Lui 10 îi place să arde un coniac bun de casă

bucătărie

Conform modificării, producția privată de distilat ar putea fi efectuată în principal numai în volumul maxim permis de 25 de litri de persoană pe an calendaristic. Producția trebuie să aibă loc exclusiv într-o instalație de distilare care să nu depășească 100 de litri.

Reguli de bază ale distilării

Distilarea este un proces chimic simplu, a cărui esență este separarea - separarea componentelor individuale ale materiei prime, utilizând punctul lor de fierbere diferit. Se realizează prin încălzire, timp în care componentele încep să fiarbă, în timp ce sunt apoi descărcate în stare gazoasă într-un răcitor, unde aceste componente gazoase sunt răcite și readuse în stare lichidă.

Punctul de fierbere al etanolului este 78,3 ºC, iar cel al apei 100 ºC. Amestecul celor două substanțe scade între 78,3 și 100 de grade, în funcție de proporția de etanol și apă prezentă în materia primă. Din acest motiv, este necesar ca dispozitivul să fie echipat cu un termometru pentru monitorizarea temperaturii în cazan. Acest lucru este necesar pentru controlul încălzirii.

Prima ardere pe o instalație nou achiziționată este o „ardere de curățare” pentru îndepărtarea lubrifianților și uleiurilor utilizate la fabricarea instalației, caz în care umpleți cazanul cu apă pentru ¾ volum și adăugați puțin oțet sau acid citric. Încălzim apa la fierbere, nu umpleți răcitorul cu apă, lăsați aburul să treacă prin dispozitiv aproximativ o jumătate de oră. Apoi clătiți cazanul cu apă curată. Trebuie să faceți acest lucru o singură dată.

Procesul de ardere a coniacului de casă constă în două etape. În primul pas, există drojdie în cazan, din care obținem conținutul de alcool, apoi curățăm dispozitivul și umplem cazanul cu primul distilat obținut (așa-numitul luter) și îl ardem din nou (rectificare).

Prima distilare

În cazul în care există drojdie în cazan, sarcina noastră este să obținem doar conținutul de alcool din acesta, asigurându-ne în același timp că nu arde. Nu este nevoie să separați componentele aici, ci doar colectați distilatul. Să acordăm o atenție specială consistenței drojdiei, drojdia bună este suficient de lichidă, are o structură omogenă, nu conține bucăți mari de fructe, consistența sa amintește de „ketchup”. Trebuie avut grijă ca drojdia să nu ardă. Drojdia rece încărcată în cazan este încălzită la aproximativ 78 de grade în aproximativ o oră, astfel încât luterul să poată începe să curgă. Dacă picurarea a început, reduceți încălzirea astfel încât să curgă încet și temperatura crește încet. De exemplu, în cazul distilatelor de fructe, nu mai are sens să ardeți mai mult după ce ați atins un conținut de alcool de 15%. Dacă ați achiziționat o căptușeală anti-drojdie, așezați-o pe fundul cazanului înainte de a distila. Timpul preconizat pentru prima distilare este de 4-5 ore.

Rectificare

Aceasta este urmată de o surpriză (nucleu) cu o aromă și un gust fructat puternic, acesta este de fapt rachiul nostru, așa că îl captăm și îl colectăm.

Ulterior, conținutul de alcool al distilatului începe să scadă continuu - de regulă, nu este permis să scadă sub 55-40 de grade, de asemenea, pentru a asigura o calitate ridicată. Testul olfactiv al coniacului este de asemenea recomandat aici și, dacă apare mirosul sau gustul așa-numitei oale de cupru, nu îl adăugați la coniac, deoarece acest lucru i-ar degrada calitatea. Vom mirosi același parfum sau foarte asemănător ca atunci când mirosim capacul echipamentului nostru de distilare.

Momentul separării miezului și picurării nu are reguli, depinde de gustul stăpânului distileriei, de ceea ce lasă în distilerie și de ce nu. Deci, toată lumea poate decide singură ce să păstreze în coniac și ce nu, astfel încât toată lumea să poată adapta coniacul la gustul lor.

