Carnea și produsele fabricate din aceasta sunt printre cele mai bune pe care mulți bucătari slovaci de renume sunt încântați să vi le ofere. În același timp, chiar și acum un sfert de secol, mangalice erau o specie de porc pe cale de dispariție.

dispariți

27 ianuarie 2016 la ora 9:00 Jan Janků

Ce înseamnă că mangalica este unul dintre hiturile actuale și a devenit, ca să spunem așa, un VIP printre porci? În spatele acestui lucru se află, fără îndoială, un marketing excelent bazat pe informații despre proprietățile nutriționale, gustul și aroma depline ale acestei cărnii și produselor sale. Toate acestea se încadrează în moda actuală a bio, eco sau hipster.

Un astfel de „PíáR” este îngrijit în principal de cei mai mari crescători și vânzători de rase din lume - maghiari. Păstrează aproximativ 60.000 de mangalica pe an, iar carnea din ele este destinată în principal piețelor externe. Principalii clienți sunt Spania, dar și SUA și, cel mai recent, „proștii” japonezi de după aceasta, care le amintește de faimoasa lor carne marmorată (presărată cu grăsime) wagyu de la bovinele Kobe. O parte semnificativă se deplasează, de asemenea, pe piața slovacă, deoarece numărul crescătorilor slovaci este minim și atunci când cresc animalele, cum ar fi Village Farm din Oľdz sau Ladislav Bizub în Zemplínský Branč, în districtul Trebišov, atunci doar în cantități mici.

Ce este adevărat și ce nu este?

Ungurilor le place să cultive mitul că mangalica, sau mangulica, este o rasă veche maghiară. Cu toate acestea, filmul, care a fost proiectat și la festivalul Agrofilm din Nitra, dezvăluie că este o rasă relativ recent crescută, care a fost apreciată în secolul al XIX-lea în principal pentru capacitatea sa admirabilă de a produce grăsimi. Are o origine sârbă-maghiară-română, deoarece se descurcă foarte bine în câmpiile dunărene. Datorită blănii buclate, parcă ondulate, acești porci sunt rezistenți la iarnă și sunt ajutați și de slănină grosieră. O nutriție sănătoasă și naturală a avut grijă de faptul că carnea și slănina au un conținut ridicat de așa-numitele colesterol bun.

Cu toate acestea, nu este adevărat, așa cum susțin unii crescători slovaci și mai ales comercianți, că nu conține deloc colesterol. Péter Tóth, președintele Asociației Maghiare a Crescătorilor de Mangal, nu ascunde acest lucru: „Carnea din mangalica conține la fel de mult colesterol ca și carnea de la orice alt mamifer”. Dar el adaugă imediat: „Ceea ce îl face mai bun este totuși conținutul ridicat de acizi grași mai sănătoși. Unguentul de mangalice este mai moale, mai subțire, se topește pe limbă. Punctul de topire este mai mic, deci este mai digerabil și probabil nu este atât de dificil de digerat. "

Cu slănină grasă, dar fină

Oricum ar fi, mangalice sunt printre cei mai grași porci din lume. Grăsimile, despre care experții spun că este principalul purtător al gustului (de exemplu, și în produsele lactate, cum ar fi brânza), reprezintă în medie 65-70% din greutatea lor și numai restul de carne utilizabilă. Pentru comparație: la rasele moderne de porci este unul la unu.

Carnea de mangalice în sine este considerată a fi una dintre cele mai gustoase carne de porc din lume. Are o culoare roșiatică, asemănătoare cu wagyu menționat și este intercalată cu marmorare albă de grăsime cremă. Se caracterizează printr-un conținut ridicat de acizi omega-3 și antioxidanți naturali, care se datorează pășunării reziduurilor vegetale din natură și suplimentat cu cereale de calitate.

Deoarece costul creșterii mangalelor este mult mai mare decât cel al porcilor obișnuiți, acest lucru poate fi văzut și în prețurile produselor. Acestea sunt în medie de două ori mai mari decât produsele de porc convenționale.

De asemenea, jamonului spaniol

Măcelarii confirmă că coapsele de la mangalica sunt excelente pentru a face șuncă de calitate. Au aflat și producătorii spanioli ai celebrului șuncă de jamon uscat. A fost odată produsă în principal din porci negri iberici sălbatici, dar carnea de mangan importată din Ungaria s-a dovedit a fi un substitut excelent. Este ideal pentru uscarea îndelungată a aerului, ceea ce a adus faima spaniolă faima mondială. Coapsa Mangal se poate matura până la 3,5 ani, păstrând în același timp umiditatea, textura suplă, culoarea roșu închis și aroma completă.

Pe farfurii slovace

Bucătarii slovaci sunt, de asemenea, din ce în ce mai atenți la carnea de mangalica, în special la cei cărora le place să experimenteze și să ofere noi tendințe în gastronomie. De exemplu, la Hotelul Elizabeth din Trenčín veți obține un gât din mangalica cu sos Robert. În Castle Star din Bratislava, vă puteți delecta cu mangalica prăjită cu piure de dovleac și castane. Puteți comanda cârnați picante de mangalica la U Juhása din Košarisky. Delicatese Mangalica - șuncă, pateu, cârnați și burta de porc - sunt, de asemenea, oferite de restaurantul Amade Château din Vrakún. File de miel copt în slănină de mangalica, servit pe o salată caldă de linte, și piure purpuriu de cartofi și busuioc sunt pregătiți de bucătarul restaurantului Cosmopolitan la Hotelul Holiday Inn din Žilina. În Palatul Berii din Bratislava, Mangalica primește chiar și un burger de țară, căruia se pare că nu îi lipsește această carne specială.