♦ specialități tradiționale slovace ♦ rețete pentru fiecare zi ♦ concursuri la prețuri atractive ♦ cea mai bună mâncare slovacă ♦ bucătărie internațională ♦
Pagini
Supa de legume
Starká obișnuia să spună: „supa este mârâită, iar carnea este doar un dop”, această zicală descrie probabil cel mai bine supa de legume. Bulionul de legume, împreună cu bulionul de pui și carne de vită, este ingredientul de bază în fiecare bucătărie. Bucătăria slovacă folosește bulionuri în loc de apă în prepararea supelor, sosurilor, pentru turnarea produselor de patiserie. O versiune mai ușoară a bulionului de legume este supa de legume, care apare pe masa de prânz aproximativ cel mult un an. Momentul ideal este primăvara, când apar primele legume proaspete. Rețeta supei de legume este extrem de variabilă. Depinde de bucătar și de ingredientele pe care le are la îndemână.
Rețetă - Supă de legume
Supă cremă de legume gălbuie, aromă tipică a legumelor uzate, gust delicat, consistență cremoasă, cu inserție de cuburi mici de rădăcini fierte, trandafiri de conopidă și fructe de pădure de mazăre verde.
Mod de preparare: Legumele rădăcină curățate și spălate cu grijă sunt tăiate cubulețe mici, conopida este tăiată în trandafiri mai mici, se toarnă apă peste toate, se sărează și se fierbe aproape încet. Faceți un sos ușor din grăsime și făină, adăugați floarea de nucșoară măcinată, adăugați bulion călduț și bulion de legume amestecând cu un tel, aduceți la fierbere, stingeți focul și gătiți încet cu agitare ocazională timp de cel puțin 1/2 oră. Înainte de gătit, adăugați 3/5 din lapte, gătiți scurt și strecurați cu o sită fină. Adăugați mazărea și legumele fierte în supa strecurată, gătiți scurt și condimentați cu condimente de supă. La final, înmoaie supa cu gălbenușul amestecat în restul de lapte și unt. Clătiți pătrunjelul proaspăt, tocați-l mărunt și adăugați-l la supă înainte de a servi pe o farfurie.
Ingrediente pentru supa de legume
Cantitățile recomandate și materiile prime utilizate sunt doar orientative (pentru 10 porții), pot fi ajustate la propria voință.
- Țelină - 70 g
- Morcovi - 60 g
- Pătrunjel - 50 g
- Conopida - 100 g
- Sare - 10 g
- Apă pentru gătit legume - 0,5 litri
- Grăsime - 100 g
- Făină netedă - 200 g
- Bulion - 2,5 litri
- Floare de nucșoară măcinată - 1 g
- Lapte - 0,25 litri
- Mazăre verde sterilizată - 80 g
- Supă de ardei - 20 g
- Unt - 20 g
- Gălbenuș - 1 buc/20 g
- Pătrunjel vňať - 10 g Cantitate de supă finită: 3,4 litri
* Dacă nu îți place supa de lapte de legume, poți încerca următoarea rețetă:
Rețeta II. - Supă clasică de legume
Prefer să gătesc supă de legume din legume proaspete tinere, care vor apărea cândva în luna mai. Cu toate acestea, chiar și în lunile de iarnă, această supă este bună pentru sănătate. Tot ce aveți nevoie sunt morcovi, pătrunjel, ceapă, o bucată de țelină și apoi orice legume din pământ, de ex. kel, conopidă, praz și altele asemenea. Cine poate fi mai fierbinte, va adăuga un ardei iute sau câteva bile de piper negru.
La fel ca în cazul oricărei rețete de legume, vom începe cu o rețetă pentru supă de legume, subliniind importanța calității organice. Nu gătim alimente chimice, folosim legume naturale cultivate manual, fără spray și îngrășăminte artificiale. Supa este o bună introducere la un prânz cu două feluri, uneori doar un prânz cu un fel. Nu tuturor le plac supele, dar dacă ne fac bine, să ne bucurăm de bunătatea lor. Supa nu trebuie consumată fierbinte, 2-3 dcl sunt suficiente pentru a se încălzi dacă urmează o a doua alergare.
Mod de preparare: se prăjește în unt pe ceapa tocată mărunt. Adăugați morcovi sau cercuri tăiate cubulețe și lăsați-l pe unt până lasă o frumoasă culoare portocalie. Adăugați celelalte legume rădăcinoase tocate și amestecați de câteva ori. Se stropește cu puțină sare de apă, piper și se lasă să se aburească câteva minute sub o pătură. Se toarnă apă (alege cantitatea în funcție de densitatea dorită a supei) și gătește. Leguma tânără se gătește rapid aprox. timp de 10-20 min. Înainte de înțărcare, putem face găluște la grătar pentru a se îngroșa. Lăsați deoparte, lăsați acoperit câteva minute și serviți cald.
Îmbunătățiri: mazăre verde, cercuri subțiri de praz, se încadrează într-o supă delicată de legume cu unt. Atenție la conopidă, care se gătește foarte scurt, o vom adăuga mai târziu, mai ales dacă gătim din legume vechi. Găluște la supă la grătar din gris și ouă sunt potrivite ca suport.
Materii prime
- Pătrunjel
- Un morcov
- Țelină
- Kaleráb
- Conopidă
- Ceapă
- Ardei negru întreg
- Sare
- Unt
- Pătrunjel
Ciorba este mârâită, iar carnea este doar un dop această zicală poate fi înțeleasă ca însemnând că supa este lipsită de valoare și că carnea nu valorează nimic (dop ca ceva mic). O altă modalitate de a interpreta această zicală poate fi - supa este bine pasabilă, trece bine prin tractul digestiv (mormăie ca prin „zugrunde” germană) și înțelegem carnea ca un dop, ceva înfundat. Al treilea din vecinii noștri din Moravia spune: „Polívka este mârâit”, acest lucru poate fi înțeles ca Bolek Polívka;)
Bucătăria slovacă vă urează multă sănătate și bun gust;-)
blog home - Bucătăria slovacă
specialități și rețete tradiționale slovace