consumi

Există, de asemenea, o alternativă sănătoasă la conservanții sintetici.

Pectina, care se adaugă în alimente, este făcută din coaja de mere obișnuită. Și face minuni! Vei fi surprins și de iarba de lămâie.

Cuvântul conservant are încet aceeași sarcină emoțională ca și cuvântul cancer, deși protejează alimentele de microbi și de oxidare, pe scurt, de deteriorare. "Opiniile negative asupra conservanților sintetici se răspândesc în ciuda faptului că acești aditivi au fost aprobați în mod corespunzător de către organismele internaționale și naționale oficiale și nu ar trebui să prezinte niciun risc toxic, mutagen sau cancerigen pentru oameni la dozele recomandate." spune MUDr. Peter Minárik.

Puterea plantelor

Dacă nici aceste cuvinte nu vă liniștesc, aveți de ales. Natura este la îndemână și oferă conservanții săi. De obicei sunt ascunse în plante - fructe, frunze, flori, rădăcini, dar și în scoarță și tulpini. De asemenea, au efecte antibacteriene, antifungice, antibiotice și dezinfectante. Pe scurt, sunt o alternativă sănătoasă la sintetice. Sunt într-adevăr destule și puteți găsi produse cu ele și aici. Deși poți lua muesli sănătos cu iaurt natural pur mâine la micul dejun, de exemplu. Tot ce trebuie să faceți este să citiți corect etichetele.

Care sunt naturale?

Dacă întâlnești aceste nume cu mâncare, nu te teme de ele. MUDr. Peter Minárik explică:

1. Terpene (citral, linalool, geraniol)

Citralul, de exemplu, este o componentă majoră a citronalei. Are efecte anticanceroase dovedite și poate combate ciupercile și microbii nedorite, deci poate fi utilizat și în industria alimentară.

2. Fenoli (flavonoizi, acizi fenolici)

Dintre substanțele fenolice, catechina și querccerina, de exemplu, au efecte conservante. Alte flavonoide se găsesc, de asemenea, în mod natural în multe plante, fructe sau frunze sau în plante medicinale. Se găsesc și în mere.

3. Vitamina E (tocoferol) și vitamina C (acid ascorbic)

Au proprietăți antioxidante, previn umflarea prematură și deteriorarea alimentelor și a băuturilor.

4. Resveratrol

În combinație cu vitamina C și glucani, este, de asemenea, un conservant natural și are un efect antitoxic. Se găsește, de exemplu, în cojile de struguri.

5. Pectina

Apare, de exemplu, în producerea sucurilor de mere și se găsește în tescovină de mere. Pe lângă faptul că este o fibră utilă care susține creșterea și multiplicarea bacteriilor bune din intestin, ajută la stabilizarea și îngroșarea alimentelor. De asemenea, previne aglomerarea proteinelor din lapte, cazeinei. Prin urmare, este utilizat în producția de gemuri și gelatine de fructe, precum și alimente lactate, în special iaurturi.

Pectina îngroșează produsele lactate cu conținut scăzut de grăsimi, deci este utilă pentru înlocuirea grăsimilor din alimentele dietetice cu conținut scăzut de grăsimi și energie. Pectina reține umezeala, deci este utilă în producția de pâine și produse de patiserie. Întârzie modificările adverse ale amidonului și ajută la menținerea moliciunii pâinii și a produselor de patiserie. Pectina este utilizată și în producția de salate, sosuri, maioneză, spumă și băuturi.

Interesant: Pectina protejează vitamina E (tocoferol) împotriva deteriorării în timpul producției, transportului, depozitării, preparării și utilizării alimentelor. Substanța naturală - pectina ajută astfel la o altă substanță naturală - vitamina E cu proprietăți antioxidante și conservante.

De asemenea usturoi și scorțișoară

Sunt sănătoși și au și proprietăți antimicrobiene. „De exemplu, se explorează posibilitățile de utilizare a extractelor de usturoi în conservarea cărnii de pasăre. Carnea de pui tratată cu extract de usturoi poate fi sigură microbial pentru o perioadă mai lungă de timp, în timp ce extractele de usturoi nu modifică proprietățile gustative ale cărnii. Coaja de scorțișoară are proprietăți antibacteriene datorită uleiurilor esențiale și poate suprima creșterea bacteriilor patogene gram-pozitive și gram-negative ”. spune MUDr. Peter Minárik.