Bucătăria Liptov a oferit Slovaciei un fel de mâncare națională - găluște de bryndza. Dar nu doar găluștele sunt în viață Lipták, din această regiune frumoasă provin mai multe feluri de mâncare pe care le considerăm tradiționale și multe altele care sunt asociate cu această regiune. Vă invităm la o mică degustare a unora dintre ele.

tradițională

Cel mai bun din bryndza

În ciuda originii Liptov găluște bryndz este bine cunoscut, nu trebuie să lipsească în prezentarea noastră generală. Pregătirea lor diferă în detalii mici, dar baza rămâne aceeași - aluatul de cartofi, brindza de calitate și, desigur, grătarele de slănină. Deși cele mai bune găluște sunt cele de la mama mea, merită degustate chiar și cele din colibele montane, colibele sau restaurantele axate pe bucătăria tradițională slovacă. Și nu numai în regiunea Liptov, vă puteți inspira din alegerea noastră.

Găluște în forma în care le cunoaștem și le iubim astăzi, au început să fie consumate în Liptov abia în secolul al XIX-lea, când cultivarea cartofilor s-a răspândit pe teritoriul Liptov. Acestea au contribuit la diversificarea bucătăriei până acum foarte modeste. Chiar și bryndza nu a fost o chestiune de curs. Producția sa a început în secolul al XV-lea, după sosirea valahilor ruteno-români. Primele fabrici de producere a brindei pe teritoriul nostru au fost înființate trei sute de ani mai târziu. Cu toate acestea, fabrica de bryndza nu era domeniul Liptov, prima fabrică a fost înființată în Detva, următoarea în Zvolenská Slatina.

Cartofii și bryndza sunt baza pentru un alt fel de mâncare tipic Liptov - găluște de brânză de oaie. Aluatul de cartofi cu umplutură de bryndza-cartof este, în ceea ce privește ingredientele, doar un fel de schimbare de găluște:) Plăcintele se servesc cu unt prăjit și mărar (poate fi și umplut), sau cu smântână și greaves de slănină.

Bryndze este, de asemenea, transformat într-o supă gustoasă - demicat, metodele din nou variază ușor de la o regiune la alta. De asemenea, este preparat din bryndza și gustos bryndz spread - smirkas. Din unt, bryndza, piper roșu măcinat, ceapă și zmeură zdrobită, amestecați bine va pregăti cea mai tradițională tartă slovacă (chiar dacă numele său provine din limba germană Schmierkäse).

Vase de varză

În trecut, varza, împreună cu cartofii, formau baza dietei zilnice. A fost consumat proaspăt și fermentat, crud și gătit. Varza proaspătă a fost folosită pentru a face supă sau pentru a gusta găluște și alte paste (sticle - cifre), sau pentru a umple prăjituri cu aluat - varză. Varza fermentată a fost consumată crudă și gătită, folosită similar cu cea proaspătă.

Cea mai tradițională supă Liptov este reală Liptov supă de varză acră. Ca și în cazul găluștelor, există și rețete pentru prepararea lor. Farmecul său este că gătești prânzul complet într-o singură oală. Varza vară (apă din varză fermentată), uneori varza este gătită într-o oală mare, împreună cu carne afumată, carne de porc proaspătă (gât sau genunchi), grib uscat și cartofi întregi mai mari. Unii dau și cârnați, supa este adesea îngroșată cu piure de roșii. Ciorba de varză se folosește și pentru a găti un pui orb sau o marionetă, găluște sub formă de suluri formate din diverse ingrediente (pui orb, de exemplu, din felii de pâine, făină, ouă, slănină sau o păpușă din cartofi rasați cu făină, condimentat cu condimente). Supa este servită cu tăiței din aluat solid de cartofi sau cu tăiței tradiționali largi, carnea este însoțită de cartofi și găluște ca fel principal.

În vecinătatea Ružomberok, prăjitura cu varză se coace din varză - măturătoare. Varza fermentată se adaugă și la clătitele sau la harule de cartofi, coapte pe o farfurie. Varză - apă de varză se bea din sete.

Mâncăruri delicioase de cartofi

Deși cartofii sunt unul dintre ingredientele principale din aproape toate felurile de mâncare menționate, există nenumărate rețete de cartofi în bucătăria liptoveană. De la feluri de mâncare simple, cum ar fi cartofi coapte în piele sau fierte, pufosi și aromate cu aluaturi cu lapte acru, până la pâine sau budinci de cartofi, servite în sare și dulce.

Se prepară și cartofi Liptov măruntaie, Cel mai nou candidat al Slovaciei pentru o indicație geografică protejată. Nu este ușor, mai ales că din nou există multe variante de rețete pentru această specialitate. Un amestec de cartofi, făină, ouă, condimente și condimente este umplut în intestinele de porc. Nu numai materiile prime pentru producerea măruntaielor variază de la sat la sat, dar și metodele de preparare sunt diferite. Dacă pentru prepararea cârnaților de cartofi se utilizează intestine mai subțiri de berbec, rezultatul este Nebunia Liptov. Au tendința de a se transforma în spirale în melci. Coapte, prăjite într-o tigaie sau preparate pe grătar sunt o garnitură gustoasă, dar pot fi consumate și ca fel principal.

Brânzeturi Liptov

Calculul celor mai bune preparate din bucătăria Liptov nu ar fi complet fără brânzeturile tradiționale Liptov. Afumate sau nefumate vapoare, sulițe din brânză de vacă și oaie, găleți, noduri sau Liptov nite sunt o delicatesă frecventă în gospodăriile noastre sau un suvenir gastronomic popular. În meniurile de luat masa, speltul sau parenice au devenit o alternativă regională populară la brânza clasică prăjită, dar tot mai des devin și ele parte a așa-numitelor gastronomie superioară.

Apropo, care dintre preparatele lui Liptov îți plac cel mai mult?