Deja în epoca de piatră, cu mai bine de opt mii de ani în urmă, oamenii găteau în apă carne din reni, mamuți sau cai.

știi

Supa datează din istoria omenirii încă din preistorie. Ingredientele, metoda de consum și importanța supei în dietă s-au schimbat parțial până în zilele noastre, dar esența ei nu. Deja în epoca de piatră, cu mai bine de opt mii de ani în urmă, oamenii găteau carne din reni, mamuți sau cai în apă, dar în acel moment nu existau vase sau vase de lut la îndemână, așa că au trebuit să se conformeze cu pungi de piele de animale sau impermeabile coșuri de scoarță sau trestie. Focul le-ar arde, astfel încât apa a fost încălzită de pietre fierbinți într-o gaură goală din pământ.

Câteva sute de ani mai târziu, vechii egipteni și romani au avut ideea de a pune diverse ingrediente în apă clocotită. În cartea de bucate Apicius conservată și publicată în mod repetat, scrisă probabil în secolul al IV-lea, pe care stră-stră-stră-străbunicile noastre o cunoșteau mai devreme sub numele De Re Coquinaria (Despre arta gătitului), găsim, de exemplu, o rețetă pentru Borș roman sau supă de orz-legume. Pe măsură ce Imperiul Roman s-a răspândit, varietatea de legume și ierburi adăugate supelor - chiar și atunci, prazul, ceapa, usturoiul, morcovii, pătrunjelul, feniculul, menta, cimbru sau coriandrul erau deja gătite.

În Evul Mediu, leguminoasele au fost descoperite pentru supe, de exemplu, în celebra colecție culinară medievală Viandier, pe lângă ceapa, muștarul și peștele, a fost descrisă și supa de fasole. Ciorba de brânză făcută din brânză strecurată sau brânză de vaci era de asemenea populară pe teritoriul nostru, au fost gătite și supe de varză și morcovi, bulionuri de carne și unii locuitori ai caselor de lemn adăugau deja tăiței la acel moment.

Un fenomen cunoscut din lecțiile de istorie este supa de bere, fără de care nici măcar un aisberg sau un țăran nu ar fi dificil să se deplaseze dimineața. "Oamenii știau mai multe rețete pentru supe de bere decât astăzi. Au fost consumate în principal de oameni bolnavi, convalescenți și femei postpartum", adaugă Eva Šebestová în teza de diplomă despre importanța supei.

Supă, supă, supă, supă

Adesea, mâncarea lichidă era singura masă a zilei, în special pentru cei săraci, era baza completă a dietei. „Supa este mârâită, cine nu o mănâncă este un dop”, spune un proverb tradițional ceh. Nu toată lumea și-a putut permite să o ia cu o lingură, care a fost mult timp apanajul celor bogați. În mod obișnuit, bucățile de legume sau carne erau vânate manual, iar oamenii înmuiau pâinea într-un castron pentru a aspira ingredientul lichid. Și tocmai acest mod de a mânca a dat numele supei. O bucată de pâine înmuiată în bulion sau terci groși purta denumirea latină Suppa, pe care o întâlnim încă în diferite variante din întreaga lume. Supă engleză, adversar francez, zuppa italiană, sopa spaniolă, Suppe germană, Supa română, zupa poloneză .

În toată Europa, împreună cu slovacii și ramurile finno-ugrice ale maghiarilor și finlandezilor, suntem singurii care au scăpat de un cuvânt derivat din latină. Supa noastră și supa cehă își au probabil rădăcinile în verbul a apă. O logică similară a dat naștere numelui francez le potage derivat din anticul vas roman Potus, sau verbului latin potare sau băutură. Astăzi se numește supă groasă.


Restaurant născut din supe

Cu etimologia diferitelor nume de supă, vom zăbovi o vreme. Pe lângă bulionele, bulionele, consumul sau cremele pentru tipuri specifice de supe, există un alt concept care este absolut esențial nu numai pentru istoria alimentelor lichide, ci pentru istoria gastronomiei în general. Deși acel cuvânt a dispărut din conversația obișnuită în sensul său original la fel de repede ca bulionul de duminică în stomacul flămând, nu poate fi redus la tăcere. Este termenul restaurant (uneori denumit și restorativ) sau restaurant.

Se știe puțin că la începutul secolului al XVIII-lea nu era un loc unde să mergi după mâncare, ci mâncarea în sine, mai exact o supă fierbinte sănătoasă, care trebuia să calmeze și să regenereze corpul. Acești „salvatori” de extracte nutritive din carne și legume au fost serviți mai întâi pe stradă și mai târziu în facilități care sunt acum considerate primele restaurante din lume. Locuința lor este diferită de buricul gastronomic din lume - Franța (vezi caseta).

În același timp, a existat un boom de supă în America. În special, imigranții au obținut un mare succes cu experimente pe culturi noi. Un hit în Pennsylvania, de exemplu, a devenit „clătita de cartofi” a imigranților germani. La Boston, la sfârșitul secolului al XVIII-lea, locuia refugiatul francez Jean Baptiste Gilbert Payplat dis Julien, supranumit prințul supei. La acea vreme, au fost publicate și multe cărți de bucate cu capitole întregi dedicate exclusiv supelor, cărora, pe lângă cartofi, porumb sau roșii, adică de origine americană, li s-au adăugat recent.

