Pe jos 18.12.2018 10:37 AM
Cea mai comună noțiune (primară) de otrăvire fungică este că au fost consumate ciuperci care conțin substanțe toxice. Uneori, însă, este puțin mai complicat. Intoxicația ciupercilor tinde să fie împărțită în adevărate, false și pseudo-boli.
Adevărata otrăvire fungică apare după consumul de ciuperci care conțin otrăvuri. Adevărata otrăvire poate fi primară sau secundară.
Intoxicația secundară adevărată apare din cauza contaminării secundare a ciupercilor (de obicei comestibile), resp. alimente fungice, microorganisme care formează otrăvuri (cum ar fi toxina botulinică) sau datorită formării otrăvurilor în procesele autolitice din ciuperci (adică în procesele de descompunere cauzate de propriile enzime ale ciupercilor).
O adevărată otrăvire primară poate fi cauzată de toxine termolabile sau toxine termostabile.
Intoxicațiile cauzate de toxinele termolabile pot apărea numai deoarece tehnologia de preparare a ciupercilor în bucătărie nu a fost urmată, adică nu au fost tratate termic suficient.
În ceea ce privește otrăvirea primară adevărată de către ciuperci cauzată de otrăvurile termostabile, acestea apar în ciuda unui tratament termic suficient. Toxinele termostabile (desigur) nu sunt distruse de tratamentul termic al ciupercilor.
Din motive de completare a numerotării, vom enumera de asemenea sub un număr separat otrăvuri primare reale cauzate de otrăvuri termolabile precum și otrăvuri adevărate secundare cauzate de contaminarea secundară sau datorită formării otrăvurilor în timpul proceselor autolitice din ciuperci.
10. Intoxicațiile cauzate de toxine termolabile sunt otrăviri de către ciuperci care, deși conțin otrăvuri, sunt doar crude sau insuficient gătite. Substanțele toxice termolabile includ ciupercile „albastre”, scabia mov și alte ciuperci care devin comestibile numai după distrugerea otrăvurilor lor termolabile.
11. Otoxicația secundară adevărată este otrăvirea cauzată de contaminarea secundară sau de formarea toxinelor în timpul proceselor autolitice din ciuperci. Au caracterul otrăvirii gastro-intestinale sau caracterul de toxicoinfecție.
Pe lângă otrăvirea adevărată de către ciuperci, mai cunoaștem și cele false, care pot fi cauzate de intoleranța la ciuperci sau de reacția imună a omului sau de contaminarea ciupercilor prin radiații radioactive, substanțe chimice sau acumularea de metale grele în corpurile fructifere și altele asemenea.
12. Intoxicațiile false primare apar din cauza intoleranței la ciuperci (care cauzează, de exemplu, lipsa trehalazei) sau sunt cauzate de o reacție alergică, resp. deteriorarea organismului prin răspunsul imun și formarea de anticorpi (cum ar fi după ingerarea repetată a pufului).
13. Intoxicația falsă secundară este cauzată, de exemplu, de pesticide, metale grele sau radionuclizi acumulate în ciuperci. Substanțele cu efect mutagen și cancerigen (în ciupercile agaritinei) pot fi găsite și în ciuperci, care provoacă (pot provoca) otrăviri esențiale adevărate, dar din motive didactice sunt raportate ca fiind secundare false (Gavorník, p. 119).
Desigur, pot exista și otrăviri combinate, fie otrăvire reală și falsă în același timp, fie otrăvire reală de mai multe tipuri simultan.
Pseudo-hrana de ciuperci este o stare de boală cauzată de cauze psihogene de teama de otrăvire de ciuperci deja consumate (hrană cu ciuperci) sau de coincidența accidentală a problemelor de sănătate în legătura de timp (dar nu cauzală) cu consumul de ciuperci.