Avem nevoie:
Pentru umplutura cu mere:
130 g stafide
50 ml rom
800 g mere
100 g zahăr
1 KL Lemon Aroma Dr.Oetker
1 pachet de zahăr vanilat Dr.Oetker
1 pachet (40 g fiecare) de ureche de aur Dr.Oetker
100 ml suc de mere
2 pachete de zahăr scorțișoară Dr.Oetker
50 g cartofi prăjiți
Pentru umplerea brânzei:
400 g unt aromatizat
500 g brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi
2 pachete de zahăr vanilat Dr.Oetker
Pe corpus:
240 g farfurii cu miere
6 PL de suc de mere
Pentru croissantul de migdale:
3 PL zahăr
50 g cartofi prăjiți
Mai avem nevoie de:
matriță sau tavă de copt (aproximativ 30 x 20 cm)
Hârtie de copt
Abordare:
1. Pentru a pregăti umplutura, înmuiați stafidele în rom timp de 2 ore. Se spală merele, se curăță de coajă, se îndepărtează miezurile, se taie cubulețe mici și se toarnă cu zahăr, aromă și zahăr vanilat timp de aproximativ 5 minute. Se amestecă urechea aurie în suc de mere, se adaugă la merele înăbușite și se gătește scurt. Scoateți oala din aragaz. Adăugați stafide, zahăr de scorțișoară și migdale. Se lasă să se răcească, amestecând ocazional.
2. Pentru a pregăti umplutura de brânză, amestecați cu mâna untul, brânza de vaci și zahărul vanilat până se omogenizează.
3. Pentru a pregăti corpusul, tapetați fundul matriței sau foii cu farfurii de miere și presărați suc de mere. Aplicați umplutura de mere uniform pe farfurii cu miere. Se întinde umplutura de brânză pe umplutura cu mere. Pastrati produsele de patiserie la frigider pentru cel putin 4 ore, dar de preferat peste noapte.
4. Pentru a pregăti croissantul, lăsați zahărul să se caramelizeze într-o culoare miere, amestecând la foc mic. Scoateți din aragaz și amestecați migdalele.
Se toarnă crocodilul pe hârtie de copt și se lasă să se răcească și să se întărească. Acoperiți croissantul dur cu hârtie de copt și zdrobiți-l în bucăți mici cu o rolă.
5. Ornează cu tiramisu înainte de servire.