Această pâine are o firimitură cu găuri mai mari, o crustă crocantă, dar este moale în interior. Drumul funcționează foarte bine pentru că nu se lipeste de mâini. Această doză este pentru o pâine mai mică, dacă o dublați, veți avea 1 megapecen. Încercați ce funcționează cel mai bine pentru dvs.
Amintiți-vă că dimensiunea eșarfei este corectă dacă aveți aluatul la mijloc înainte de fermentare.
ROZKVAS
- 50g făină integrală de secară
- 50g apă călduță
- 1PL drojdie
Se amestecă într-un vas transparent, se acoperă și se lasă să stea pe linie timp de 6-12 ore, în funcție de puterea drojdiei. Fermentarea își va dubla volumul și va avea bule frumoase.
DRUM
- 500g făină de pâine speltată (amestecați T650 și T1050)
- 320g apă călduță (partea poate fi înlocuită cu chefir)
- 1ČL rasca la sol
- 2ČLsoľ
De asemenea, puteți adăuga cartofi rasați și curățați de aluat, nu veți strica nimic și filatorul va fi și mai moale. Pentru a adăuga cartofi cruzi, răzuți, stoarceți excesul de suc cu mâna.
Amestecăm totul cu excepția sărului astfel încât să nu rămână niciun loc uscat în misiune. Acoperiți vasul cu șoseaua și lăsați-l să stea 30-40 de minute. Acest proces se numește autoliza. Glutenul se dezvoltă mai bine pe calea fără sare, datorită căreia vom lucra bine cu calea mai târziu.
După autoliză, adăugați sare, se amestecă bine și se lasă la fermentat 2 ore. În aceste 2 ore, traducem manual aluatul de cel puțin 3 ori într-o misiune. Prin pliere, își câștigă forța și flexibilitatea.
După 2 ore de fermentare într-un bol, transferăm aluatul pe o scândură ușor făinată, lucrez mai bine cu aluatul de pâine direct pe linie decât pe o scândură de lemn. Deseori pulverizez apă la suprafață în loc de făină. Încearcă singur ceea ce ți se potrivește cel mai bine.
Întindeți aluatul în formă de dreptunghi și împăturiți-l treptat într-o pâine, pe care o lăsăm acoperită cu un castron să se odihnească timp de aproximativ 30 de minute. Apoi îl întindem pe un dreptunghi longitudinal, pe care îl vom rostogoli ca un strudel, apăsăm bine rosturile între degete și prelucrăm marginile astfel încât să nu se formeze margini inestetice de pâine în timpul coacerii.
Dacă avem o eșarfă rotundă, atunci modelăm aluatul într-o formă rotundă.
Cu articulația în sus, mutăm pâinea în eșarfa pregătită și o acoperim astfel încât să nu se usuce.
Lăsați fermentul final timp de aproximativ 2-3 ore pe linie sau puneți coșul cu drumul spre frigider timp de aproximativ 12 - 14 ore. Aluatul ar trebui să umple eșarfa frumos.
Înainte de coacere, pregătiți cuptorul. Vom insera tablă, pe care vom coace pâinea și o vom așeza complet pe fundul cuptorului farfurie veche sau tavă de copt, care va servi la generarea de abur în timpul coacerii. Încălziți cuptorul astfel pregătit la 250 de grade.
Pâinea din fotografii este un ficat mare dintr-o doză de 2 ori de aluat, cântărind mai mult de un kilogram.
Înainte de coacere, încleiați aluatul pe hârtie de copt, tăiați cu o lamă de ras și transferați-l într-un cuptor încălzit. Imediat după aceea, turnați un pahar cu apă în vechea farfurie, închideți repede cuptorul pentru a nu pierde aburul generat.
Coaceți cu piure timp de 10-15 minute la maxim, adică 250 de grade.
Atunci alegem piureul, aerisiți cuptorul și coaceți pâinea la temperatura de 180 de grade.
Dacă devine prea întunecat la suprafață, îl acoperim cu o bucată de folie.
Lăsați bine pâinea coaptă rece pe grilă!
Doriți să testați puterea drojdiei mele? Vă ofer posibilitatea de a-mi comanda drojdia. Pentru mai multe informații AICI.