Teorie:

La rectificare, distilatul este împărțit în trei fracții. Drip, care a fost deja menționat anterior: este un lichid care se formează la începutul distilării și conține substanțe periculoase. Un produs final cu adevărat valoros este o surpriză pentru noi, este rachiul în sine. Separarea picurării este, de asemenea, o sarcină importantă, deși încercăm deja în acest stadiu să scăpăm de substanțe nu dăunătoare, ci mai degrabă de substanțe care pun în pericol calitatea coniacului. Secretul unei rachii bune (desigur, în afară de calitatea materiilor prime) constă în a determina când să înceapă și când să finalizeze colecția surpriză. Maeștrii cu experiență în distilerie se bazează pe simțurile lor: în timpul arderii, monitorizează și controlează gustul și mirosul distilatului folosind gustul sensibil și organele olfactive. Surpriza (miez) este un lichid complet transparent, cu un miros caracteristic plăcut. Mirosuri acide neadecvate, precolorate, vor apărea deja în doc, iar culoarea este mai opală, lăptoasă. Nu trebuie amestecat cu coniac, deoarece îi va strica complet gustul, aroma și aroma. Preferăm să-l colectăm și să-l adăugăm la drojdie în timpul arderii ulterioare, deoarece are încă un conținut semnificativ de alcool.

Când ardeți în distilerii în creștere, este important ca acesta să se desfășoare în două etape: așa-numitul Ardem mizeria obținută prin prima distilare după filtrare și extragerea uleiului din nou (rectificare) și astfel obținem un coniac pur de înaltă calitate. Prin a doua distilare obținem un conținut ridicat de alcool și o concentrație mare de arome, care corespunde „gustului maghiar”.

Încălzirea echipamentelor de distilare 60L-100L este posibilă cu gaz și lemn.

Dispozitivul de distilare 34L poate fi încălzit numai cu gaz.

Sfaturi utile:

  • Rachiul are o aromă ascuțită:O cantitate mică de picurare a fost îndepărtată și trebuie corectată din nou.
  • Rachiul are un gust slab sau deloc:S-a luat prea mult picurare, soluția este să o terminați cu un dispozitiv de distilare cu un turn de aromă, resp. pentru a face un coniac distilat.
  • Drojdia are un miros acetic:Nu v-ați asigurat o închidere etanșă, astfel încât fermentația alcoolică s-a transformat în fermentarea oțetului, nu mai este posibil să se producă coniac de calitate din acesta.

Un strat alb format pe suprafața drojdiei: Bacteriile s-au înmulțit, pH-ul trebuie ajustat la

  • valoare de 3,2 până la 3,4 PH, poate fi redusă cu acid citric și crescută cu bicarbonat de sodiu.
  • Vreau mai multă aromă de fructe:Setați conținutul de alcool al coniacului la aproximativ 45% vol., Astfel încât substanțele aromatice să se evapore mai bine și să simțiți mult mai mult caracterul fructat al coniacului, menținând în același timp un conținut puternic de alcool.

Maturarea rachiului:

Rachiul proaspăt preparat este încă crud, nu și-a dobândit gustul final, deci consumul său nu este încă recomandat. Lăsați rachiul finit să se odihnească într-un recipient de sticlă timp de cel puțin 3 luni. Se recomandă aerisirea acestuia o dată pe săptămână, deschiderea capacului recipientului pentru o vreme și furnizarea de aer, apoi închiderea acestuia din nou, ceea ce va ajuta la crearea gustului final.

Rachiul nostru poate fi îmbătrânit în butoaie de mătase sau stejar, caz în care conținutul de alcool al rachiei trebuie setat la 60-65% din volum, deoarece în timpul maturării conținutul de alcool este semnificativ redus, se evaporă între lungimile butoiului.

Cel mai simplu mod de a atinge gustul caracteristic al băuturilor spirtoase maturate într-un butoi este să folosiți așchii de stejar. În acest caz, putem păstra rachiul într-un recipient de sticlă și, dacă este necesar, putem pune chipsuri în el, de obicei se adaugă 1-20 g chipsuri la 10 litri de coniac. Acestea sunt așchii de stejar prăjiți măcinați, care conferă rachiei aroma și caracterul maturării în butoi, dar putem evita o scădere semnificativă a conținutului de alcool. Vor picta rachiul, așa că hai să adăugăm câteva dintre ele mai întâi. Perioada de maturare durează maximum 3 luni, apoi se recomandă îndepărtarea așchilor.