Foodblog plin de mâncare, arome și arome.
- Paste
- Pustii
- revista foodissimo Extra
- Unde sa mananci
- Carne de peste
- Băuturi
- Alții
- Produse de patiserie
- Supe
- Rătăciri prin lume
- Mic dejun
- Salate și legume
Ieri am petrecut o duminică plăcută cu prietenii, doar relaxare perfectă. Am vorbit mult timp că ne vom întâlni, vom face ceva ușor de mâncat, vom sta sau vom urmări un film bun. Așa s-a întâmplat.
Ne-am propus să gătim supă de tarhon, dar, din păcate, nu am putut lua taronul, așa că am gătit în sfârșit o supă cremoasă de broccoli cu crutoane de pâine (de casă, desigur). În timp ce mă plimbam prin piață și întrebam la fiecare tarabă de legume dacă au tarhon, dar răspunsul a fost întotdeauna negativ, am optat pentru broccoli. Nu putea rezista, nu mai văzusem de mult o barkolică atât de gustoasă. Dar vreau să mă dedic altora decât să descompun o rețetă de supă de broccoli. Nu te voi dezamăgi și în curând vei găsi această rețetă online cu câteva fotografii desigur. Vreau să mă concentrez pe ceva ce ambele supe ar trebui să aibă în comun, baza - BROTH.
Mi-am dat seama că acest ingredient este adesea menționat în diferite rețete, se ia de la sine înțeles că supele și nu numai acelea. Pe lângă studierea rețetei, dăm peste bulionul crud și în spirit unii vor spune: „OK, un litru de bulion = deci 2 bulioane și atât”. Ai nevoie de legume, pui, vita? Nici o problemă. La urma urmei, bucătarul cu stea Michelin Marco Pierre White îl folosește și el, deci probabil că nu este rău (vă recomand să urmăriți anunțul video și, eventual, un articol despre acest anunț). Probabil că nu va fi chiar așa. Când un prieten a început să mă întrebe cum să pun totul în acel bulion, mi-am dat seama că există încă oameni care doresc să fie sinceri în legătură cu asta. Ca si mine. La fel ca dvs., în timp ce citiți acest articol. Deci, să ne uităm la baza unei supe adecvate.
Bulionul poate fi înțeles ca un extract care se prepară prin fierberea lentă a diferitelor ingrediente sub punctul de fierbere (leșierea). Rețetele pot fi găsite nu numai pe web, ci probabil în fiecare carte de bucate. Baza oricărui bulion este legumele, fără ea bulionul nu va fi un bulion. Asigurați-vă că evitați să puneți piper în supă, orice ar fi. Gustul său distinctiv copleșește toate gusturile și nu vă mai puteți folosi creația. Depinde, de asemenea, de ce bulion aveți nevoie, conform căruia dați deja ingredientele necesare - coji de pui (de preferință domestice), rațe, gâște, oase de vită, măruntaie, adică vă voi sfătui și un lucru pe care l-am învățat la cursul de gătit. Ceea ce poate fi risipă pentru unul poate fi o comoară pentru altul. Stoc toate butașii de legume sănătoși, toate cojile de ceapă pe care le curăț, precum și usturoiul, frunzele de salată, feliile de țelină, cam orice ar putea merge în coșul de gunoi, astfel încât să se arunce încet în congelatorul meu. Doar fără piper, nu-l economisesc. Când rămân fără stoc de bulioane, gătesc în stare proaspătă și folosesc „deșeurile” și acolo. Deșeuri pline de arome și substanțe nutritive. Desigur, nu stau doar acolo și folosesc legume proaspete de calitate.
Deci, să descriem cele trei bulionuri de bază pe care le întâlnim cel mai des - legume, păsări de curte și carne de vită.
Supa de legume:
Baza constă din: doi morcovi, pătrunjel, a opta țelină, două tulpini de țelină, o roșie, ceapă, usturoi, praz, frunze de chilă, piper negru întreg (aproximativ cinci bile), piper întreg nou (trei bile), buchet garni (de bază amestec de ierburi de frunze de dafin, pătrunjel proaspăt și cimbru legat sau învelit în muselină)
Luați cea mai mare oală (cel puțin 4-5 litri) și încălziți-o. Pe o lingură de ulei (recomand floarea-soarelui în acest caz), prăjiți toate legumele scurt, astfel încât să se închidă și să obținem treptat toți nutrienții din bulion. Se toarnă apă rece peste legumele prăjite și se încălzește treptat bulionul. Este important ca bulionul să nu fiarbă, să fie doar fiert, ceea ce înseamnă că se formează doar bule foarte încet. O oră de gătit este suficientă pentru un bulion de legume, după acest timp nu vom obține nimic din legume. Puneți bulionul deoparte și lăsați-l să se răcească. Strecurăm apoi bulionul pentru a scăpa de legume. Nerespectarea acestui lucru ar putea deteriora întregul bulion. Bulionul finit poate fi păstrat în frigider timp de trei până la patru zile, în congelator durează aproximativ două luni. Până atunci, cu siguranță îl vom folosi.
