Jozef Sedlák, Pravda, 22 decembrie 2018 10 minute de lectură

La ce vârstă se împlinesc visele unei persoane? Michal Martikán, producător de slalom de apă, a câștigat o medalie olimpică de aur la vârsta de șaptesprezece ani, vinificatorul Peter Matyšák a deschis un restaurant de experiență ca bărbat matur în anii șaizeci. Capacitatea de a-și îndeplini cel mai mare plan de viață vine prin maturizare, înțelepciune, acumularea de experiență profesională și de viață și, desigur, capitalul necesar. Nu este nimic liber în viață.

vinului

Soarta lui Petr Matyšák este vinul și mâncarea bună. Nu se știe care din acest cuplu este în primul rând cu un tip vesel care poate distra marea companie din spatele mesei cu glume suculente. La urma urmei, gastronomia nu poate exista fără vin bun și nu poate exista fără el. Ei formează un cuplu și se împletesc de-a lungul vieții lui Matyšák.

Judecătorii au pus în leagăn un sentiment de plăcere cu mâncăruri și vinuri bune, dar înzestrează varietatea tuturor, cu excepția asceticienilor. Cu toate acestea, Matyšák a obținut ceva suplimentar în coroană: abilitatea de a crea o experiență prin mâncare și vin, datorită și artei de a reuni echipe de oameni care, la fel ca el, cunosc bucătăria, podgoria și pivnița. Cu toate acestea, acest talent, un mare dar de la Dumnezeu, trebuie cultivat, dezvoltat, altfel nu ar fi nimic din el.

Pe 5 octombrie 2018, Peter Matyšák a deschis restaurantul Globo din Piața Franciscanilor. Probabil că nu ar fi fost acest om dacă nu ar fi provocat numele în locul în care se făcea istoria Bratislava. Dar sub ferestrele restaurantului trec în fiecare zi sute de străini, care merg să-și rupă limba în slovacă. Există câteva ambasade la o aruncătură de băț, așa că noua afacere are un nume simplu, Globo, pe care oricine îl poate pronunța, chiar dacă este din Fiji.

Ce vor oamenii

Matyšák știa și poate estima dorințele oamenilor care veneau la restaurante, unde a lucrat mai întâi ca ospătar, apoi șef al companiei, mai târziu proprietar. De la mijlocul anilor 1970, a fost un memorial viu al tendințelor urmate de restaurantul slovac, precum și cel european și mondial. A văzut ce și cum este și bea poporul nostru, ce comenzi austriece, pe care le-a servit în restaurantele vieneze, cum mănâncă americani, ruși, olandezi, polonezi.

Când și-a deschis primul restaurant Vinum Bozen în Pezinok, avea deja un plan în minte că va construi și o afacere în capitală. Înălțat de Palugyay Palace, care odinioară adăpostea și producea vinuri, cel mai mare rege al vinurilor din Ungaria, Jakub Palugyay și fiii săi, au construit un hotel cu un restaurant construit pe mâncăruri delicioase făcute din ingrediente proaspete slovace și vinuri delicioase.

Cireasa de pe tort a fost pivnița renovată din perioada care comemora vremurile familiei Palugyay. Odată cu trecerea timpului, Matyšák a depozitat în ea 40.000 de sticle de vin și băuturi spirtoase, care cartografizează întreaga sa activitate de vinificare.

Este într-adevăr adevărat, dacă vrei să-ți împlinești visul, trebuie să-l maturizezi. Cineva care ar atinge obiectivele menționate Matyšák ar fi mulțumit. Dar fiecare dintre noi este diferit. Poate pentru că Peter Matyšák a călătorit peste tot în lume și și-a păstrat în cap, așa cum se întâmplă în restaurantele sărace, el a planificat planuri de a înfrunta forma slovacă împotriva lor.

Unul care va concura cu ei, va ține pasul cu originalitatea ofertei de mâncare și băuturi, particularitățile spațiului și le va depăși într-un fel. Particularitatea cordială generozitate, galanterie și imaginație a lui Matyšák.

Consilierii obișnuiau să stea acolo

Așa că hai să intrăm în Glob, unde acum șapte sute de ani, mândrii domni ai orașului stăteau la mese aspre de stejar. Aici, consumând vin Prešpor, care încă se născuse pe vremea aceea în Palisades și în jurul dealului castelului, consilierii s-au certat despre ce ar fi mai bine pentru oraș și pentru ei înșiși. Din acele vremuri s-a păstrat o bolta masivă din cărămidă. Mediază un contact puternic cu trecutul, dar restul spațiului înconjoară oaspetele cu confortul prezentului.

O masă lungă se întinde prin pivniță transformată într-un bar de vinuri. Stă pe o bancă confortabilă tapițată din piele și în fotolii. O vitrină din lemn de culoare închisă iese în evidență pe partea din față a barei. Este de fapt un magazin de vinuri bine amenajat, cu o selecție de vinuri din pivnița lui Petr Matyšák și alți vinificatori slovaci, suplimentată cu vinuri din întreaga lume. Sunt 150 dintre ei, chiar și un client foarte exigent poate alege dintr-o astfel de ofertă.

