„Nici începătorii nu trebuie să se îngrijoreze de gătit cu acest sfat de la bucătar.”

știți

Alena Klepochová, 27 noiembrie 2013 12:00

Sfârșitul toamnei, care bate la ușă, este asociat și cu vârful sezonului de vânătoare. În timp ce sărbătorile cu gâscă, care sunt, de asemenea, populare în această perioadă, nu sunt cea mai sănătoasă delicatesă pentru stomacul nostru, divina, cu calitatea sa ridicată și raportul corect dintre valorile nutriționale, ocupă primele locuri în recomandările nutriționale.

Carnea de vânat este populară nu numai datorită gustului său distinctiv, ci și datorită faptului că este caracterizată de un conținut scăzut de grăsimi și colesterol, deoarece jocul se mișcă constant pentru a mânca și trăi într-un mediu curat de pădure. În această perioadă bucătarilor le place să pregătească jocul, pentru că este disponibil un joc tânăr, adult.

Carnea de vânat se caracterizează printr-un conținut ridicat de proteine, acizi grași nesaturați și acizi omega 3. „Această carne este potrivită, de exemplu, pentru diete, dar și pentru persoanele care suferă de anemie, deoarece este o sursă de fier”. explică bucătarul hotelului Mercure Bratislava Centrum Michal Hečko. În plus, toamna, animalele se hrănesc în principal cu ciuperci sau fructe de pădure și, prin urmare, carnea lor capătă o aromă interesantă.

Începeți cu gulaș

Jocul nu este procesat imediat, trebuie lăsat să se răcească câteva zile. Jocul este pregătit doar pentru o perioadă scurtă de timp, carnea este uscată prin gătire îndelungată și ar rămâne prea fermă, fără suc. Pentru prepararea acasă, fierberea sau coacerea în ansamblu sunt cele mai bune.

Puteți utiliza alte părți, cum ar fi spatele, pentru câteva minute, cum ar fi fripturi sau medalioane. Dacă doriți să prăjiți toată carnea, partea superioară a coapsei este potrivită. Bucătarul sfătuiește să pregătească carnea foarte încet. „Procesați carnea la temperaturi scăzute. Cu cât temperatura este mai scăzută, cu atât este mai potrivită pentru carne, nu trebuie tratată cu terapie de șoc. Cu temperatura sa ridicată și procesul rapid, pur și simplu îl uscați inutil. ”

Fii atent la ceea ce cumperi

Originea și prospețimea cărnii sunt cruciale pentru joc. „Vă recomandăm să cumpărați carne de calitate de la vânzători pe care îi cunoașteți sau de la asociații de vânătoare”. spune bucătarul. Din punct de vedere vizual, nu trebuie să aibă o suprafață cenușie și slabă și nu trebuie să miroasă.

Materii prime:
150g ficat de cerb
90g unt
½ ceapă albă
coniac
Sare piper
Lămâie
zahar brun
Cimbru proaspăt

Abordare:
1. Tăiați ficatul în bucăți mai mici și creșteți pe o ceapă tocată mărunt cu puțin cimbru (de asemenea tocată mărunt).
2. Se pudrează cu aproximativ o jumătate de lingură de zahăr brun, se lasă să se caramelizeze și se acoperă cu puțină coniac. Gatiti pana se evapora alcoolul.
3. Topiți 80g de unt la foc mic (păstrați 10g pentru a termina pateul).
4. Puneți ficatul prăjit într-un blender, radeți coaja de ½ lămâie și adăugați încet untul amestecând continuu.
5. Când totul este amestecat, strecurați ficatul printr-o sită fină, condimentați cu sare, piper, suc de lămâie și în cele din urmă bateți rapid restul de 10g de unt într-un pateu cald.