Mulți oameni sunt îngrijorați inutil de „e” în alimente, dar care „e” este cu adevărat dăunător? La această întrebare a primit răspuns un expert în nutriție științifică și un consultant în nutriție certificat NUTRI FOOD PLAN - Ing. Miriam Varšová.

sunt

Ce sunt „e” și ce se adaugă în mâncare?

Uneori, semnificația literei „E” este confundată incorect ca o abreviere pentru emulgatori. Cu toate acestea, litera „E” este utilizată doar aici ca abreviere pentru „Europa”, deoarece desemnarea prin litera E și un cod numeric este determinată de legislația europeană, care specifică substanțelor cărora li se va atribui acest cod ușor de reținut . Asa numitul „Eck” sunt aditivi care servesc la îmbunătățirea proprietăților alimentelor astfel încât să gustăm mai bine, să rămânem „proaspeți” mai mult timp, să fim mai colorați sau chiar mai strălucitori. Un alt motiv al utilizării sale este mai ieftin și simplificarea producției de alimente, care ar putea fi numită și „înșelarea” produsului final, unde în loc de materii prime naturale întâlnim înlocuirea lor chimică.

Astfel, prin acest termen înțelegem de obicei aditivi alimentari, cum ar fi ingredientele alimentare, cum ar fi:

  • îndulcitori,
  • coloranți,
  • conservanți,
  • antioxidanți,
  • regulatori de aciditate,
  • emulgatori,
  • rigidizatoare,
  • potențiatori de aromă și multe altele,

care, în general, nu sunt folosite singure ca aliment sau ca ingredient alimentar, dar sunt adăugate în mod intenționat unui aliment indiferent de valoarea sa nutritivă din motive tehnologice, așa cum am menționat deja de ex. pentru a prelungi termenul de valabilitate, pentru a face culoarea alimentelor mai atractivă, pentru a reduce valoarea energetică a alimentelor etc. Acestea sunt substanțe de diferite origini, unele destul de naturale, dar multe dintre ele sunt și sintetice, adică fabricate artificial. Aceste substanțe trebuie să fie indicate pe ambalajul alimentelor, fie că sunt listate sau indicate sub cod prin litera E și un număr din trei cifre, adică așa cum le numim slang éčka.

Utilizarea aditivilor nu este eludată nici măcar de alimentele produse din produse organice. Astfel, o gamă limitată de aditivi se găsesc și în alimentele organice. Nici în acest caz nu se poate evita complet aplicarea aditivilor, deoarece unele tehnologii alimentare pur și simplu nu se pot descurca fără aditivi.

2) Ce zici de nocivitatea „éčok”? Toate sunt dăunătoare?

Mai presus de toate, depinde de cine întrebați - există diferite grupuri de interese care, tocmai din cauza intereselor lor, vor prefera o viziune extremă. Pe de o parte, există cu siguranță producători de alimente care nu recunosc pentru o clipă că mâncarea lor conține ceva nepotrivit și, prin urmare, se va ascunde cu greu în spatele literei legii, care distinge doar Éčka în permis și neautorizat, și alte lucruri din jurul său fac nu abordați dacă acestea pot avea efecte nedorite (cu câteva excepții - de exemplu, un grup de coloranți și un avertisment obligatoriu cu privire la efectul negativ asupra atenției copiilor). Pe de altă parte, există susținători ai opiniei că fiecare verificare este rea și dăunătoare, dar nici acest lucru nu este adevărat.

Există tetine care sunt naturale și sigure, deoarece sunt componente complet naturale ale alimentelor sau ale ingredientelor lor - exemple sunt gaze precum oxigenul, azotul. Cele de ex. respirăm toată viața, sau ceară de albine sau clorofila cu colorant verde, care se obține din alimente în scopuri verzi în scopuri alimentare. Mai mult, eczele, care au o compoziție chimică identică cu substanțele naturale obișnuite, dar sunt obținute sintetic, în principal datorită producției lor mai ieftine, cum ar fi de ex. vopsea riboflavină sau acid ascorbic (vit.C). Mulți aditivi sunt de origine naturală și nu numai că nu prezintă niciun risc pentru oameni, dar pot avea chiar un efect protector (acid ascorbic - vitamina C, lecitină - scade colesterolul, tocoferolii - vitamina E, curcumina - culoare galbenă din ardei curcuma cu anti -efect cancer, riboflavină - vitamina B2 etc.)

3) Care sunt riscurile consumului de „ech”?

"Care este impactul acestor substanțe nocive asupra organismului, se spune că sunt sigure în cantități mici?"?