Drumul spre bulion

În 1772, precursorul supei instant a văzut lumina zilei când căpitanul Cook a luat pentru prima dată supă cub în călătorie. „A fost făcută prin fierberea lungă a bulionului până când lichidul s-a evaporat și a rămas o masă solidă, grasă, care a putut fi depozitată mult timp”, explică Podravka în descrierea sa istorică. Cuburile chimistilor francezi Proust și Parmentier au fost, de asemenea, utilizate pe scară largă pe nave sau în bucătăriile militare în timpul războaielor napoleoniene. "Au lăsat bulionul să se evapore până la o consistență siropoasă, l-au turnat în forme, lăsat să fie sărat și apoi uscat. Aceste cuburi au fost apoi dizolvate în apă clocotită", descrie Eva Šebestová.

Câteva decenii mai târziu, fondatorii unor companii alimentare cunoscute - frații germani Knorr și morarul elvețian Julius Maggi - au experimentat cu succes legumele uscate și semifabricatele deshidratate. Evenimentul inovator a fost inventarea supei conservate în 1897 de către chimistul Campbell Soup, John T. Dorrance. Datorită lui Andy Warhol, conservele cu logo roșu și alb și supă condensată în patru arome au devenit ulterior celebre în toată lumea.

Spre deosebire de americani, nu ne-a plăcut niciodată prea mult supa într-o farfurie, ca parte a tendinței „fast food”, am mâncat și mâncăm încă gulaș și franceză dintr-un buzunar, sau chinezi instant. Supele uscate servesc de obicei doar ca ajutor rapid, un prânz improvizat în birou sau o simplă cină caldă în vacanță.

Potrivit cercetărilor efectuate de Eva Šebestová, mulți localnici disprețuiesc tendința mondială de consum ridicat de supe gata preparate sărate și nu pot permite un bulion sau o cremă sinceră din ingrediente de calitate. În timp ce bărbații preferă supele de carne, femeile preferă supele de legume. Fără o farfurie cu supă de casă, majoritatea meselor slovace nu-și pot imagina un prânz complet și este în regulă. O astfel de supă satură corpul cu substanțe nutritive, furnizează lichidele necesare și se supraîncălzește corespunzător și pregătește stomacul pentru felul principal. Poftă bună!


Supă și faimos

- Ludovic al XIV-lea nu era doar Regele Soarelui, ci și Regele Supelor. El i-ar fi iubit atât de mult încât a putut mânca patru boluri așezate.
- ar fi trăit exclusiv din ciorbă cu pâine în timpul pictării Capelei Sixtine a lui Michelangelo - servitorul său l-a adus în vârful schelelor, de unde stăpânul abia a urcat deloc.
- faimosul dirijor Arturo Toscanini nu și-a iertat niciodată supa fierbinte de țelină cu orez înainte de spectacol, iar colegul său Giuseppe Verdi se presupune că adesea, așezându-se pe o foaie de muzică goală, a căutat inspirație în supa de tăiței de casă.
- Actorul francez Jean Reno, de exemplu, a mărturisit, de asemenea, într-un interviu recent despre dragostea sa pentru supa rece de gazpacho gătită de mama sa.


Atracții pentru supă din întreaga lume

oukrop - o felie de pâine cu usturoi și sare unsă cu untură acoperită cu apă clocotită
vodcă - pâine fiartă în apă cu usturoi și un ou bătut din Moravia
cácorka - varză din vecinătatea Liberec
chundelka - supă de lapte cu găluște păroase false din zona Liberec
rambulice - supă de fructe din regiunea Hradec Králové
ščedračka - supă de Crăciun din Țara Românească

žur - supă poloneză din drojdie de secară, lapte și smântână cu cârnați albi și ouă fierte
molochéjja - supă egipteană de faraoni din legume, frunze de spanac și bulion
sancochado - o supă veche densă din Peru gătită din diferite tipuri de carne, cartofi, yucca, banane sălbatice, cartofi dulci, porumb pe știuleț, legume și dovleci
Shchi - supă de varză fierbinte rusească
saramură - supă groasă, picantă și acră din Ucraina
okroška - supă rece de drojdie rusească. Ingredientul principal este legumele, care pot fi amestecate cu carne sau pește fierte la rece într-un raport de aproximativ 1: 1.
miso - pastă japoneză din soia fermentată, sare de mare, cereale și eventual orez din care se gătește supa
gazpacho - supă rece spaniolă de legume proaspete
caldeirada - supă portugheză de pește
bouillabaisse - supă franceză de trei feluri de pește și condimente
puebla - supă mexicană din chili, fasole, porumb prăjit pe ceapă, roșii și carne de porc


Nașterea restaurantului

Anterior, restaurantul nu era un loc de mâncare, ci o masă de mâncat. Mai exact supa. La început, aceste feluri de mâncare fierbinți, cu legume și carne, care trebuiau să promoveze sănătatea, au fost vândute direct pe stradă, iar mai târziu restauratorii s-au mutat cu ei. De mult s-a spus că primul restaurant, un fel de supă magazin, a fost operat din 1765 la colțul Rue du Louvre și Rue Bailleul din Paris de către un anume domn Boulanger, căruia îi era afișat un panou „Baker oferind mană divină”. legănându-se peste ușă.