spune

Au fost momente în care oamenii nu aveau niciun motiv să se preocupe de originea alimentelor. La urma urmei, cu excepția citricelor, a cafelei și a ceaiului, a romului cubanez, a coniacului georgian (astăzi coniac), aproape toate au fost făcute de fermieri și producători de alimente slovaci. Astăzi, însă, Slovacia importă și alimente obișnuite din lume. Produsele lactate nu fac excepție.

În timp ce atunci când cumpără alimente într-un magazin, oamenii pot verifica cu ușurință de unde provin mărfurile, în unitățile de alimentație publică, puțini oameni află despre originea ingredientelor pe care le servesc pe o farfurie. Cu toate acestea, o serie de scandaluri, care au atras o atenție deosebită asupra puiului și cărnii de vită, au arătat o nouă lumină asupra întrebării cu privire la ce mâncare cumpără cantinele școlare, spitalele, casele de bătrâni și, desigur, hotelurile, restaurantele și diversele pensiuni.

Cu ceva timp în urmă, Uniunea Păsărilor a introdus o cerință pentru originea cărnii de pui care să fie indicată pe meniuri, iar această cerință este susținută și de lactate. Deși în Slovacia încă se produce suficient lapte pentru întreaga populație, o analiză mai detaliată a produselor lactate consumate arată că, cu excepția laptelui de consum, predomină produsele importate. Să ne uităm la cât de mult lapte slovac bem și câte brânzeturi, brânză de vaci, unt și produse lactate acide din lactatele slovace consumăm.

Clientul nostru, șeful nostru

În 2017, în Slovacia s-au vândut 252.000 de tone de lapte, din care 82 la sută proveneau din ferme domestice de lapte. Toate celelalte produse nu ating nici măcar 50%. Din cele 94 de mii de tone de produse lactate acide, doar 45 la sută erau slovace, din cele 21 de mii de tone de unt, lactatele slovace produceau doar 34 la sută și din cele 73 de mii de tone de brânză și caș, doar 23 de mii de tone erau de origine slovacă, adică doar 32 la sută.

Interesul pentru vânzarea produselor lactate slovace variază de la lanț la lanț. COOP Jednota, care are cel mai mult pe rafturile sale, face tot ce este mai bun. Alimentele slovace reprezintă până la 70% din vânzările sale totale.

„Susținem producătorii slovaci și economia slovacă și, în același timp, deținem ultimii piloni ai autosuficienței alimentare a țării”, a declarat Ján Bilinský, CEO al COOP Jednota Slovensko, într-un interviu pentru Pravda.

"Suntem bine distribuiți în regiuni și avem o rețea densă de furnizori locali. Sunt peste 700 dintre aceștia. Datorită lor, clienții știu că în magazinele noastre vor găsi întotdeauna produse slovace proaspete, de înaltă calitate și sănătoase. Ei beneficiază de rute scurte de transport de la cele mai apropiate ferme, lactate sau măcelari și nu sunt marcate de scandaluri care nu au nevoie de străini. "

Interacțiunea dintre producție și comerț se dovedește a fi foarte importantă. "Nu am fi menținut o cotă mare de produse slovace fără cererea naturală a clienților noștri", a spus Ján Bilinský. În regiunile nordice ale Slovaciei, cu ceva timp în urmă, Jednota a testat vânzarea mărfurilor importate din Polonia. Oamenii le-au spus că ar putea mergi să-l cumperi în Polonia, dar în Jednota Era un semnal clar că doreau produse slovace.

"Desigur, nu trebuie să idealizăm patriotismul alimentar de consum, vom ajunge la nivelul Austriei peste zece până la cincisprezece ani. Experiența consumatorilor este importantă și este întărită de un produs intern proaspăt de calitate, fără scandaluri", a conchis Bilinský.

Meniuri anonime

Comercianții cu amănuntul înregistrează aproximativ cinci miliarde de euro pe an. Se poate presupune că aproximativ aceeași sumă de bani este cheltuită de oameni în alimentația publică, care se datorează și migrației mari pentru muncă. Nu există o imagine de ansamblu complet exactă a produselor lactate achiziționate de companiile de catering.

"Nu este posibil să aflăm exact deoarece relațiile de afaceri directe dintre lactate și școli, spitale și companii de alimentație publică în general au fost dominate de comerțul cu ridicata. Angrosistii decid asupra ofertei de produse lactate", explică Stanislav Voskár, președintele Asociația Slovacă a Produselor lactate.

Cele mai bune produse lactate, dacă ne gândim la brânzeturile cu coacere îndelungată, sunt, desigur, proaspete și proaspete sunt cele mai apropiate de consumator. În mod logic, antreprenorii din căldura sistemului, adică hotelurile, restaurantele și cafenelele, precum și fondatorii sau operatorii de spitale, cantine școlare sau case de bătrâni ar trebui să aleagă din oferta de lactate slovace. Deși au o gamă suficient de largă de produse de bază, realitatea este diferită.

