Am vizitat cantina școlii, unde se gătesc 900 de prânzuri pe zi. Șefa cantinei școlii, Gizela Zelisková, își face treaba de 28 de ani. Am întrebat-o cum a gătit până acum în cantine, ce părere are despre noile rețete din atelierul Ministerului Educației și ce le place copiilor de astăzi.

foamei

Copiii ar trebui să mănânce mai sănătos în cantinele școlare și să aibă o dietă mai variată. Aceasta este ideea Ministerului Educației, care a pregătit 68 de rețete noi care au venit la cantinele școlare la începutul acestui an școlar.

Gătesc 900 de prânzuri pe zi

Gizela Zelisková este șefa cantinei școlii primare din Bratislava din Karlova Ves. În plus față de elevii din școala primară și din liceu, profesorii, pensionarii și angajații autorităților locale mănâncă în sala de mese - împreună 900 de prânzuri sunt gătite aici în fiecare zi, dintre care câteva zeci de prânzuri sunt pregătite și pentru copiii cu o dietă specială - dietă fără gluten, intoleranță la lactoză etc.

„Am gătit conform standardelor și rețetelor originale pentru o perioadă foarte lungă de timp”, spune Gizela Zelisková.

„În 2004, am avut prima schimbare majoră, când au fost incluse rețete mai noi și mese mai sănătoase. În 2007, am primit standarde complet noi, unde greutățile s-au schimbat - de exemplu, standardul pentru garnitură a fost mărit și s-a adăugat o selecție mai mare de feluri de mâncare. " descrie schimbările de până acum de către lider.

Mulți părinți consideră că restaurantele școlii gătesc alimente nesănătoase, multă sare și adaugă o varietate de arome. Cu toate acestea, doamna Gizela spune că acest lucru nu este adevărat.

„Conținutul de sare este foarte scăzut la standarde, părinții chiar nu trebuie să se îngrijoreze. Vă recomandăm sărarea cât mai puțin posibil și utilizarea aromelor fără glutamat de sodiu ”, adaugă el.

Potrivit ministrului educației, Juraj Draxler, mesele școlare reprezintă o parte foarte importantă a vieții școlare. În medie, 66% dintre copiii și elevii din grădiniță, școala primară și secundară mănâncă în cantinele școlare..

Au fost livrate rețete noi la fiecare cantină, dar nu au instrucțiuni precise pentru introducerea unor feluri de mâncare noi

„Biroul școlii ne recomandă să introducem mesele conform rețetelor furnizate, dar nu am primit acest lucru prin comandă. Ar dori ca noi să încercăm rețete noi. Avem doar un eșantion de meniu recomandat și vom introduce bucatele treptat " A explicat doamna Gizela.

„În această săptămână, pentru prima dată, am inclus două feluri de mâncare din noua listă. Am gătit o clătită cu brânză de tofu în supă și a avut un gust bun copiilor ca de obicei. Aceasta nu a fost o schimbare foarte drastică. Al doilea fel de mâncare este carbonatul cu cuburi de soia, unde 10% din carne este înlocuită cu soia, ceea ce le-a plăcut și copiilor. " spune directorul cantinei.

Al treilea din comandă va fi „delicatețea Zittau”, care sunt piept de pui cu linte într-o clătită. Pregătește în mod regulat mâncare similară în sala de mese, dar cu arome de porc și copii.

A fost odată, copiilor li se dădeau o prăjitură după prânz, dar astăzi este interzisă și se dau doar fructe. În medie, iese de două sau trei ori pe săptămână, în funcție de posibilitățile financiare ale cantinei.

Tofu, carne de iepure, apă de pepene galben și piure de cartofi de buzunar

Prețul „meselor” a crescut cu opt la sută anul acesta. Nu toți liderii de mese sunt pe deplin identificați cu noile rețete, deși mai multe feluri de mâncare noi sunt similare cu cele gătite până acum. Motivul este nu numai prețurile mai mari, ci și preocupările.

Noua carte de rețete introduce destul de multe feluri de mâncare cu brânză tofu. „De exemplu, brânza de tofu cu varză și găluște probabil nu ar fi consumată de copii”, liderul se gândește la meniu. Împreună ne uităm la rețete cu carne de iepure, care este sănătoasă, dar și disproporționat mai scumpă. Ar avea nevoie de 80 de kilograme pentru 900 de prânzuri în cantina școlii.

„Încerc să pregătesc meniurile astfel încât să pot mânca pești de calitate mai bună, de exemplu, nu cumpărăm deloc fileuri. Preferăm să cumpărăm fileuri și somon de calitate mai bună, asta le place copiilor " spune Gizela Zelisková.

Noua listă include și „alimente și băuturi sub formă de praf”, cum ar fi piure de cartofi cu lapte sau aluat de cartofi. Cu toate acestea, managerul îmi spune că nu ajută la gătit. Așadar, întrebarea de ce o pun nutriționiștii acolo rămâne fără răspuns.

Apa este preferată pentru băut, dar și în băuturile sănătoase găsim și băutura de cătină cu pulbere de miere, care ar trebui să înlocuiască tradiționala „apă cu sirop”. Există, de asemenea, o rețetă pentru apă cu pepene galben, pe care, totuși, managerul o comentează cu îngrijorare cu privire la stomacurile celor mai mici.

Prânzuri cu prețuri mai mari și copii înfometați?

„Ne temem că vom găti niște alimente inutil, deoarece copiii nu vor dori să mănânce alimente necunoscute. Le place puiul, pieptul de pui, dar nu le place carnea de vită, oricum tot mănâncă carne de porc. Le place și cârnații, primul loc fiind cârnații de linte. Cu toate acestea, cu cât sunt mai multe legume pe farfurie, cu atât le place mai puțin. " descrie gusturile copiilor Gizela Zelisková.

În sala de mese au și o mulțime de „duplicatori” cărora le place să stea a doua oară la fereastra de distribuție pe orez cu carne și suc, paste, chifle aburi, dar există și copii care vin la duplex când există peşte. Copiilor le place în special somonul.

„Mâncarea sănătoasă este evident importantă. Cu siguranță vom încerca rețete noi și vom vedea. noi înșine suntem foarte curioși. Toți părinții știu că introducerea gusturilor noi este un proces îndelungat pentru copii. Când copiii nu învață să mănânce legume de la o vârstă fragedă, de exemplu, nici copiii nu o mănâncă la prânz. Cantina școlară nu va schimba obiceiurile alimentare ale casei " spune Gizela Zelisková.