Astăzi, mulți oameni probabil ar da din cap. Cu toate acestea, carnea de aft a fost odată căutată deoarece era hrănită cu fructe de ienupăr în sălbăticie, ceea ce îi conferea un gust distinctiv.

odată

Chiar și delicatesele unui astfel de cântăreț precum sturzul care a ciripit au format meniurile gospodăriilor slovace în urmă cu 100 de ani. Pasărea, originară din Siberia, care s-a stabilit în țara noastră cu sute de ani în urmă, a fost pregătită de gospodine umplute, prăjite sau cu „budincă”. Este scris despre aceasta în prima carte de bucate slovacă de Terezia Vansova, care a fost publicată la începutul secolului trecut.

„În această carte de bucate, Vansová descrie și rețeta unui aft sau„ fripturile fripturii ”, pe care le-a dat probabil foștilor bucătari un timp bun”, spune Jozef Poliak, editorul unei reeditări a ediției originale a cărții . „Scârțâiturile, le-au numit și scârțâiturile undeva, pentru că păsările erau mai mici decât porumbelul și era deja o artă să le curăți și să le diseci deloc”, a spus el.

Carnea dorită

Conform rețetei lui Vansova, pasărea preparată în acest fel a fost așezată pe o felie mai largă de slănină, dar înainte de aceasta trebuia să „Îți bagă picioarele peste cap”. „Bucăți de chiflă pot fi așezate între aftă și slănină. Deci sunt coapte la cuptor până când sunt moi. " indică în continuare rețeta.

Cu toate acestea, acest lucru s-a aplicat doar tânguirilor, bătrânii trebuiau să se împerecheze („dinastia”) ca niște potârnici înainte. Chiar și măruntaiele unei afte trebuiau tratate ca un atașament. În ciuda tuturor dezavantajelor, carnea acestei păsări ar fi fost căutată, deoarece aftele a fost hrănit cu fructele de ienupăr în sălbăticie, datorită cărora carnea sa avea un gust distinctiv.

Polihistorul Matej Bel scrie în prima jumătate a secolului al XVIII-lea în cartea Zvolenská stolica că această specie de aft a fost vânată și prelucrată pe teritoriul nostru de mult timp.

Drozdov a atras ienupării

Potrivit acestuia, aftele a fost vânat în acel moment pe întreg teritoriul scaunului, dar mai ales în satul Lukové de lângă Zvolen. Turme întregi de timp au zburat în sat la timp, „Când toamna se apropia de iarnă”. Probabil au fost atrași de apariția abundentă de tufe de ienupăr.

„În timpul iernii extraordinar de dure din 1709, am văzut un număr atât de mare de sturzi pășiți, încât cei care nu l-au văzut nici nu și-au putut imagina”. scrie Bel. „Butoaie întregi pline de sturz, care au rămas înghețate din cauza iernii, au fost apoi trimise la Viena”. note.

Apariția enormă a vacilor în Lukov s-a reflectat probabil și în meniul local și, în plus, capturarea și comerțul lor le-a adus mijloace de trai pentru localnici. Acest fapt s-a reflectat și în poreclele locuitorilor satului, care erau încă numiți în secolul al XX-lea de chokotari.