Nu numai că sunt gustoase sau răcoritoare, dar sunt și hrănitoare și sănătoase. Există mai multe produse lactate acide din care să alegeți: în principal lapte acidofil și iaurt. Cu toate acestea, alegerea este îmbogățită și cu chefir sau cmar. Toate aceste băuturi au un gust plăcut acru și la prima vedere sunt foarte asemănătoare. Cu toate acestea, există, desigur, diferențe între ele care rezultă din diferite culturi bacteriene. Acestea au fost utilizate în fermentarea laptelui dulce într-o băutură acră specifică. Vom menționa acum în principal kefirul.
Ce este exact kefirul?
Kefirul este o băutură din lapte fermentat, care este preparată din așa-numita boabe de chefir. Se formează prin fermentarea laptelui folosind bacterii lactice și culturi de drojdie, menținute într-o matrice compusă din proteine, carbohidrați și grăsimi. Bacteriile nobile și drojdia trăiesc în boabe de chefir în armonie între ele (simbioză). Boabele de kefir sunt un substrat natural de inițiere pentru băutura de chefir în sine și sunt formate din culturi simbiotice de bacterii lactice și drojdii. Comunitatea de bacterii și drojdii din boabele de chefir este diversă și foarte variabilă. Cu toate acestea, bacteriile din specia „Lactobacillus” domină întotdeauna. Boabele de kefir, printre multe alte substanțe, conțin, de asemenea, polizaharida solubilă în apă „kefiran”, care conferă chefirului o consistență tipică cremoasă și groasă. În principal, această polizaharidă contribuie la simțirea plăcută a gurii atunci când consumă chefir. Kefiran este produs de diferite tulpini de lactobacili, inclusiv de binecunoscutul Lactobacillus bulgaricus. Aspectul tipic al boabelor amintește de conopidă. Culoarea boabelor este de obicei albă, dar poate fi și galbenă, culoarea depinzând de mai mulți factori.
Certificat de naștere al produsului din lapte acru
Cuvântul „kefir” își are originile în limba rusă, iar înregistrările acestui cuvânt din secolul al XIX-lea au fost păstrate în limba rusă. Cu toate acestea, mai mulți lingviști cred că originea cuvântului „kefir” este în limba turcă, și anume cuvântul „köpür”, care înseamnă „spumă”. Kefirul provine din regiunea muntoasă din Caucazul de Nord. Popoarele caucaziene au produs și au băut în mod tradițional băutură de kefir de secole. Mai târziu a fost o băutură tradițională în Rusia și Asia Centrală. În secolul al XIX-lea, producția industrială de chefir s-a răspândit în alte părți ale lumii și astăzi este consumată în mod obișnuit în toată Europa, Statele Unite, Australia și Japonia. Astăzi ne putem răsfăța cu băuturi de kefir de calitate în Slovacia.
În a doua parte a seriei în două părți despre chefirul benefic, veți afla în detaliu cum este produs, care este compoziția nutrițională a acestui lapte acru și ce efecte speciale are asupra corpului uman.