În trecut, Turčianske Teplice era de asemenea popular printre regi și regine. De aceea, bucătăria habsburgică combinată cu tendințele moderne a fost inspirată pentru a crea un meniu la hotelul de 5 stele Royal Palace Spa. Bucătarul-șef Miloš Šichman ne-a pregătit feluri de mâncare pe care le-ar plăcea chiar Regina Sissi, după care restaurantul hotelului este numit.
1.Piept de pui glazurat Supreme, risotto cu sfeclă roșie și rucola
Materii prime (pentru 4 persoane):
piept de pui (suprem) 800 g
piper negru întreg 1 g
ulei de măsline 5 cl
vin alb 2 dl
orez arborio 400 g
bulion de legume 3 dl
Abordare:
Prajiti pieptul de pui in ulei, sare, condimentati si coaceti la 180 ° C timp de aproximativ 12 minute. Prăjim ușor piepturile coapte în unt împreună cu cimbru. Se agită scurt șalota, usturoiul și orezul cu ulei de măsline, se acoperă cu vin și se reduce. Când se evaporă vinul, toarnă orezul peste bulionul de legume și gătește până se înmoaie. Adăugați sfeclă roșie și parmezan tăiate cubulețe mici în orezul pregătit. Se sare, se condimentează și se înmoaie cu unt. Adăugați rucola înainte de servire.
2. paste de casă cu sos cremos de trufe, păstăi de mazăre, roșii cherry, gălbenuș de ou uscat și frunze de parmezan
Materii prime (pentru 4 persoane):
făină de gris 500 g
ouă 5 buc (4 gălbenușuri și 1 ou întreg)
ulei de măsline 1 dl
unt de trufe 40 g
ulei de trufe 5 cl
bulion de legume 2 dl
păstăi de mazăre 60 g
roșii cherry 60 g
piper negru întreg 1 g
sare de mare 100 g
Abordare:
Din făină, ouă, ulei de măsline, sare și apă, pregătim aluatul, pe care îl înfășurăm într-o folie alimentară sau într-o pungă de microten și o lăsăm să se odihnească cel puțin 2 ore în frigider. Pregătim gălbenușul uscat punând gălbenușul în sare de mare pentru noapte, unde se usucă. Rulați aluatul pe o foaie de aproximativ 2 până la 5 mm grosime și tăiați-l în diferite forme după propria imaginație. Gatiti pastele preparate in apa cu sare (al dente) sau muscati. Se agită șalotele, usturoiul, dovleceii, mazărea în unt, se adaugă roșiile cherry, se acoperă cu bulion și se fierbe scurt. Adăugați sare, condimentați și adăugați ulei de trufă împreună cu unt de trufe și paste fierte. Se adaugă parmezan ras și se înmoaie cu puțin unt. Decorăm pastele finite cu gălbenuș uscat și așchii de parmezan.
3. Friptură de buric de vită cu legume pentru copii sub vide, cartofi prăjiți și remouladă de ceapă
Materii prime (pentru 4 persoane):
friptură de flanc 800 g
piper negru întreg 1 g
legume pentru copii 500 g
frit. Grăsime 300 ml
iaurt alb 100 g
ceapa de primăvară 50 g
stea. Ceapă 50 g
muștar dijon 20 g
Abordare:
Prelucrăm carnea din buric (friptură de flanc), o uscăm și o prăjim în ulei. Se condimentează cu sare și piper, se coace la 180 ° C, timpul de coacere depinde de grosimea cărnii. Se prăjește ușor friptura coaptă pe unt împreună cu usturoiul și ierburile. Se spală cartofii și se taie împreună cu pielea în cartofi prăjiți de aproximativ 1 cm grosime. Se prăjește încet în grăsime fierbinte până devine aurie. După prăjire, condimentăm cu sare. Spălați legumele (morcovi, sfeclă, porumb, dovlecei). Se fierb morcovii și sfecla în apă sărată. Prăjiți legumele în unt înainte de a le servi. Arpagic, capere, ster. ceapa și ceapa de primăvară se toacă mărunt. Adăugați maioneză, muștar Dijon, iaurt alb, sare, condimentați și pregătiți remoulada de ceapă amestecând.
Rețetele pentru gătitul de duminică de astăzi au fost pregătite de Miloš Šichman, bucătarul-șef al restaurantului Sissi de la Hotelul Royal Palace din Turčianske Teplice.