Bulion de pasăre:
Baza constă din: un kilogram de carcase de pasăre (pui, rață, gâscă) și aceleași legume ca pentru bulionul de legume
Să luăm din nou cea mai mare oală (cel puțin 4-5 litri) și să o încălzim. De data aceasta, prăjiți carcasele de pasăre pe o lingură de ulei (recomand floarea soarelui în acest caz) din același motiv pe care l-am făcut cu bulionul de legume pentru a închide carnea. Adăugați legume la carnea prăjită și prăjiți o perioadă. Ce urmează? Dreapta! Se toarnă apă peste tot și se gătește. Bulionul nu trebuie să fiarbă, ci doar să fiarbă încet sub punctul de fierbere. Altfel bulionul nostru ar deveni tulbure. La urma urmei, ne dorim bulionul perfect. După un timp, o spumă de proteină fină începe să se formeze deasupra bulionului. Această spumă este nedorită în bulionul nostru și, prin urmare, trebuie să o scoatem cu grijă din bulion. Și asta ar putea face multă pagubă bulionului, înnorându-l. Gătim bulion de păsări de curte timp de aproximativ două ore, nu ne va mai ajuta, deoarece în acele două ore păsările de curte ne-au dat tot ce a putut. Avem bulionul gata, îl lăsăm să se răcească și să stea. Înainte de scurgere, îndepărtați ochii grași pentru a face curățarea mai ușoară. Personal strecur bulionul printr-o sită fină cu o bucată de țesătură de bumbac, care garantează puritatea bulionului. Bulionul finit poate fi păstrat în frigider timp de trei până la patru zile, în congelator durează aproximativ două luni, precum și bulionul de legume.
Ciorba de vacuta:
Baza constă din: un kilogram și jumătate de carne de vită pentru gătit, de preferință cu os (buric, flanc, vârful pieptului), patru morcovi, două pătrunjel mai mare, jumătate de țelină, roșie, ceapă, usturoi, doi decilitri de vin roșu, piper negru întreg (cinci bile), buchet garni (amestec de bază de plante de dafin, pătrunjel proaspăt și cimbru legat într-un fir sau învelit în muselină)
Să luăm din nou cea mai mare oală (cel puțin 4-5 litri) și să o încălzim. Chiar la început, prăjiți carnea feliată în porții mai mici pe o lingură de ulei. Adăugați legume la carnea prăjită și prăjiți o perioadă. Apoi turnați vin roșu peste el și lăsați-l să se reducă până se caramelizează. Când putem face totul, turnăm apă peste tot și gătim. Bulionul nu trebuie să fiarbă, ci doar să fiarbă încet sub punctul de fierbere. Altfel bulionul nostru ar deveni tulbure. După un timp, începe să se formeze o spumă de proteină fină deasupra bulionului, pe care trebuie să o scoatem cu grijă din bulion. Gatim bulion de vita trei-patru ore. Bulionul este gata. Înainte de răcire, îndepărtăm toate legumele și carnea. Înainte de scurgere, îndepărtăm ochii grași care s-au precipitat pentru a face curățenia mai ușoară. Trec printr-o sită fină cu o bucată de țesătură de bumbac, care garantează puritatea bulionului. Dacă vrem să fim ca niște profesioniști, batem doi sau trei albi în zăpadă subțire, pe care îi turnăm în bulion și încălzim încet până la fierbere. Vom prinde toate impuritățile, altfel unele proteine vor mai intra în coliziune. După aceasta, strecurăm din nou bulionul și am terminat complet. Depozităm bulionul la frigider timp de trei până la patru zile, durează la congelator aproximativ două luni, la fel ca bulionul de legume și păsări de curte.
Deci, avem un ghid de bază pentru bulionele bune, acum începem doar să lucrăm. Puteți fi sigur că pe acest blog alimentar veți găsi multe rețete în care vom folosi împreună bulionele individuale. Nu numai pentru supe, vom găti risotto italian de calitate, tocăniți carne excelentă, legume, vom face un sos cinstit, de exemplu, pentru o friptură adecvată ... Până nu vom încerca, nu vom afla.