Impactul real al consumului acestor substanțe este încă în discuție. Acest lucru se datorează faptului că de ex. Deși conservanții individuali în cantitățile permise sunt inofensive pentru sănătate, nu se știe sau se testează științific cum acționează de ex. în combinație între ele. Desigur, reglementările specifică cantitățile care pot fi utilizate în condiții de siguranță, fără efecte negative asupra sănătății. Cu toate acestea, la determinarea cantității sigure a unei substanțe date, nu se ia în considerare, de asemenea, că, în același timp, o persoană consumă o serie de alte substanțe ale căror efecte pot fi multiplicate. Dacă vrem să fim specifici, atunci de ex. Consumul crescut al unor dulciuri și băuturi viu colorate care conțin culori artificiale poate duce la dezvoltarea hiperactivității. ADHD, poate provoca migrene, reacții astmatice, intoleranțe la reacțiile alergice la adulți.

Atunci când utilizați acești ochi, trebuie să primiți un avertisment: Poate avea efecte adverse asupra activității și atenției copiilor!

Unele medicamente sunt chiar atribuite efectelor cancerigene, riscurilor cardiovasculare crescute și altele asemenea. Cu toate acestea, nu este necesar să căutăm totul acum, trebuie subliniat faptul că în spatele tendinței în creștere a bolilor oncologice, cardiovasculare și a tuturor bolilor civilizației, consumul excesiv de alimente procesate industrial este posibil cu medicamentele, dar în legătură cu sedentarismul, inactivitate fizică, fumat și de ex. de asemenea, consumul excesiv de alcool etc.

4) Care „e” (dintre cele utilizate) sunt cele mai dăunătoare?
În majoritatea cazurilor, acestea sunt substanțe preparate chimic, de ex. din gudron, ulei și alte materii prime. Pot exista probleme cu persoanele sensibile, persoanele care suferă de alergii, astmaticii sau copiii. Mai ales sub forma unei reacții alergice, urticarie sau exacerbarea problemelor existente - de ex. despre astmul respectiv. Cu siguranță merită să cunoașteți astfel de substanțe și să fiți atenți la ele dacă știți că nu vă fac bine. Apoi, există și ochi care au experimentat unele probleme în studii, de ex. la animalele de laborator unde efectele cancerigene ale substanței sau alte efecte adverse ar fi putut apărea atunci când animalele experimentale au fost expuse la cantități mari de substanță. Există, de asemenea, anghile cărora li s-a permis în trecut să fie folosite în alimente și care ulterior s-au dovedit a avea unele efecte secundare și sunt acum interzise. Acesta este, de asemenea, unul dintre argumentele de ce să fii atent la micuții cu un scor nociv ridicat. Coloranții din grupul de coloranți, nitrați, sulfiți, benzoați, glutamați, aspartam sunt considerați astăzi potențial problematici.

5) Ce zici de publicarea „éčok” pe alimente? Producătorii respectă regulile sau s-a constatat uneori că alimentele care au fost?

Etichetarea alimentelor și datele obligatorii sunt stabilite prin Regulamentul Parlamentului European și al Consiliului nr. 1169/2011 și Decretul Ministerului Agriculturii și Dezvoltării Rurale al Republicii Slovace 127/2012. Lista și cantitățile permise de aditivi în Slovacia sunt date în Codul alimentar al Republicii Slovace. Astfel, producătorul poate indica aditivul pe ambalaj sub forma unui cod, adică o literă E cu un litru de trei cifre, pentru amidonuri un cod numeric din patru cifre sau îl poate indica prin denumire chimică. Utilizarea aditivilor este interzisă în alimentele neprelucrate, utilizarea în alimente pentru femeile gravide, sugari și copii mici este restricționată semnificativ. Și, deși glutamatul de sodiu este un aditiv alimentar riscant, instituțiile oficiale și experții au ajuns la concluzia că nu este necesar să se numească în mod explicit glutamatul de sodiu ca ingredient prezent în alimente.

Bineînțeles, producătorii îl folosesc, așa că, dacă găsiți inosinan sau guanilat de sodiu în lista ingredientelor, asigurați-vă că există și glutamat de sodiu, deși nu este listat. Glutamații pot fi, de asemenea, denumiți „hidrolizat de proteine, hidrolizat de soia, proteine ​​hidrolizate, extract de drojdie, cazeinat de sodiu sau calciu și altele asemenea”. În ceea ce privește conformitatea producătorilor, inspecțiile specifice arată că acest lucru nu este întotdeauna cazul. Revenind doar în trecutul scurt, chiar la sfârșitul anului 2018, inspecțiile vizate efectuate de Administrația Alimentară și Veterinară de Stat au dezvăluit: alimente etichetate incorect, conservanți clasificați, coloranți neacceptați, chiar au adăugat coloranți sintetici neautorizați, au depășit cantitățile permise de coloranți. Metodele de laborator au relevat, de asemenea, utilizarea aditivilor neautorizați din grupul de îndulcitori.

6) Cum aflu că un anumit aliment este bun, de ex. un astfel de iaurt?

Pentru a rezuma, ar trebui să acordăm preferință materiilor prime și alimentelor care au suferit o intervenție industrială minimă. Astfel, preferăm alimentele proaspete decât semifabricatele și, de asemenea, durata de viață prea lungă a alimentelor poate indica o calitate mai scăzută, de ex. folosind o cantitate crescută de conservanți în alimente.