Locație: Regiunea Žilina, districtul Námestovo, Oravská Lesná
GPS: N49 ° 22'8 "E19 ° 11'7"
Bucătăria din nordul Slovaciei provine dintr-o zonă cu condiții climatice dure, unde cel puțin trei luni pe an este o iarnă intensă. Acesta este unul dintre motivele pentru care această bucătărie este dominată de carne afumată, cartofi, varză murată, produse lactate, făină și leguminoase.
Leguminoasele sunt una dintre cele mai vechi culturi din zona noastră. Consumul frecvent de leguminoase a fost, de asemenea, condiționat de posturi frecvente și de lungă durată. Boabele care s-au răspândit în Europa după descoperirea Americii au început să deplaseze treptat alte leguminoase. Cel mai faimos fel de mâncare, încă popular în bucătăria slovacă, este supa de fasole. Speciile de sărbătoare nu trebuie să fie lipsite de cârnați sau carne afumată. Supa de fasole făcea parte din Ajunul Crăciunului în multe familii.
Ingrediente pentru 6 - 8 porții:
1 genunchi afumat (1 - 1,5 kg)
220 g fasole mare pătată
2 morcovi
3 cartofi
1 ceapa mai mare
1 cățel de usturoi
3 PL de făină simplă
50 g untură
2 frunze de dafin
4 bile de piper negru întreg
sare, piper negru măcinat, maghiran, piper dulce măcinat
Abordare:
Înmuiați fasolea în apă cu o zi înainte. Gatiti genunchiul afumat spalat intr-o oala mai mare cu frunza de dafin si condimente intregi. Gatiti cabana. După gătit, scoateți genunchiul, lăsați-l să se răcească, tăiați și tăiați carnea în bucăți mici. Se strecoară bulionul. Între timp, se toarnă apă peste fasole, se spală și se fierbe într-un bulion de la genunchi. Adăugați morcovi tăiați felii și cartofi tăiați cubulețe și gătiți până se înmoaie.