Acțiune
Sărbătorile cu rațe și gâște nu mai trebuie să însemne doar pregătirea coapsei și varza cu varză. Cunoscutul bucătar al anului Ľubomír Herko, care lucrează la hotelul Salamandra și la hotelul de munte Sliezsky dom, pregătește specialități tradiționale slovace într-un mod neconvențional.
"Aj mâncarea clasică poate fi preparată diferit. Gustul tradițional rămâne, dar conceptul de gătit este complet diferit. Valoarea alimentelor este mai mare, mai sănătoasă și este posibil ca prețul să nu fie deloc ridicat. În cele din urmă ar trebui să învățăm să cerem mâncăruri valoroase și de calitate în restaurante. Oamenii își doresc calitate peste tot, nu doar în mâncare. Unde altundeva să oferi mâncare de calitate, dacă nu într-un hotel de familie și în cel mai înalt vârf Tatra? ”Ľubomír Herko explică filosofia sa de gătit.
Duck Créme brulée îndeplinește criteriile de inovație și păstrare a gustului tradițional. Bucătarii mai deștepți pot încerca să pregătească această delicatesă acasă - o experiență gourmet este garantată.
Ingrediente:
friptură de rață, coniac/port/vin roșu, grăsime de rață, gălbenușuri de ou, sare, piper negru, cimbru, ienibahar, nucșoară
Cum să o facă:
Mai întâi, curățați bine fripturile de tendoane, puneți-le într-un recipient și adăugați cimbru, piper proaspăt, coniac, port sau vin roșu: totul pentru ca fripturile să fie bine acoperite. Lăsați să se marineze la frigider timp de 1-2 zile. Mai târziu, scoateți-le din baie, curățați-le de toate ingredientele și puneți-le pe cele uscate într-un mixer împreună cu grăsimea de rață dizolvată. Adăugați gălbenușuri, piper negru, sare, nucșoară și amestecați bine. Se toarnă carnea în lamele brevetate, se acoperă cu un capac și se pune într-un vas de copt până la 2/3 cu apă.
Coaceți la 100 de grade, aburiți 15 minute. Cine are o sondă de căldură, miezul pateului ar trebui să fie de 60 ° C. După scoaterea din cuptor, o putem acoperi cu un strat de grăsime lichidă, care previne oxidarea, și chiar pentru un efect mai frumos, o putem decora cu piele de rață încălzită și piper verde. Puneți în frigider și lăsați-l să se solidifice bine. Pateul răcit se topește literalmente pe limbă - cei cărora le place, îl pot încălzi rapid într-o tigaie.
Despre hotelul Salamandra
Hotelul Salamandra de patru stele, situat în împrejurimile frumoase ale dealurilor Štiavnica, aproape de Hodrušské tajch, va satisface cerințele chiar și celor mai pretențioși vizitatori. Hotelul este special adaptat pentru familiile cu copii, unde se pot aranja animații și babysitting pentru oaspeții mici. Hotelul are un centru de wellness cu vedere magnifică la dealurile din jur. Datorită locației excelente a hotelului, oaspeții pot alege dintr-o gamă largă de activități recreative. Hotelul este situat chiar lângă pârtie și telecabina cu patru locuri, astfel încât schiul este deosebit de popular în sezonul de iarnă. În timpul verii, există numeroase trasee de drumeții, atracții acvatice pe mal și închiriere de biciclete. Bucătăria de calitate este oferită de cunoscutul bucătar al anului Ľubomír Herko.