Comerțul cu ridicata face afaceri, în practică înseamnă că vrea să cumpere ieftin și să vândă cu o marjă bună. Oferta externă tinde să fie mai ieftină, deoarece este mai bine susținută de diverse ajutoare naționale, în timp ce faptul că statul plătește o parte din contribuțiile sociale și de sănătate pentru producătorii locali este adesea mai ieftin. Desigur, pot exista mai multe dintre motivele pentru care acestea sunt predominante, dar baza poziției inițiale mai proaste a produselor slovace este situația nesatisfăcătoare pe termen lung în producția și vânzarea de alimente și în metoda sa generală de finanțare.

Pe coada consumului

Ce se poate face cu el? Produsele lactate ar saluta mai multe instrumente sistemice care ar duce produsele lactate slovace în sectorul alimentației publice. În urmă cu doi ani, ei considerau că înființarea Catalogului Național de Alimente este una astfel, dar încă nu a îndeplinit pe deplin așteptările.

"Majoritatea lactatelor sunt, de asemenea, înregistrate în Catalogul Național de Alimente cu gama lor. Totuși, problema este că autoritățile contractante nu știu prea multe despre asta, ca să nu mai vorbim de logistică și distribuție", spune Stanislav Voskár, președintele Asociației Slovace pentru Produse lactate. .

Problema ar fi asistată de un manager responsabil direct la Ministerul Agriculturii, care ar rezolva neajunsurile specifice. În plus, potențialii cumpărători, adică oameni din municipalități, din unități teritoriale superioare, trebuie să fie instruiți. Dar cel mai important lucru este că vor și mâncare slovacă competentă.

În Slovacia, consumul mediu anual de lapte și produse lactate pe cap de locuitor a ajuns în 2016 la 176,2 kilograme. Un an mai târziu, a scăzut cu aproape două kilograme. Organizația Mondială a Sănătății recomandă oamenilor să consume 220 de kilograme de lapte și produse lactate pe an.

În comparație, cehii au un consum anual de 247 kilograme, polonezii 222 kilograme, mai rău decât slovacii sunt doar maghiari cu un consum de 164 kilograme de lapte și produse lactate. Avem ceva de recuperat, dar în special ar trebui să schimbăm structura consumului de produse lactate în favoarea celor slovace.

Păstorește pășuni montane

Prospețimea nu este un argument gol. Unul dintre creatorii fermei lactate slovace moderne, Karol Herian, ilustrează valoarea prospețimii din laptele proaspăt de pășune, mai ales dacă animalele pășunesc pe pășunile montane. Laptele de la vaci, oi și capre de la astfel de pășuni are proprietăți senzoriale - senzoriale excelente, dar mai ales parametri nutriționali excelenți.

Laptele de munte conține aproape de două ori cantitatea de acizi grași nesaturați omega-3, care au un efect pozitiv asupra sistemului cardiovascular și scad tensiunea arterială. De asemenea, conțin o cantitate crescută de acid linoleic conjugat, care promovează descompunerea depozitelor de grăsimi, scade colesterolul, are efect antioxidant și favorizează creșterea musculară. Din practică, acest lucru este cunoscut în special pentru bryndza mai, care se caracterizează printr-un gust excelent.

Să revenim la statistici. În timp ce consumul mediu de brânză în UE este de 18 kilograme pe cap de locuitor pe an, în Slovacia este cu cinci kilograme mai puțin. Pe de o parte, brânzeturile sunt hrănitoare, pe de altă parte, reprezintă, de asemenea, delicatese, cele mai bune delicatese pentru gurmanzi. Mai ales în legătură cu vinul, brânzeturile reprezintă un tandem ideal mâncare-băutură. Slovacia a făcut progrese în producția de vin și acum ar fi de dorit să se accelereze producția de brânză. Nu numai în ceea ce privește cantitatea, ci și în ceea ce privește calitatea.

Țara are un ocean verde imens de ierburi de pajiști, este vorba de transformarea acestuia în lapte de calitate și apoi de a face produse gustoase și hrănitoare din acesta și de a le distribui copiilor și adulților deopotrivă. În esență, este vorba despre modul în care gestionăm țara, ce condiții creăm pentru fermieri și producătorii de alimente și cum gestionăm comerțul. Măsura succesului ar trebui să fie sănătatea populației și a unei țări bine organizate. Austria și Elveția se bazează în cea mai mare parte pe alimentele proprii, ele sunt axa economiei rurale, a ocupării forței de muncă și a sănătății bune a populației.