Subiect: NITRATI sau Despre „acei dezgust” din alimente

Nitrații și nitriții sunt una dintre acele substanțe pe care, în circumstanțe normale, un cetățean obișnuit nici măcar nu le-ar ști dacă nu ar fi frica constantă de câte dintre ele se află în multe alimente obișnuite și cum ne dăunează. Acestea provoacă isterie și mai mare în rândul consumatorilor, deoarece s-a demonstrat că pot provoca cea mai mare mizerie în firimituri în prima jumătate a vieții lor. Articolul de astăzi descrie problema consumului de alimente care sunt o sursă de nitrați și vă va ajuta să clarificați dacă merită să fie respectat sau doar o bulă umflată.

subiect

Ce sunt nitrații/nitriții?

Acestea sunt substanțele care apar în mod natural ca parte a unor alimente (nitrați), dimpotrivă, se adaugă ca conservanți (nitrați și nitriți) . Mulți oameni cred că sunt dăunători și că pot provoca (printre altele) cancer. Astăzi, însă, pe lângă studiile care tratează efectele lor negative, putem găsi și studii care sugerează efectul lor pozitiv asupra sănătății umane.?

Nitrații ca atare au un efect substanțial neutru, dar în organism, datorită bacteriilor și enzimelor, au capacitatea de a fi transformați în nitriți, care se caracterizează prin diverse efecte biologice. Se pot transforma în utile oxid nitric (NO), dar și pentru dăunător nitrozamine . Prezența nitritului și a oxidului de azot este cea care provoacă culoarea roz a cărnii procesate - de multe ori și tu poți ajunge la cea mai frumoasă șuncă cremoasă din magazin, doar pentru a-ți reaminti un membru al familiei de ajutor că este o „chimie dezgustătoare” ".

Cu toate acestea, corpul nostru dezvoltă în mod normal și o astfel de chimie. Oxidul nitric este format din aminoacizii arginină și oxigen și poate fi ulterior oxidat la nitrați. Cu toate acestea, cel mai important rol în corp îl joacă NO - printre al său funcţie includ scăderea tensiunii arteriale și inhibarea coagulării sângelui, care ar putea ajuta la prevenirea bolilor ischemice, cum ar fi infarctul miocardic sau boala ischemică a membrelor inferioare.

Cu toate acestea, cel mai mare obiectiv este acela că, deși rămâne printre oameni un mare respect pentru nitrați în produsele din carne, legumele rămân cea mai mare sursă. - Și nu, nu cel spray. Nitrații sunt o componentă naturală a legumelor și se găsesc în cele mai abundente cantități din frunză. Studiile privind efectele pozitive ale nitraților sugerează chiar că faptul că acestea se găsesc cel mai mult în cele mai sănătoase legume nu este o coincidență. Cu toate acestea, știm foarte bine că legumele cu frunze sunt o sursă importantă de alți nutrienți sănătoși, așa că aș lăsa probabil speculațiile astfel.

Consumul excesiv de produse prelucrate din carne prezintă cu siguranță riscuri pentru sănătate, dar acestea se referă în principal aport excesiv de sare, creșterea producției de uree (care poate duce la boala de gută) și consum grăsimi animale și acizi grași saturați .

Aportul alimentar ridicat de nitrați și nitriți poate fi perceput ca o problemă la copiii mici cu vârsta sub șase luni . Nu au încă echipamente pentru a trata eficient nitrații, iar acest lucru poate duce la o afecțiune numită metemoglobinemie. Este o tulburare la nivelul hemoglobinei vopselei din sânge, în urma căreia sângele nu este capabil să oxigeneze suficient țesuturile. În acest caz, totuși, produsele din carne nu reprezintă o problemă ... numai dacă vă hrăniți copilul cu salam Liptov. Au fost raportate cazuri de metemoglobinemie, de exemplu, atunci când părinții au pregătit preparate pentru sugari cu apă de la robinet, care este, de asemenea, o sursă semnificativă de nitrați. Din nou, această problemă nu apare la copiii mai mari și la adulți.

Am menționat oxidul azotic (NO) ca produs al conversiei nitriților. Ce face de fapt în corpul nostru?

NO este o moleculă de semnalizare (gaz) care transportă informații pentru ca vasele de sânge să se „relaxeze”, ceea ce la rândul său provoacă o scădere a presiunii în spațiul lor. Dacă nitroglicerina, care este utilizată ca ajutor rapid pentru atacurile de cord, vă spune ceva, aceasta, ca sursă de azotat, funcționează pe acest principiu.

Cu toate acestea, am scris și despre nitrozamine, care sunt similare cu metaboliții NO ai nitriților. Nu mai este atât de amuzant cu ei.

Nitrozaminele sunt substanțe cancerigene (substanțe care sunt implicate în dezvoltarea cancerului) și se formează mai ales atunci când nitriții în combinație cu aminoacizii (proteinele) sunt expuși la temperaturi ridicate. Cu toate acestea, dacă ești fumător, ai o problemă mult mai mare decât să ai din când în când slănină prăjită pe grătarul familiei tale. Fumul de țigară este o sursă importantă a acestor nitrozamine - printre altele - dar probabil știți asta.

Vestea bună este, de exemplu Vitamina C contribuie la reducerea la minimum a producției acestor nitrozamine . Rețineți-l, de exemplu, ca aditiv în produsele din carne. Și, desigur, nu aveți acel bol de legume proaspete pe grătar doar pentru decorare decoration În afară de modul în care scriu despre grătar acum, am un gust atât de mare pentru el încât that

Dar nu, am vrut, să spunem doar ce ai de-a face cu aceste informații conflictuale acum. Asigurați-vă că nu intrați în panică că nitrații se găsesc și în legume. Luați-o drept dovadă că nu sunt atât de răi și că nu își merită atât de mult reputația. Ar trebui evitat consumul excesiv de diverse produse din carne procesate industrial - de la slănină la pateuri, dar printre motivele pentru care conținutul de nitrați s-ar pierde foarte ușor. Nitrozaminele nu sunt, de asemenea, singurul produs secundar nociv în tratamentul termic al cărnii, așa că știm cu toții mult timp că cel mai blând tratament este cu siguranță la locul său.

PS: Probabil că veți fi încă interesat de asta așa-zisul șuncă pentru copii nu sunt automat lipsite de conservanți de nitriți. De obicei, acestea tind să aibă un conținut de sare puțin mai scăzut, dar de multe ori nu este un produs din carne de o calitate deosebit de înaltă și, în unele cazuri, cu siguranță ai face mai bine să cumperi șuncă de calitate pentru copii cu cea mai mare proporție posibilă de carne (peste 95%).