață în care oamenii se reunesc atunci când există unele manifestări. Și poate pentru turiști există un interesant cimitir Père Lachaise, unde sunt îngropați oameni celebri.

Oli: Când m-am uitat la fotografiile cafenelei tale, o ai frumoasă și colorată. A fost deja sau ai făcut-o singur?

Jana: Avem triunghiuri colorate pe perete, iar prietenul nostru Juraj Straka ne-a făcut asta. Este foarte talentat și lucrează pentru un singur brand, unde proiectează și produce țesături. În martie, acum trei ani, a venit la Paris pentru un weekend, ca să poată picta.

Oli: Deci, care este conceptul cafenelei tale? Care este numele ofertei tale?

Jana: Se numește Mulțumesc, căprioara mea - Mulțumesc, căprioara mea. Am venit cu numele cu prietenii când am făcut o sesiune de brainstorming condusă de prietenul nostru, care a înființat o companie de formare a creativității la Paris. Am avut niște vin și asta a venit de la el. De asemenea, am spus că ar fi frumos dacă am avea acolo ceva specific pe care îl reprezintă căprioara și este un animal atât de simbolic.

Suntem deschiși în fiecare zi, cu excepția zilei de luni. De marți până vineri suntem deschise de la opt dimineața până la șase seara și în weekend de la prânz la șase. Cele două specializări principale sunt bucătăria fără gluten și cafeaua gourmet. Ne coacem pâinea în fiecare dimineață și apoi o transformăm în sandvișuri și sandvișuri pe care oamenii le iau cu ele. Iarna facem supă, de asemenea salată. Meniul se schimbă în fiecare săptămână pe măsură ce lucrăm cu comercianții din zonă. De exemplu, un producător de brânză ne transportă ouă și brânză pe bicicletă, alți băieți tineri ne aduc legume. Deci, conform ofertei micilor comercianți, moneda noastră se schimbă. Luăm în considerare faptul că dorim mese fără gluten. Inventăm diverse tartine, de exemplu din naut, avem sfeclă roșie, coacem legume și o combinăm cu brânză și altele asemenea. Preparăm mâncăruri din leguminoase, folosim quinoa și grâu.

Oli: Ce înseamnă cafeaua selectată?

Jana: Dacă credeți că cafeaua este grozavă în Franța, este opusul complet. Așa că am decis să oferim cafea selectată. Deci boabele de cafea culese manual și este un produs de calitate la care fermierii țin. Este ca vinul. O sticlă de vin costă 5 euro, dar și 20 de euro, iar ceva din spatele acestuia este motivul pentru care prețul este mai mare și de ce vinul este mai bun.

Oli: Gătești sau ai un bucătar?

Jana: Avem doi angajați, un bucătar și un barist. Și pot face totul, pentru că antreprenorul trebuie să știe să facă totul. Într-o zi pe săptămână sunt în bucătărie și când cartea de bucate se stinge, o voi înlocui. Dar venim împreună cu rețete, am fost inspirați mai întâi pe internet și acum avem o mulțime de rețete dovedite.

Ulei: Ai deja clienții tăi obișnuiți care vin dimineața, beau cafea și un sandviș și merg la serviciu?

Jana: Există companii mici în jurul cafenelei, deci aceștia sunt clienții noștri care vin la noi să mănânce. Sunt fie la fața locului, fie iau cu ei. Le trimit un meniu în fiecare luni. Și apoi aparatele de cafea de dimineață care locuiesc sau lucrează și în zonă. În ceea ce privește weekend-urile, oaspeții sunt în căutarea de alimente fără gluten. Sunt fie francezi care nu locuiesc în apropiere, fie turiști.

Oli: Care este capacitatea cafenelei tale?

Jana: Suntem mici. Are 23 de metri pătrați. Avem șase mese, deci 12 persoane pot mânca acolo simultan.

Oli: Este această cafenea doar o bucurie sau o afacere bună? Ea scoate la iveală?

Jana: Acum este mai bine, la început a fost destul de dificil. Încă nu ne aflăm financiar în spatele apei, dar consider că este un succes. Pentru că angajăm doi oameni, mă hrănește și pe mine, dar până acum nu este o mină de aur. Dar cu siguranță nu mă gândesc încă la un alt loc de muncă, pentru că m-am regăsit complet în asta. Nu-mi pot imagina să fac altceva. Și, deși am avut o perioadă grea și Soňa și cu mine eram total epuizați, nu am regretat niciodată. Nu vreau să schimb robotul și să merg la birou. Este un sentiment extraordinar când aștept cu nerăbdare să lucrez după vacanță și să prepar prima cafea. Vor veni clienți, dintre care unii au devenit prieteni foarte buni. Și uneori, când ascult oamenii din jurul meu care așteaptă doar vineri seara, cred că nu aș plăti pentru asta.

Oli: De asemenea, intenționați să extindeți această afacere? Poate mai multe cafenele în Paris?

Jana: De asemenea, am lansat vânzări online ale produselor pe care le realizăm. De exemplu, granola, cereale pentru micul dejun, apoi un amestec de făină pentru a face pâine și, de asemenea, pentru prăjituri. Încercăm să începem acest lucru, astfel încât să fie vândut în magazinele franceze. La început ne-am gândit că ar trebui să deschidem mai multe cafenele, dar acum nu mai am chef, pentru că există o mulțime de griji doar cu această cafenea mică.

Oli: Când am fost prima dată la Paris, am înțeles ce iubesc oamenii în acest oraș. Are farmecul și atmosfera sa. Dar am fost și la Paris la o lună după atacurile teroriste din 13 noiembrie 2015 și am simțit că este diferit. Tu, care trăiești la Paris de câțiva ani?

Jana: Parisul are sufletul său și este un oraș frumos. Când veniți aici ca turist de mai multe ori și ați efectuat plimbări și tururi obligatorii, pur și simplu vă plimbați pe alei și vă bucurați de atmosferă. Poate fi un clișeu, dar este așa. Dezavantajul este că Parisul nu este foarte mare și există o mulțime de oameni, iar asta este uneori destul de enervant, mai ales în metrou. Când vine vorba de atacuri, este groaznic. Nu poate fi descris. Astfel de lucruri s-au întâmplat și în alte capitale ale lumii și poate dura mai mult timp, dar în unele locuri să simțiți atmosfera tristă.