Orice consumator interesat de siguranța alimentelor își poate adresa întrebările, observațiile, informațiile în timpul programului de lucru de la 7.30 la 15.30 și după programul de lucru și în zilele nelucrătoare la robotul telefonic pentru consumatori:

Pentru cele mai frecvente întrebări și răspunsuri cu privire la etichetarea alimentelor și a produselor alimentare, le puteți vizualiza în general făcând clic pe:

Lista organizațiilor caritabile înregistrate pentru manipularea alimentelor după expirarea datei durabilității minime în conformitate cu § 6 paragraful 7 din Legea nr. 152/1995 Coll. privind produsele alimentare, astfel cum a fost modificat

Bacteriile Staphylococcus aureus provoacă otrăvirea alimentară la om - otrăvirea alimentară în așa fel încât în ​​anumite condiții substanțele toxice ale metabolismului său - enterotoxinele - se acumulează în alimente.

Ce este Staphylococcus aureus?

Bacterii Staphylococcus aureus sunt coci anaerobi gram-pozitivi, facultativi grupați în forme grosolane. Sunt cel mai important agent patogen al genului Staphylococcus, provocând multe infecții la oameni și animale. Staphylococcus aureus produce 5 tipuri de toxine (tipurile A-E), tipul A fiind cel mai eficient. Apare în jurul nostru, în aer, praf și apă. Face parte din microflora cavităților nazale și orale ale animalelor și ale oamenilor. El este adesea pe piele, rangurile pielii și abraziuni. Infecția poate fi transmisă de mâini sau picături din gură și nas. Staphylococcus aureus rezistă la frig, nu supraviețuiește încălzirii peste 60 ° C. Cu toate acestea, toxina sa poate rezista la temperaturi mai ridicate și chiar fierberea la 100 ° C timp de 20 de minute nu o va distruge și poate rămâne neschimbată în alimentele tratate termic. Bacterii multiplicate Staphylococcus aureus au fost găsite în diferite tipuri de alimente. Intoxicația - enterotoxicoza stafilococică - apare după ingestia de alimente puternic contaminate, unde bacteriile s-au înmulțit, producând cantități mari de toxine. Toxinele Staphylococcus aureus prezente în dietă sunt cauza acestei boli.

Alimentele și produsele periculoase din acestea sunt cel puțin:

carne, carne de pasăre, pește și produse din acestea (carne tocată, cârnați, șuncă sărată)

lapte, brânzeturi și produse din acestea (sosuri smântână, produse pentru frișcă, înghețată, lapte condensat și uscat, budinci)

maioneză și produse din aceasta (salată de cartofi, salată de ouă etc.)

cofetărie umplută cu smântână

mâncare gătită după recontaminare

Enterotoxicoza stafilococică și simptomele bolii:

este de la 1 la 7 (de obicei 2 la 4) ore după ingestia alimentelor contaminate.

Simptome de intoxicație

Stafilococ auriu sunt: ​​greață, vărsături, crampe abdominale și diaree. În cazurile severe, dureri de cap și colaps. Vindecarea este rapidă, de obicei în decurs de 2 zile.

Cum se previne intoxicația cu intoxicații alimentare cauzată de Staphylococcus aureus?

Măsurile preventive sunt menite să prevină creșterea și multiplicarea bacteriilor. Respectarea strictă a reglementărilor de igienă este o condiție de bază pentru procesarea alimentelor. Deoarece omul este principalul purtător al stafilococilor, acesta poate provoca contaminarea secundară atunci când intră în contact cu alimentele. Persoanele care au leziuni, arsuri și ulcere pe mâini sunt implicate semnificativ în transmiterea bolii. Contaminarea poate apărea direct cu mâinile, picăturile sau uneltele murdare. Transmiterea directă între oameni este comună.
O altă măsură preventivă importantă este un tratament termic amănunțit al alimentelor, răcirea ulterioară rapidă a alimentelor, eventual acidificarea și depozitarea acestora la temperatura frigiderului.
Din punct de vedere tehnologic, este important ca până la un conținut de sare peste 12%, un conținut de zahăr peste 60%, valori ale pH-ului sub 5,0 și temperaturi sub 7 ° C să împiedice creșterea stafilococilor.

Bună inspecție a alimentelor

În Decretul Ministerului Justiției al Republicii Slovace și al Ministerului Sănătății al Republicii Slovace 062067/2006-SL, care emite șeful Codului alimentar al Republicii Slovace care reglementează cerințele microbiologice pentru produsele alimentare și ambalarea pentru ambalarea acestora, Staphylococcus aureus este unul dintre criteriile de igienă în procesul de producție. Valorile maxime admise sunt stabilite pentru mai multe produse vegetale. Din punctul de vedere al prevenirii bolilor de origine alimentară, cele mai mari valori limită au fost stabilite pentru alimentele care nu sunt destinate consumului direct (anexa nr. 35 la respectivul decret):

* NMH = Cea mai mare valoare limită

Pentru anumite produse de origine animală - brânză, lapte praf și zer praf - Enterotoxinele stafilococice au fost stabilite ca criterii de siguranță alimentară Regulamentul (CE) nr 2073/2005 privind criteriile microbiologice pentru produsele alimentare, dar depistarea lor este obligatorie numai în cazul depășirii cantității de S. aureus peste 105 în 1 g în cadrul criteriilor de igienă a procesului de producție.
Determinarea numărului de stafilococi ca criteriu de igienă a procesului de producție este stabilită pentru mărfuri: brânzeturi cu lapte crud, brânzeturi cu lapte, care au suferit o temperatură mai mică decât pasteurizarea și brânzeturi maturate din lapte sau zer care au fost pasteurizate sau care au fost supuse unui tratament termic mai mare decât pasteurizarea și brânzeturi moi necoapte (brânzeturi proaspete) din lapte sau zer, care a fost pasteurizat sau a fost supus unui tratament termic mai mare decât pasteurizarea. Dacă se depășește numărul de S. aureus peste 105 în 1 g, acesta trebuie testat pentru enterotoxine stafilococice și în acest caz este un criteriu de siguranță.

Microorganisme în alimente, 5. Specificații microbiologice ale agenților patogeni alimentari, ICMSF 1996.

Veniturile MP SR și MZ SR nr. 062067/2006-SL, care emite șeful Codului alimentar al Republicii Slovace care reglementează cerințele microbiologice pentru alimente și ambalaje pentru ambalarea acestora.

Regulamentul (CE) nr 2073/2005 din 15 noiembrie 2005 privind criteriile microbiologice pentru produsele alimentare, Rectificare la Regulamentul (CE) nr. 2073/2005 al Comisiei 2073/2005 din 15 noiembrie 2005 privind criteriile microbiologice pentru produsele alimentare.

staphylococcus