În trecutul antic, era obișnuit ca femeile să pună mâncare pe masă și fiecare lua ceea ce dorea. Masa era oferită nu numai în gospodării, ci și la banchetele regale. Ideea de a alege o comandă precisă și bine gândită la banchete a luat naștere în Franța și nimeni în afară de Ludovic al XIV-lea nu a venit cu ea.
El a dezvoltat un sistem de luat masa ingenios conform unor reguli precise, care funcționează de fapt până în prezent. O folosim și noi. În ocaziile festive, care constau de obicei din 5 până la 7 feluri de mâncare, este obișnuit să servești mâncarea în următoarea ordine: cuaperitiv rece, supă, aperitiv fierbinte, fel principal, brânză, desert, cafea, produse de patiserie.
Pentru serbările obișnuite de familie, este suficient să pregătiți 3 până la 4 feluri de mâncare. Începem cu un aperitiv simplu și ușor care nu ne satisface, ci doar activează stomacul. Continuăm cu supa fierbinte, care stă la baza prânzului și continuăm cu felul principal, desert și cafea.
Dacă pregătim un prânz cu mai multe feluri de mâncare pentru oaspeți, trebuie să ne asigurăm că mesele sunt diferite și nu le pregătim în același mod și nu folosim aceleași ingrediente. De asemenea, ajustăm porțiile la complexitatea alimentelor, cu cât alimentele sunt mai grele, cu atât servim mai puțin. Principiul este că, chiar și după un prânz festiv, nu ar trebui să lăsăm masa în exces, cu stomacul încărcat. Folosim legume proaspete și fructe sau pește, sunt ușoare și ușor de digerat. Pregătim prânzuri festive nu numai pentru a putea mânca bine, ci mai ales pentru a ne bucura, a ne dispersa și a ne întâlni cu familia sau prietenii.