Dar hai să urcăm la etaj. Ne găsim în trei palate albe, cu o boltă care amintește de capacele amidonate ale femeilor bogate. Austeritatea spațiului topeste imaginea pictorului argentinian Fabién Peréz cu motivul unui secerător. Într-o ceață cețoasă din octombrie, un bărbat cu o baracă de lemn toarnă un al doilea tip dintr-o găleată de ciucuri. Spațiul începe să respire cu atmosfera nașterii vinului, pentru care oaspeții vin de fapt aici. Ca un bun psiholog, Matyšák absolveste starea de spirit a oaspetelui.

Mergem în salon, unde există o masă pentru o companie de paisprezece membri, o parte din joc poate fi văzută în oglindă și observăm în ea ceea ce fac colegii diners. Oglinda nu numai ca decor, ci și ca partener, este o idee grozavă, indiferent ce se întâmplă în spatele mesei, uite, dragă oaspete, în oglindă, îți șoptește cum arăți, poate ia ceva abur și poate, dimpotrivă, beți o ceașcă până jos, pentru a ține pasul cu ceilalți.

Observați tabelele. Acestea sunt amenajate pentru confortul oaspeților și sunt acoperite cu fețe de masă albe ca zăpada. Înainte de începerea sărbătorii, chelnerii vin cu șervețele umede fierbinți, astfel încât oamenii care sunt pe punctul de a lua masa să spele lipiciosul zilei. Începe experiența de vis.

Ce mâncare, alt vin

Să ne imaginăm o sărbătoare ca un meniu de degustare cu opt feluri. Un contemporan știe doar din basmele lui Dobšinský că porumbeii prăjiți au fost cândva serviți pe mesele regale. În Globe puteți comanda porumbei, la fel ca racii, și puteți mușca pâinea proaspăt coaptă de la brutăria, care face parte din bucătărie.

Matyšák are deja un plan de patru meniuri de degustare cu opt feluri în cap și un vin diferit din pivnița sa pregătit pentru fiecare masă. Acest lucru este posibil datorită unei colecții uriașe de vinuri pe tot parcursul vieții. Puțini dintre vinificatorii actuali pot turna roșu Tramín, selecție de stafide, vin dulce natural din 1995 pe masa de desert, cum ar fi ciocolată cu bază neagră și înghețată din ceaiul Kysucké.

Matyšák a numit și restaurantul Globo, astfel încât oaspeții să poată compara vinurile slovace cu cea mai bună producție mondială. Unele sticle de vinuri Bordeaux sau Burgundia sau vinuri din alte zone renumite sunt, desigur, scumpe. Cu toate acestea, se dorește gustarea lor.

Pentru ca portofelul să-l permită, toarnă un pahar de astfel de vin oaspetelui, consumul întregii sticle nu este obligatoriu. În restaurant, pot scoate vinul prețios dintr-o sticlă folosind un ac special pentru a străpunge dopul. Ele selectează doza necesară de vin și păstrează spațiul liber din sticlă cu azot. Acest lucru va menține vinul în viață fără a pierde frumusețea timp de încă trei-patru săptămâni.

După cum se poate observa, Peter Matyšák, ca un bun jucător de șah, a gândit în avans multe mișcări pe tabla de șah gastronomică-vinică. El a elaborat deja conceptul Globo Wine Lovers Club. Pivnița sa bogată vă permite să faceți degustări verticale pentru șaptesprezece soiuri de vin cu o adâncime, adică o verticală care datează de la 12 ani. Are 50 de degustări în cap pentru un an întreg. De exemplu, o seară de club vrea să se bazeze pe o degustare Chardonnay din toată lumea, inclusiv Slovacia, sau să joace pe aceeași bază o comparație a vinurilor dulci natural sau a vinurilor rosé.

Visul se împlinește atunci când un oaspete entuziasmat de experiența Globe le spune prietenilor: am mâncat mese și am băut vinuri pe care nu le pot uita. Și ei, din curiozitate, merg la Glob. Oamenii l-au descoperit deja, mâncarea și băuturile bune au o putere copleșitoare de atracție. Matyšák se vede nu numai pe el însuși, ci și magia bucătăriei bucătarului-șef Branislav Križan, sentimentul managerului Globe Dominik Baránek pentru interacțiunea tuturor roților restaurantului. Vine la marele restaurant pentru a căuta o muncă de echipă perfect reglată. Peter Matyšák a construit o astfel de orchestră.

Dacă vinurile slovace se remarcă printre principalele compoziții de vin, cum ar fi recent cunoscutul Silvánske zelené, dacă Riesling rýnsky de la Mužle sau Frankovka modrá de la Hlohovec sau rosé cabernet cu un spirit de fruct fără precedent de la Búč atrage atenția, atunci această descoperire pe termen lung a Matyšák este, de asemenea, în spatele acestei experiențe: cele mai bune podgorii și viticultori slovaci confirmate de medalii de aur de la competițiile mondiale. Și, desigur, marea operă a vinificatorilor Jaroslav Žák și Michal Klam.

Peter Matyšák își îndeplinește visul și visează la altul. Nu vrea să-l trădeze. El așteaptă timpul să se maturizeze.